Das Restaurant Le 39V, das sich in der 6. Etage eines Haussmannschen Gebäudes im Triangle d'Or befindet, zeigt sich in diesem Herbst in einem neuen Gewand. Das Restaurant wurde von Raphaël Navot neu gestaltet und dekoriert.
Und das Mindeste, was man sagen kann, ist, dass es dem Designer gelungen ist, die schönen, bogenförmigen Räume des Restaurants hervorzuheben, dessen Dach größtenteils verglast ist, so dass es vom Tageslicht und den Sonnenstrahlen profitieren kann. Die hübsche Terrasse mit zehn Plätzen, die über dem Innenhof zu schweben scheint, wie der jahrhundertealte Olivenbaum, der in der Luft schwebt, lädt ihrerseits an den ersten Frühlingstagen zum Entspannen ein.
Am Herd steht das Orchester unter der Leitung von Chefkoch Frédéric Vardon, der hier eine Küche enthüllt, die die Natur respektiert, aber auch die Erzeuger, Züchter, Gemüsebauern und andere Weinbauern - sie werden übrigens alle auf der Speisekarte genannt. Diese ganz persönliche Vision können Sie zum Mittagessen in einem Menü für 49,5€ entdecken, aber auch in zwei Degustationsmenüs, in 4 Schritten (95€) und in 6 Schritten (145€).
Auf der Speisekarte stehen also die schönsten Gerichte aus der französischen Region, die von Chefkoch Vardon und seinem Team auf subtile Weise zelebriert werden, wie zum Beispiel die Jakobsmuscheln aus der Seine-Bucht (36€), die so dünn geschnitten sind, dass sie im Mund zergehen, oder die Kaisergranate von unseren Küsten (42€) mit Remoulade; zwei Vorspeisen, die uns völlig umhauen.
Es folgt eines unserer Lieblingsgerichte, dem man kaum widerstehen kann, wenn man es auf der Speisekarte eines Restaurants sieht: Kalbsbries (64€), das hier auf den Punkt gebraten serviert wird und mit einer erstaunlichen Arcachon-Würze - auf Austernbasis, wie Sie sicher schon erraten haben - und einer cremigen und wärmenden Polenta serviert wird. Saisonbedingt sind wir auch von der Ente mit Karottenpüree, Saisongemüse und reduziertem Fleischsaft begeistert.
Um mit einer süßen Note zu starten, werfen wir einen Blick auf die Dessertkarte, die mit möglichst wenig Zuckerzusatz hergestellt wird. Auch die gebratene Birne (24€) mit schwarzem Reis-Praliné und das Tagesdessert mit Zitrone, das in einer Dessertschale im Retro-Stil serviert wird, sind sehr zu empfehlen.
Für einen exotischen Cocktail oder ein Glas Wein aus biodynamischem Anbau, gemütlich an der Bar; für einen Abend bei schönem Wetter auf der Terrasse mit Blick auf den Eiffelturm oder einfach nur, um die Vision der französischen Gastronomie zu entdecken, die von Chefkoch Frédéric Vardon überarbeitet wurde - das 39V hat sich als Referenzlokal im achten Arrondissement etabliert.
Dieser Test wurde im Rahmen einer beruflichen Einladung durchgeführt. Sollten Ihre Erfahrungen von unseren abweichen, teilen Sie uns dies bitte mit.
Termine und Öffnungszeiten
Ab dem 26. November 2025
Standort
Der 39V
39 Avenue George V
75008 Paris 8
Zugang
M° Georges V
Offizielle Seite
www.le39v.com
