Es ist zehn Jahre her, dass der umwerfende Küchenchef Jacky Ribault seine Messer in der Rue Amelot 50 niedergelegt hat. Zehn Jahre, seit sein erstes Restaurant mit dem poetischen Namen Qui Plume La Lune seine Türen öffnete. Lange vor dem L'Ours in Vincennes und seiner Sterneküche hat Chefkoch Ribault hier die Stammgäste, die neugierigen Durchreisenden und die Feinschmecker von Paris erobert. Den Stern erhielt er übrigens 2014 für Qui plume la Lune en première.
Seit seinem Umzug vom 11. Arrondissement in die Küche seiner Höhle in Vincennes hat ein Mann seines Vertrauens, der Chefkoch Jean-Christophe Rizet, die Leitung des Lokals übernommen. Mit Bravour, denn der Stern des berühmten roten Führers blieb auch nach fast drei Jahren erhalten.
Chefkoch Rizet, Sohn eines Landwirts aus dem Charolais, der 15 Jahre lang im La Truffière gearbeitet hat, hat die Identität und die starken Werte von Qui Plume La Lune beibehalten und seine Vision einer Gourmetküche, in der das Schöne und das Gute, die schicke Optik und der schockierende Geschmack im Vordergrund stehen, in das Restaurant eingebracht.
Denn hier erlegt sich die Küche nur eine einzige Einschränkung auf: den Respekt vor den Jahreszeiten. Chefkoch Jean-Christophe Rizet lässt sich von den Lieferungen leiten und lässt sich bei der Zusammenstellung seiner Gerichte von der Umgebung inspirieren. Gebratener Kaisergranat, Creme mit Limettenblättern und Tomatensorbet Green Zebra; gebratene Gänseleber, Honig mit Vadouvan-Essig und Maiscreme-Emulsion... Die Partitur wird im Moment geschrieben.
Zum 10-jährigen Jubiläum hat sich Qui Plume la Lune ein wenig herausgeputzt und sich gleichzeitig von 24 auf 40 Plätze vergrößert. Die Einrichtung ist schlicht und besteht aus Samt, rauen Materialien und Trockenblumen - schauen Sie auf und betrachten Sie die imposanten Pflanzenampeln!
Wir nutzen also diesen schönen Geburtstag, um den Schritt durch die Tür von Qui Plume la Lune zu wagen und uns von einem aufmerksamen Team, einem sympathischen Sommelier, der seine edlen Tropfen in- und auswendig kennt, und einem Küchenchef, dem wir unser Vertrauen schenken, führen zu lassen. Und das muss man auch, denn Qui Plume la Lune bietet den Feinschmeckern vier Menüs, aber keine Speisekarte, so dass wir uns mit wachen Geschmacksnerven darauf einlassen müssen.
Mehr als Worte, nämlich Bilder, möchten wir Sie an unserer Seite die wahre gastronomische Reise erleben lassen, die sich uns bei unserem fabelhaften Mittagessen bei Qui Plume La Lune geboten hat. Die Schönheit der Dressings allein wäre schon einen ganzen Absatz voller Lobeshymnen wert - die Zartheit dieses knackigen Blattes aus Rote Bete wird viele überraschen, ein schöner Wink mit dem Zaunpfahl an L'Ours, der uns bereits mit demselben geometrischen Muster überrascht hatte.
Und dann die Kombinationen von Aromen, die für ihre Wendigkeit beim Mischen untereinander bekannt sind - Räucheraal und Neuvic-Kaviar - oder bei denen auf den ersten Blick alles gegensätzlich erscheint - Aprikosensorbet und Erbsencoulis -, die aber am Ende perfekt zusammenpassen und unsere Papillen zum Tanzen bringen.
Natürlich wird die Sorgfalt hervorgehoben, mit der die originellen Gewürze - ägyptischer Dukkah, Essiggel aus Sakura, der japanischen Kirschblüte - und die Pflanzen, die hier einen Geschmack, dort eine Sauce beleben - Blatt der Vogelmiere, Meeresaster -, verwendet werden. Ist es überhaupt nötig zu erwähnen, dass wir uns über die Qualität des Fleisches und des Fisches sowie über die perfekte Zubereitung einig waren? Dieser marinierte Thunfisch, der halbgar serviert wird und auf der Zunge zergeht, diese freche und cremige gebratene Gänseleber, dieses zarte Rinderfilet aus Charolles.
Die wunderbaren Appetithäppchen
Gekochtes Ei, leicht geräucherte Mozzarellacreme, Dukkah und Honigkaramell
Tapioka-Chips, Kabeljau-Tarama und Sakura-Essiggel
Kleine Tuiles, Auberginenkaviar und Fontaine-Lachsrogen
Art elsässische Brezel, kandierte Zitronenbutter und Kräuter
Land und Meer
Linsensalat mit Emulsion aus blonden Linsen, geräuchertem und anschließend mit dem Bunsenbrenner gegrilltem Aal und Kaviar aus Neuvic (Dordogne)
In Sake und Soja marinierter Weißer Thunfisch, halbgar serviert, Trompetenzucchini, Pequillos-Rote-Paprika-Würze, Beurre blanc-Emulsion, Vogelmiereblätter
Das Signature Dish von Küchenchef Jean-Christophe Rizet
Gebratene Gänseleber mit einem Meeresblatt, Aster, roten Beeren, knuspriger Spitze aus Roter Bete und Rotweinsauce, Portweinreduktion und Nektar von schwarzen Johannisbeeren
Rinderfilet aus Charolles, mit Eisenkraut aromatisierte Erbsencreme, Steckrübe, Spinat, reduzierter Fleischsaft
Die Käse: Charolais, Comté de 2017, Fourme de Montbrison, Soumaintrain, Langres, Butter mit Trockenfrüchten, Kirschkompott, Salat
Die fabelhaften Desserts
Aprikosensorbet, Aprikosenkompott, Erbsencoulis, Jasmincreme, frische, in Aprikosensirup pochierte Aprikose, säuerliche Baiser-Tuille
Schokoladen-Gianduja-Cremeux, Heu-Mousse, Haselnussraspeln, Streusel, frische schwarze Johannisbeeren und Johannisbeercoulis
Die süßen Leckereien
Kohl mit Basilikum
Fruchtpaste mit Weinbergpfirsich
Schokoladentrüffel
Eines ist sicher: Wir werden wiederkommen.
Dieser Test wurde im Rahmen einer beruflichen Einladung durchgeführt. Sollten Ihre Erfahrungen von unseren abweichen, teilen Sie uns dies bitte mit.
Termine und Öffnungszeiten
Ab dem 21. Juli 2021
Standort
Wer den Mond rupft
50 Rue Amelot
75011 Paris 11
Offizielle Seite
quiplumelalune.fr
