Munch, amerikanische Bagels im New-York-Style im Herzen der Batignolles

Im Batignolles-Viertel, hinter der gebürsteten Edelstahltheke von Munch interpretiert Martin Courtinat den Bagel im Stil eines New Yorker Delis neu. Ein paar Tische zum Verweilen, die meisten Gäste nehmen ihr Essen zum Mitnehmen – hier zählt schnelle und unkomplizierte Küche. 

Der Kern des Konzepts liegt im Brot, dem wichtigsten Bestandteil eines jeden guten Bagels. Hier wird es mit natürlichem Sauerteig hergestellt, aus französischen Bio-Mehlen. Das Ergebnis: Die Bagels sind außen knusprig (wird frisch aufgedreht), innen weich und bilden die perfekte Basis für eine Vielzahl an kreativen Belägen.

Verschiedene Varianten des Bagel-Brots zieren die Karte, geduldig in Körben an der Wand arrangiert. Es gibt sie in Natur, Sesam, Za'atar, Fleur de Sel oder mit einer Auswahl an Samen. Die Bagel-Rezepte wechseln je nach Saison und den Launen des Küchenchefs. Momentan ist der Trout Lox Bagel (10,50 €) im Mittelpunkt, mit Gravlax von Forelle, Labneh mit Dill, Gurken und roten Zwiebel-Pickles; der Zweet et Zesty Veggie Bagel (10,50 €) setzt auf Geschmackskulisse mit Gorgonzola, Honig-gerösteten Karotten, confiertem Zitronen und Nüssen.

Schlichter, aber dennoch köstlich: Der Tomaten-Bagel (8 €) setzt auf eine Kombination aus Labneh, Tomaten und Basilikumöl – ein frischer, leichter Genuss. Ganz anders präsentiert sich der Classic Bec Bagel (10 €), der eine Hommage an die US-amerikanischen Klassiker ist, mit Ahornsirup-Glasierte Bacon, samtiger Omelette und schmelzendem Cheddar. Als Begleitung wählen Gäste zwischen einem Salat, einer Suppe oder kleinen Grenaille-Kartoffeln.

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Noch origineller ist Munch – hier geht man nicht nur auf salzige Bagels, sondern auch auf süße Varianten ein, wie zum Beispiel das PB&J (5€), eine klassische US-Kombination aus Erdnussbutter und Marmelade. Es lohnt sich, bereits früh morgens vorbeizuschauen: Neben dem Bagel-Frühstück bietet die Adresse auch Lattes und andere warme Getränke, dazu amerikanische Backwaren (Cookies, Cheesecake, Cinnamon Rolls) für den Nachmittag. Make Paris bagel again!

Dieser Test wurde im Rahmen einer beruflichen Einladung durchgeführt. Sollten Ihre Erfahrungen von unseren abweichen, teilen Sie uns dies bitte mit.