L'Ours, das fabelhafte Sternerestaurant von Jacky Ribault in Vincennes

Das L'Ours befindet sich im Herzen der Îlot Fontenay, nur wenige Schritte vom Bois de Vincennes entfernt, und wurde im Februar 2018 eröffnet. Ein Ort, an dem die Natur allgegenwärtig ist, die Produkte respektiert und verherrlicht werden und Feinschmecker sich von der kreativen Pfote eines Küchenchefs mit grenzenloser Fantasie, Jacky Ribault , überraschen lassen.

Hier gibt es weder eine Speisekarte noch eine Schiefertafel. Lassen Sie sich von einem Chefkoch leiten, der Wert auf gute Produkte von kleinen Erzeugern und handwerklichen Fischern legt und nach Lust und Laune improvisiert.

In diesem ländlich eingerichteten, weitläufigen Lokal, in dem man von einem schönen, haarigen, ausgestopften Braunbären begrüßt wird - jetzt wissen Sie, warum das Lokal so heißt -, lässt man dem Küchenchef alle Freiheiten, uns zu überraschen.

Und es geht gleich mit mehreren Amuse-Bouches los: eine Rote-Bete-Raviole in einem Mörser und auf einem Ardèche-Kieselstein ein Kastanien-Tartelette und eine Parmesan-Kugel . Schön!

Die erste Phase des Mittagessens beginnt sehr delikat mit einer Mousse de sèche siphonnée auf kandierter Zitrone und Fischsud; und Schnecken aus dem Jura in einer kurzen Brühe, gekrönt von Bauchfleisch vom schwarzen Bigorre-Schwein in Transparenz und begleitet von einem Risotto aus verehrtem schwarzem Reis und einem Rote-Bete-Jus; eine kraftvolle, farbenfrohe Vorspeise; eine Freude für Augen und Gaumen.

Wir setzen unsere Entdeckung der Gastronomie nach Jacky Ribault fort mit gebratenem Seelachsfilet mit Anis, Cecina, gebratenem Mangold und Safransauce (wow) und mit einem ganz leichten Gericht: Forellenrogen aus der Bucht von Blanka in einer Dashi-Bouillon, bestreut mit Stücken einer ausgezeichneten luftigen Brioche mit Limette und Mandeln.

Schon satt, wird uns dann eine gebratene Gänseleber serviert, gut versteckt unter einer schönen Raviole nach Gyoza-Art, schwarzer Sesampaste und einer süß-salzigen Teriyaki-Sauce. Ein Meer-am-Wochenende.

• Auch zu lesen
• Gourmet- und Sternerestaurants mit Terrasse in Paris, unsere Empfehlungen
• Erschwingliche und günstige Gourmetrestaurants in Paris, unsere Tipps und Adressen
• Gourmetrestaurants in Paris, unsere guten Adressen

Bevor es an den Käse geht, kommt das Kalb an unseren Tisch, als gebratenes Filet, das mit einem Thymian-Kochsud und einem Liebstöckel-Jus, einem Gerstenchip, kandierter Zedrate und einer Miso-Sabayon verfeinert wird. Das Ganze wird mit kleinen gerösteten Gemüsen der Saison (Shiitake-Pilze, Karotten, wilde Brocoletti) genossen, und auf Anraten des Küchenchefs kann man sogar die auf unserem Tisch stehende Gemüse-Cassolette aufessen. Schick!

Die vom Chefkoch geschätzten Käsesorten aus Seine-et-Marne werden den Feinschmeckern angeboten, und man wird zwangsläufig schwach. So entdeckt man verschiedene frische Kuhpaletten (Curry und Mohn, Petersilienknoblauch), eine Ziegenkäserolle mit Asche, einen Brillat double-crème, einen Tomme crayeuse oder auch einen schwarzen Coulommiers, der über 6 Monate gereift ist. Liebhaber guter Käsesorten aufgepasst!

Selbstverständlich servieren wir zu unserem Mittagessenausgezeichnete Getränke, die der Sommelier des L'Ours sorgfältig auswählt. Sie können ihm mit geschlossenen Augen vertrauen. Bevor Sie gehen, sollten Sie einen Blick in den beeindruckenden Keller des Restaurants werfen, der komplett verglast ist.

Es ist bereits Zeit für die Desserts (im Plural, ja, ja!). Alle haben uns begeistert, sowohl das Passionsfrucht-Dessert mit Sesam, Minze, Diplomatencreme-Sorbet und Nougat als auch das Dessert mit korsischer Mandarine, dunkler Schokolade und schwarzem Sarawak-Pfeffer. Verpassen Sie auch nicht das Dessert mit Quitte (pochiert, mit Schlagsahne, als Sorbet) und grünem Anis oder das hervorragende Birnen-Buchweizen-Dessert .

Wir beenden unser Mittagessen bei einem Kaffee mit Süßigkeiten, die in der Tradition der ausgezeichneten Desserts stehen: Ananas-Ingwer-Gourmandine und Schokoladen-Karamell-Törtchen.

Ein kleiner Ausflug in die Küche, um den Tisch zu entdecken, der nur wenige Schritte vom Herd entfernt aufgestellt wurde (der dem Publikum zur Reservierung angeboten wird, um mitten im kulinarischen Spektakel zu sein), und ein zweistündiges Gespräch mit dem sympathischen Chefkoch Jacky Ribault, der uns mit all seiner Gutmütigkeit von seiner Liebe zu guten Dingen erzählt, und schon verlässt man L'Ours mit einem Mund im Herzen, einem gut gefüllten Bauch und dem Versprechen, bald wiederzukommen!

Nun ist es soweit, im April 2023. Und was soll man sagen, wenn nicht, dass Jacky Ribaults Bär mehr denn je einen zweiten Stern im Guide Michelin verdient.

Dieser Test wurde im Rahmen einer beruflichen Einladung durchgeführt. Sollten Ihre Erfahrungen von unseren abweichen, teilen Sie uns dies bitte mit.