Oxte, mexikanische Sternegastronomie von Enrique Casarrubias

Im Oxte vereint Küchenchef Enrique Casarrubias die Aromen seiner Kindheit in Mexiko mit der französischen Gastronomie. Ein sterneverdächtiges Bündnis.

Auf der Seite des Place de l'Etoile gibt es mitten im Winter ein kleines Stückchen Sonne, das Körper und Gaumen wärmt. Der mexikanische Chefkoch Enrique Casarrubias, der seit 2018 in diesem Viertel lebt, wirbelt auf den Tellern vonOxte seine Vision der Gastronomie durcheinander; eine würzige und farbenfrohe Partitur, die auf zwei Notenlinien geschrieben ist, einer französischen und einer mexikanischen.

Im Jahr 2021 kommt der Guide Michelin vorbei und zeichnet den Tisch miteinem Stern aus. Eine erste Auszeichnung für den Koch, der unter anderem hinter dem Herd im Crillon, im Le Cinq imHotel George-V oder auch hinter dem Herd von Chefkoch Akrame Benallal zu sehen war, der ihm den Posten des Sous-Chefs in seinem Restaurant in Hongkong überlässt.

Mit dieser ersten Adresse in Paris hebt sich Enrique Casarrubias von seinen Kollegen ab und kultiviert mit Bravour seinen tiefen Wunsch, mexikanische Aromen und Pariser Gaumen zusammenzubringen. So ist es nur natürlich, dass der Chefkoch seine Rezepte mit südamerikanischen Traditionen, erstaunlichen Gewürzen, geheimnisvollen Pflanzen und gewagten Würzungen durchtränkt.

So wie diese Vorspeise rund um Oktopus und Blutwurst, die mit gebratenem Butternut, Kaki undEncacahuatado, einer cremigen Sauce aus Erdnüssen und Gewürzen, serviert wird. Das gilt auch für Gnocchetti, das hier mit Topinambur und den traditionellen Piquillo-Paprikas zu Rindercécina kombiniert wird.

Natürlich werden in der südamerikanischen Tradition vor allem schöne Fleischstücke serviert. Ob rot oder weiß, sie kommen perfekt gegart auf den Tisch. Taube, Steckrübe, Gewürzgurken und Mole - die mexikanische Sauce schlechthin, deren Geheimnis meist gut gehütet wird - sind gut rosa. Zart schmelzend ist auch diese Picanha aus gereiftem Rindfleisch "Blonde de Galice" und Bier-Senf-Karamell, die auf einem erstaunlichen Bett aus noch knackigen Kartoffeln ruht.

Bei den Desserts hält Chefkoch Enrique Casarrubias Kurs auf sein Heimatland; volle Kraft voraus! Avocado und Mezcal-Granitasind eine interessante Kombination, die in Form eines Trompe-l'oeil präsentiert wird. Oder die erfrischende Mousse aus Mandarine, Buñuelo, Clementinenkonfitüre und Horchata-Sauce wird ebenfalls ihre Abnehmer finden!

Bei Oxte können Sie die Küche von Enrique Casarrubias in Form von viergängigen (85€) oder sechsgängigen (105€) Degustationsmenüs kennenlernen, aber auch mittags in Form von Mittagsmenüs (45-55€). Haben Sie also Lust, dieses kleine Stück Mexiko in Paris zu entdecken?

Dieser Test wurde im Rahmen einer beruflichen Einladung durchgeführt. Sollten Ihre Erfahrungen von unseren abweichen, teilen Sie uns dies bitte mit.