Auf der Seite des Place de l'Etoile gibt es mitten im Winter ein kleines Stückchen Sonne, das Körper und Gaumen wärmt. Der mexikanische Chefkoch Enrique Casarrubias, der sich seit 2018 in diesem Viertel niedergelassen hat, lässt auf den Tellern desOxte seine Vision der Gastronomie flirren; eine würzige und farbenfrohe Partitur, die auf zwei Notenlinien geschrieben ist, einer französischen und einer mexikanischen.
Im Jahr 2021 kommt der Guide Michelin vorbei und zeichnet den Tisch miteinem Stern aus. Eine erste Auszeichnung für den Chefkoch, der unter anderem hinter dem Herd des Crillon, des Le Cinq imHotel George-V oder des Chefkochs Akrame Benallal zu sehen war, der ihn als Sous-Chef in seinem Restaurant in Hongkong arbeiten lässt.
Mit dieser ersten Adresse in Paris hebt sich Enrique Casarrubias von seinen Kollegen ab und kultiviert mit Bravour seinen tiefen Wunsch, mexikanische Aromen und Pariser Gaumen zusammenzubringen. Es ist daher ganz natürlich, dass der Chefkoch seine Rezepte mit südamerikanischen Traditionen, erstaunlichen Gewürzen, geheimnisvollen Pflanzen und gewagten Würzungen durchtränkt.
So wie bei dieser Vorspeise rund um Oktopus und Blutwurst, die mit gebratener Butternut, Kaki undEncacahuatado, einer cremigen Sauce aus Erdnüssen und Gewürzen, serviert wird. Das gilt auch für Gnocchetti, das sich hier mit Topinambur und den traditionellen Piquillo-Paprikaschoten zu Rindercécina vereint.
Natürlich wird, wie es die südamerikanische Tradition verlangt, viel Wert auf schöne Fleischstücke gelegt. Ob rot oder weiß, sie kommen perfekt gegart auf den Tisch. Taube, Steckrübe, Gewürzgurken und Mole - die mexikanische Sauce schlechthin, deren Geheimnis meist gut gehütet wird - sind gut rosa. Zart schmelzend ist auch diese Picanha aus gereiftem Rindfleisch "Blonde de Galice" und Bier-Senf-Karamell, die auf einem erstaunlichen Bett aus noch knackigen Kartoffeln ruht.
Bei den Desserts hält Chefkoch Enrique Casarrubias Kurs auf sein Heimatland; volle Kraft voraus! Avocado und Mezcal-Granita, das ist eine interessante Kombination, die in Form eines Trompe-l'oeil präsentiert wird. Ansonsten wird auch die erfrischende Mousse aus Mandarine, Buñuelo, Clementinenkonfitüre und Horchata-Sauce ihre Abnehmer finden!
Bei Oxte können Sie die Küche von Enrique Casarrubias in Form von viergängigen (85€) oder sechsgängigen (105€) Degustationsmenüs kennenlernen, aber auch mittags in Form von Mittagsmenüs (45-55€). Haben Sie Lust, dieses kleine Stück Mexiko in Paris zu entdecken?
Dieser Test wurde im Rahmen einer beruflichen Einladung durchgeführt. Falls Ihre Erfahrung von unserer abweicht, teilen Sie uns dies bitte in den Kommentaren mit.
Standort
Oxte Restaurant
5 Rue Troyon
75017 Paris 17
Offizielle Seite
www.restaurant-oxte.com
