Dumbo und seine Smash Burger, immer noch ein Muss in Paris

Hinter der minimalistischen Fassade ist das Interieur ebenso minimalistisch: Amerikanischer Sound dröhnt aus den Lautsprechern, ein paar hohe Stühle und eine große Edelstahltheke, auf der eine (sehr kurze) Speisekarte thront, die die Farbe vorgibt: Cheeseburger (10€), vegetarischer Burger (13€), Pommes frites (4€). Punkt.

Hinter Dumbo verbergen sich zwei leidenschaftliche Street-Food-Fans, Charles Ganem und Samuel Nataf. Als die Idee für Dumbo 2019 in ihren Köpfen keimte, wollten sie nicht einfach einen x-ten klassischen Burgerladen in der Hauptstadt eröffnen, sondern eine spezielle Zubereitungstechnik nach Paris bringen, die direkt aus den USA kam und damals in Frankreich noch ziemlich unbekannt war: den Smash-Burger.

Es handelt sich um einen Burger, der aus einem Fleischpatty hergestellt wird, das auf einer heißen Plancha zerdrückt wird, damit es dünn und knusprig wird, aber seinen Saft und seinen Geschmack behält - eine Technik, die sich der berühmten Maillard-Reaktion bedient. Seitdem ist Dumbo sehr erfolgreich und hat nicht weniger als vier Pariser Adressen eröffnet: die erste in Pigalle, dann in Strasbourg Saint-Denis, in Oberkampf und im Marais.

Man muss feststellen, dass Dumbos Smash Burger auch sieben Jahre nach ihrer Ankunft in der Stadt der Lichter noch immer die meisten Pariser Smash Burger auf Distanz halten. Das Rezept ist so einfach, wie es Forschung erforderte: zwei gesmokte Steaks von je 65 g, American Cheese, gehackte rohe Zwiebeln, hausgemachte Gewürzgurken, Senf und Ketchup, alles umhüllt von einem weichen, getoasteten Potato Bun.

Beim vegetarischen Smash Burger werden Liebhaber gut behandelt, denn das Fleischdupe (eine Mischung aus Samen, Gemüse und Soja) macht seine Arbeit perfekt und grillt auf der Plancha genauso gut wie sein fleischiges Gegenstück. Beide Zubereitungen werden auf der gleichen Plancha gesmokt, sind aber weit voneinander entfernt.

Im Inneren dieses Veggie-Smashs befinden sich zwei falsche Steaks, zart schmelzender American Cheese, rohe Zwiebeln und Eisbergsalat in Scheiben geschnitten, hausgemachte Essiggurken und eine eifersüchtig geheim gehaltene Sauce. Auch hier ist der Burger zartschmelzend, ohne zu fett zu sein, das'Fleisch' knusprig wie echtes, das Ganze würzig und geschmackvoll, dazu knusprige, nicht zu salzige Pommes frites.

Im Gegensatz zu Pigalle gibt es in Oberkampf Hochstühle zum Sitzen und Essen an der Theke, ein echter Pluspunkt, und das Team ist besonders freundlich.

Wenn Sie also das nächste Mal versucht sind, sich bei McDonald's einen Burger zu holen, der nur zehn Meter entfernt ist, überlegen Sie sich, ob Sie nicht lieber - fast - denselben Preis für einen hochwertigen Smash Burger bei Dumbo ausgeben, der in der Minute zubereitet und sofort verzehrt wird!

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Dieser Test wurde im Rahmen einer beruflichen Einladung durchgeführt. Sollten Ihre Erfahrungen von unseren abweichen, teilen Sie uns dies bitte mit.

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