Das5-Sterne-Hotel La Demeure Montaigne, ein Neuzugang im Goldenen Dreieck von Paris, wurde Ende letzten Jahres auf Initiative der Frontenac-Gruppe eröffnet. Die Demeure Montaigne ist noch eine vertrauliche Adresse und verfügt über ein bistronomisches Restaurant, das Envolée, in dem Gäste, die ein gutes Essen wünschen, aber auch Feinschmecker auf der Durchreise willkommen geheißen werden.
Im Herzen des Hotels hat sich das Restaurant in einem hellen und warmen Wintergarten niedergelassen, der dank eines großen Glasdachs von Tageslicht durchflutet und durch einen Kamin angenehm beheizt wird. An der Spitze der Küche steht der Chefkoch Grégory Réjou, der in den Küchen des Vieille Fontaine, des Plaza Athénée und des Lasserre tätig war. Er bietet auf einer kurzen Karte eine saisonale Küche, die schöne Produkte aus kurzen Wegen und von kleinen französischen Erzeugern in den Vordergrund stellt.
Auf der Speisekarte stehen Gerichte, die der französischen Klassik durch eine Vielzahl von Terroirs huldigen und gekonnt ausgeführt werden. Ein Beweis dafür ist die Pastete, ein großer Klassiker der französischen Küche, die hier je nach Jahreszeit und Lust des Küchenchefs als Land-, Meeres- oder vegetarische Variante angeboten wird. Als Lieblingsgericht des Küchenchefs Grégory Réjou hat die Pastete einen festen Platz auf der Speisekarte des L'Envolée; und die aktuelle Pastete mit Racan-Ferntaube (21€) ist perfekt zubereitet. Das Carpaccio von der bretonischen Goldbrasse (18€) mit einem kräftigen Zitruskaviar und der Würze Hand Buddhas wird Ihre Geschmacksknospen wecken.
Bei den Gerichten stellt der Chefkoch das französische Wild in den Vordergrund, denn die Jagdsaison verpflichtet, mit einem gebratenen Rehrücken mit Pfeffer (39€), begleitet von Gemüse und Winterfrüchten in verschiedenen Variationen; aber auch der französische Fischfang, mit Goujonnette vom wilden Wolfsbarsch aus der Bretagne (37€), Kürbis, Kastanien und Grenobler Sauce. Sie werden verstehen, dass das französische Terroir auf der Speisekarte des L'Envolée noch viele schöne Tage vor sich hat.
Für die Desserts hat das Restaurant der Demeure Montaigne den Chefkoch Arnaud Larher, Meilleur Ouvrier de France, engagiert, der zwei Desserts kreiert, eines rund um die Schokolade, das andere seinen berühmten Baba au Rhum. Wir entschieden uns jedoch für den Chefkoch Grégory Réjou, der uns zwei frische und fruchtige Desserts vorstellte: Bio-Klementine, mit Vanille kandiert, Sorbet mit langem Pfeffer (15€) einerseits und pochierte Birne, Tonkabohnen-Cremeux, Birnensorbet (15€) andererseits.
Eine hübsche, vertrauliche Adresse, die es im Goldenen Dreieck zu entdecken gilt.
Dieser Test wurde im Rahmen einer beruflichen Einladung durchgeführt. Sollten Ihre Erfahrungen von unseren abweichen, teilen Sie uns dies bitte mit.
Standort
L'Envolée
18 Rue Clément Marot
75008 Paris 8
Tarife
Formule déjeuner : €49
Menu en 6 services : €120
Offizielle Seite
www.lademeuremontaigne.com
