Fumo, ein faszinierendes Pop-up für salzige Eiscremes mit der preisgekrönten Konditormeisterin Tessa Ponzo

Hinweis für Freunde neuer Erfahrungen! Vom 16. Mai bis zum 20. September 2026 richtet Fumo im Marais ein Pop-up-Eislabor experimentell aus mit einer zentralen Idee: Die Eiscreme aus dem Bereich Dessert süß zu lösen und sie zu einem Spielplatz für kulinarische Erkundungen zu machen. Ein originelles Projekt, das auf würzig veredelte Eiscremes setzt, gedacht als eigenständige Kreationen.

Konkret basiert jede Kreation auf einer handwerklich hergestellten Eisbasis, Eiscreme oder Sorbet, ergänzt durch unerwartete Toppings unerwartete und Gewürze, die die klassischen Orientierungspunkte verschieben. Zu den angekündigten Zutaten zählen insbesondere Olivenöl, der geröstete Reis, die Samen von Wasabi, der Espelette-Pfeffer, Kardamom oder auch Pfeffer.

Das erklärte Ziel ist, Kälte, Textur und Umami zu einem Dialog zu verknüpfen, in Kompositionen, die wie Gerichte gedacht sind. Bei der Herstellung der Eiscremes greift Fumo auf das Know-how von Terre Adélice zurück, einem französischen handwerklichen Eisproduzenten, der mit Rohstoffen aus der Biologischen Landwirtschaft arbeitet.

Diese erste Kollektion wurde in Zusammenarbeit mit Tessa Ponzo entworfen, der Patissierin des exzellenten Irwin und kürzlich mit dem Prix Passion Dessert des Guide Michelin im März 2026 ausgezeichnet, die drei Rezepte zu diesem Anlass beisteuert. Fumo plant zudem, künftig weitere Chefinnen und Chefs zu engagieren, um neue Kreationen zu entwickeln.

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Ein weiterer Pfeiler des Konzepts ist das Pairing, das in der vorgestellten Erfahrung eine wichtige Rolle spielt: Jede Eiscreme kann so mit einem Getränk kombiniert werden, um die Verkostung zu verlängern – derzeit in Form von Kombuchas von ArchiPel. Also wagen wir den Schritt zur salzigen Eiscreme?