Auch in den Vororten von Paris gibt es viele schöne Adressen. Das Restaurant Villa9Trois in Montreuil ist seit 30 Jahren eine Institution. Im Jahr 2022 wurde das Restaurant mit der Ankunft von Camille Saint-M'Leux verjüngt.
Der junge Koch, der bei den ganz Großen gelernt hatte, erkochte sich im Jahr darauf einen ersten Michelin-Stern. Nun ist Camille Saint-M'Leux auf dem Weg zu neuen Abenteuern und überlässt seinen Platz hinter dem Herd einem neuen jungen Koch: Sylvain Grosjean .
Camille Saint-M'Leux hatte es sich zur Aufgabe gemacht, die Villa9Trois in eine neue Ära zu führen, von einer Institution in Montreuill, die im"Tratra" gefangen war, zu einem anerkannten und entstaubten Gourmet-Tisch. Der Chefkoch Sylvain Grosjean hatte die schwere Aufgabe, den hart erarbeiteten Macaron zu erhalten, aber gleichzeitig seine eigene Note einzubringen. Die Wette ist gelungen!
In der Vergangenheit hat der junge Koch in großen Häusern gearbeitet - im 3*-Restaurant Villa Madie in Cassis, im L'Ambroisie bei Küchenchef Bernard Pacaud und bei dessen Sohn Mathieu Pacaud im Apicius, wo er Sous-Chef wurde.
Der aus Südfrankreich stammende Sylvain Grosjean wuchs kulinarisch zwischen den väterlichen "pieds-noirs"-Ursprüngen, die von Gewürzen und Meeresfrüchten begleitet wurden, die der Großvater gefangen hatte, und dem anderen Familienzweig, der eher bürgerlich inspiriert war, auf.
Nach einer ersten Erfahrung als Küchenchef in der Domaine de Murtoli auf Korsika zieht es ihn nun ins Herz der Villa9Trois, einem wunderschönen Lokal in Seine-Saint-Denis, das über eine schöne, große, grüne Terrasse verfügt, die bei schönem Wetter belebt wird, einen eigenen Gemüse- und Kräutergarten, einen Hühnerstall und auch ein Gewächshaus mit Zitrusfrüchten; alle dienen als Vorratskammern für die Küchen des Restaurants.
Der junge Küchenchef ist voller Ideen. Er wischt die Vergangenheit beiseite und präsentiert eine französische Gourmetküche, die gleichzeitig patrimonial und rustikal ist, edel, aber mit starken provenzalischen und küstennahen Merkmalen . Es gibt 3-Gänge-Menüs zum Mittagessen (55€), 4-Gänge-Menüs (89€), 7-Gänge-Menüs (119€) oder auch à la carte.
Auf der Karte stehen als Vorspeise, als wir an einem charmanten Frühlingstag vorbeikommen , grüner Spargel, Estragon, Zitrone und Bärlauch in Tempura (30€); und Morcheln, Arbois-Wein und Erbsen (34€), die, obwohl sie gedünstet wurden, unendlich schmackhaft sind und einen guten buttrigen Geschmack haben.
Der ultimative Favorit ist das teuflisch lackierte Kalbsbries (64€) mit Artischocken, kräftigem Saft und Sardellenmilch, der Steinbutt nach Müllerinnenart mit Koriander-Ravigottensauce oder der schöne gegrillte blaue Hummer (68€) mit Rosmarin-Bisque, Karotten und Zitrusfrüchten. Bis hin zu den Desserts, die mit der Einfachheit von Geschmäckern spielen, die alle mögen (Williamsbirne, Kastaniencreme, Orangenblüte; 18€).
Kein Zweifel, man befindet sich ebenso sehr am Tisch eines großen französischen Restaurants wie an dem eines provenzalischen Küchenchefs mit starker Persönlichkeit. Die Gerichte sind unendlich reich, perfekt ausbalanciert und großzügig.
Eine ehrliche und offene Küche, ein junger und effizienter Service, für eine Adresse in der Ile-de-France, die mehr denn je Lob verdient.
Dieser Test wurde im Rahmen einer beruflichen Einladung durchgeführt. Sollten Ihre Erfahrungen von unseren abweichen, teilen Sie uns dies bitte mit.
Standort
Villa9Drei
71 Rue Hoche
93100 Montreuil
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Offizielle Seite
villa9trois.com
Reservierungen
villa9trois.com
