Cucina: Ducasse eröffnet seine Trattoria in der Maison de la Mutualité

Alain Ducasse besetzt das Maison de la Mutualité mit Cucina, einer geselligen Trattoria. Auf der Speisekarte stehen die größten italienischen Spezialitäten, die von einem Team serviert werden, das an die Gondolieri von Venedig erinnert. Das ist schräg und gefällt uns!

Alain Ducasse eröffnet Cucina Paris, seine erste Pariser Trattoria, in der Maison de la Mutualité, nur wenige Wochen nach Ducasse sur Seine. An diesem historischen Ort, der zuvor ein Restaurant von Yannick Alléno war, beauftragte Ducasse seinen Chefkoch Matteo Lorenzini damit, uns nach Italien zu entführen!

Für diese neue Adresse entwarfen sie gemeinsam eine echte italienische Speisekarte in vier Schritten: Antipasti, Primipiatti, Secondipiatti und Dolci, für Mahlzeiten wie in der reinen italienischen Tradition!

Uns gefiel die schräge Atmosphäre bei Cucina Paris, ein farbenfrohes Ambiente ohne Chichi, in dem man sich um gute Gerichte versammeln und diese miteinander teilen kann. Für den Spaßfaktor ist das Personal als venezianische Gondoliere verkleidet und Wurstwaren aus Stoff erobern die Bar. Unser Kellner, ein Italiener, empfiehlt uns die Gerichte seiner Region wie kein anderer und überzeugt uns (fast) am Ende davon, alles zu probieren.

Pizzetta, Vitello tonnato, Burrata, Caponata, Aubergine à la Permesane, Nudeln mit Ochsenbacke, Mailänder Schnitzel, Rindfleisch Florentiner Art, Mailänder Schnitzel, cremige Polenta, Tiramisu - die Karte ist voll von Klassikern der italienischen Küche, aber mit dem alles verändernden Touch von Alain Ducasse. Dazu bietet Cucina eine schöne Auswahl an italienischen Weinen.

Wie jedes italienische Essen bestellt man Antipasti, um die Wartezeit zu überbrücken: Bei Cucina bestellt man sie zu dritt oder zu fünft. Tomate Mozzarella, Burrata, Auberginenkaviar, Caponata, Vitello Tonnata - die Auswahl ist "klassisch", aber alles ist Geschmackssache. Es wird gemunkelt, dass manche Gäste sich etwas gönnen und ihre Lieblingsantipasti dreimal bestellen!

Dann kommt die Zeit der Primiiatti, der traditionellen Nudelgerichte. Linguine mit Venusmuscheln, Paccheri mit Ochsenbacke, Capillini mit Hummer - Ducasse setzt das Niveau hoch an, zeigt aber vernünftige Preise, von 12 bis 26 Euro für die Capellini mit Hummer. Für uns sind es die Bucatini Pfeffer und Käse und die Paccheri mit Ochsenbacke, ein reiner Genuss! Wenn die Gerichte kommen, merkt man, dass die Gaumenfreuden im Vordergrund stehen. Serviert wird aus der Pfanne, die wirklich gut gefüllt ist (wir haben uns dreimal nachgeschenkt).

Und wenn man es dabei belassen kann, bietet Ducasse das echte italienische Erlebnis mit den Secondipiatti, den "echten" Gerichten. Das heißt Mailänder Schnitzel, Rindfleisch auf florentinische Art, gebackene Dorade oder gebratener Seebarsch, die zwischen 22 und 30 Euro liegen! Da uns das Wasser im Mund zusammengelaufen ist, lassen wir uns vom gebratenen Seebarsch mit Artischocken und Olivenjus verführen und setzen noch einen drauf mit der cremigen Polenta, die der Kellner sehr gut verkauft hat, und dem Gemüse der Saison (für die Form!).

Zum Abschluss des Essens bestellen wir einen italienischen Kaffee und kommen nicht umhin, ein Tiramisu und die gefrorene Zitrone zu bestellen, die wir auf dem Teller des Tischnachbarn entdeckt haben. Die Portionen sind üppig und die gefrostete Zitrone ist überraschend, da es sich um ein Zitronensorbet handelt, das in einer kandierten Zitrone serviert wird, die man ganz aufessen kann!

Übrigens: Cucina Mutualité bietet ein Mittagsangebot "O Sole Mio" mit Antipasti, Tagesgericht, Kaffee und süßen Leckereien für 24 Euro an. Ein wahrer Genuss, bravo Ducasse!

Der Missbrauch von Alkohol ist gefährlich. In Maßen genießen.

Cucina: Ducasse eröffnet seine Trattoria in der Maison de la Mutualité

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