Es gibt diese guten Adressen, die man am liebsten eifersüchtig für sich behalten würde, diese Nuggets im Viertel, die zu unserem Hauptquartier werden, weil man sich dort so wohl fühlt. So ist es auch im Persil, einem Restaurant in der Rue Amelot im 11. Arrondissement von Paris. Dieses Restaurant ist nur abends geöffnet und lädt uns ein, in die Welt von Kumpi einzutauchen, der Köchin mit dem atypischen Werdegang, die dieses Restaurant mit ihrem Lebensgefährten Richard aufgebaut hat. Zunächst im medizinischen Bereich tätig, dann Sängerin, hat die Künstlerin nun den Herd zu ihrer eigenen Bühne gemacht.
In der Küche passt sie die Rezepte auf der Speisekarte an die Inspirationen des Augenblicks an und garantiert uns eine Zubereitung à la minute für maximale Frische. Ihre Inspirationen kommen aus allen Ecken der Welt und ihr Ehrgeiz treibt sie an, die Grenzen der Gaumenfreuden zu erweitern. Wenn Kumpi eine Spezialität entdeckt, fügt sie ihre eigene Note hinzu, um das, was sie probiert hat, zu übertreffen und gesunde Küche mit Geschmackserlebnissen zu reimen. Und das ist es, was unser Herz erobert hat!
Wer die Türen des Persil aufstößt, muss also mit einem echten Nugget in der Nachbarschaft rechnen, das von den Anwohnern eifersüchtig bewacht wird. Man muss sagen, dass man sich in dieser Umgebung im Berliner Stil mit einer Dekoration, die verschiedene Welten miteinander verbindet, wie bei guten Kumpels fühlt. An schönen Tagen kann man auch die von Bambus umgebene Terrasse nutzen.
Wenn Sie Veganer sind oder eine Glutenunverträglichkeit haben, passt Kumpi seine Rezepte wohlwollend an und übertrifft sich selbst Tag für Tag, um Ihren Gaumen zu erfreuen. Wenn Sie mal einen Durchhänger haben, kann sie Ihnen sogar ihre Pflanzenelixiere, eine ihrer Spezialitäten, schmackhaft machen, wobei sie die Erfahrungen aus ihrem früheren Leben einfließen lässt!
Ihre Speisekarte nimmt daher die Form eines Reisetagebuchs an. Als wahrer Alchimist der Aromen überträgt Kumpi seine Erinnerungen und Erfahrungen auf eine Gastronomie, die an der Schnittstelle zwischen einer Fusionsküche und einer erfinderischen Küche angesiedelt ist. Zu den unumgänglichen Spezialitäten gehören seine zu 100 % hausgemachten Gyozas , die mit Reishi-Pilzen garniert sind, die für mehr Konsistenz sorgen, und mit einem mit Algen aufgegossenen Teesaft beträufelt werden.
Die Lasagne aus Kresse, Spinat und Portobello-Pilzen, die entweder mit Emmentaler oder mit einer Mischung aus Cheddar und Mozzarella überbacken wird, ist ein absolutes Highlight. Unter der zart knusprigen Käseschicht schmilzt man förmlich dahin, dank einer gut durchdachten Ausgewogenheit der Aromen, die den guten Geschmack der Gemüsepflanzen hervorheben. Wir lieben auch den Radicchio-Salat, der mit Tofu (oder einem fermentierten griechischen Zypernkäse für Nicht-Veganer) serviert wird, der mit einem Petersilienpesto oder einem leicht scharfen Rote-Bete-Pesto angerichtet wird.
Bis zum Dessert gelingt es Kumpi, uns ein schmackhaftes Erlebnis zu bieten. Zum Abschluss der Verkostung gibt es eine pochierte Birne in ihrem Saft, der mit einem Hauch von Zimt und Zitrone verfeinert ist und uns eine schrecklich leckere, likörartige Textur bietet, begleitet von Granatapfel und Maracuja für mehr Knusprigkeit.
Eine weitere Süßigkeit auf der Karte, bei der Superfoods zum Einsatz kommen, ist der Dattelkuchen mit gesalzenem Butterkaramell und Kochbanane, dessen Teig aus Haferkleie hergestellt wird. Dieses glutenfreie Dessert ist weniger schwer, als man erwarten würde, und macht uns Lust, immer wieder ins Persil zu kommen.
Hoppla, Ihr neues Pariser Hauptquartier wartet auf Sie!
Dieser Test wurde im Rahmen einer beruflichen Einladung durchgeführt. Falls Ihre Erfahrung von unserer abweicht, teilen Sie uns dies bitte in den Kommentaren mit.
Termine und Öffnungszeiten
Ab dem 1. Januar 2023
Standort
Petersilie
120 Rue Amelot
75011 Paris 11
Zugang
Metro Filles du Calvaire (Linie 8)
Tarife
Dessert: €9 - €12
Entrée: €10 - €13
Plat: €18 - €25
Offizielle Seite
www.instagram.com
