Restaurant Cellar: Der Nugget im Viertel für französische Gastronomie mit japanischen Akzenten

In Paris sind Feinschmecker ständig auf der Suche nach den Schätzen des Viertels, diesen Nuggets, die sich im Labyrinth der Pariser Straßen verstecken und große Überraschungen und Herzensangelegenheiten für uns bereithalten. Wenn Sie diese guten Adressen lieben, deren Geheimnis durch Mundpropaganda weitergegeben wird, ist es für uns an der Zeit, die Diskretion aufzugeben und Sie auf die Entdeckung des Cellar mitzunehmen, eines kleinen Nuggets im Viertel mit einer erstklassigen Gastronomie.

Hier ist es wie zu Hause. In einem modernen und hellen Rahmen entdeckt man in den Dekorationselementen die Teile eines Puzzles, die die fesselnden Persönlichkeiten zeichnen, die diese Adresse beleben. Im Hintergrund sieht man die Küche, in der Geoffrey, der Chefkoch und Besitzer des Lokals, das er zusammen mit seiner Frau Almira führt, hinter dem Herd jongliert, um raffinierte Teller zu zaubern, die mit dem starken Wunsch zu teilen zusammengestellt werden. Diese Authentizität ist so offensichtlich, dass der Geist der Geselligkeit von Tisch zu Tisch überspringt, so dass das Eis zwischen Fremden bricht.

Dieses Restaurant, das unter der Woche nur abends und am Wochenende mittags und abends geöffnet ist, ist auch eine Ode an die Liebe zur französischen Küche und zur japanischen Kultur. Die Gastronomie des Cellar als Fusionsküche zu bezeichnen, wäre nicht ganz korrekt: In Wirklichkeit handelt es sich eher um einen japanischen Twist, der die blau-weiß-rote Gastronomie verfeinert. Geoffrey kauft jeden Tag ein und präsentiert uns eine Speisekarte, die sich ständig weiterentwickelt, indem er frische Produkte verwendet und seiner Inspiration folgt. Es ist nicht überraschend, dass die Speisekarte nur auf der Schiefertafel zu finden ist: Man kann kaum bei Cellar landen, ohne Veränderungen bei den Gerichten zu sehen!

Es ist eine Adresse für Liebhaber, die Neugierde weckt und besonders Liebhabern von Süßem und Salzigem sowie Feinschmeckern gefallen dürfte, die sich auf die Suche nach dem berühmten Umami begeben. Der Klassiker wird nichts Grundlegendes sein, es ist Geoffrey, der uns seine Persönlichkeit in seinen Rezepten vermittelt, die, daran besteht kein Zweifel, das Ergebnis einer großen Sorgfalt sind.

Als Vorspeise teilen wir unsgebratene Gambas mit Saté, einer in Südostasien verbreiteten Erdnusssauce, die unter Geoffreys Anleitung mit einem Hauch von Combava verfeinert wird. Die Zitrusfrucht bringt dann eine schöne erfrischende Note mit sich, und wir lassen keinen Krümel von diesem Teller übrig - wie es auch bei den folgenden der Fall sein wird!

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An diesem Tag stand ein Gericht mit frischen Jakobsmuscheln auf dem Speiseplan, die mit einer Ponzu-Sauce serviert wurden, die aus einer mit Essig versetzten, ziemlich süßen Sojasauce besteht und mit Yuzu aromatisiert ist. Da das Garen dieser Muschel recht heikel ist, handelt es sich hierbei um eine entscheidende Prüfung, bei der sich gute Adressen abheben. Hier wird diese Herausforderung mit Bravour gemeistert: Die Jakobsmuscheln haben eine seidige, zartschmelzende Textur. Sie passen perfekt zu den getrockneten Bonitospänen, die auf ihnen verteilt sind und unter dem Einfluss der Hitze zum Leben erweckt werden, und verleihen ihnen mit ihren kräftigen Jodnoten einen Hauch von Charakter, der die Geschmacksknospen anregt. Dazu gibt es geschmorte Auberginen, die mit Miso und Mirin kandiert werden, was die süß-salzige Note noch verstärkt und das Gericht insgesamt ausgewogener macht.

Unsere Neugier hat uns auch dazu gebracht, Katsudon zu probieren, das berühmte panierte japanische Schweinefleisch, das man in einer eher bistronomischen Version im Restaurant Cellar findet. Puristen aufgepasst, Sie sollten also kein traditionelles Gericht erwarten, sondern eine Variante "à la française". Geoffrey tauscht den Rücken gegen einen edleren Teil, das Filet Mignon, und die Panade ist eine Mischung aus Semmelbröseln und Panko. Diesmal ist es ein großer Klassiker der japanischen Gastronomie, den man unter dem Prisma des französischen Know-hows in einer "gehobeneren" Neuinterpretation wiederfindet, und zwar bis hin zum Anrichten. Als Begleitung zu den Gerichten empfehlen wir Ihnen, sich von den Mitarbeitern des Cellar beraten zu lassen, die Ihnen nicht nur gute, handverlesene Weine anbieten können, sondern auch Sake für diejenigen, die sich an unbekanntere Kombinationen wagen möchten, die den Pariser Geschmacksknospen unbekannt sind, um eine schöne Entdeckung zu machen.

Wenn es Zeit für das Dessert ist, konkurrieren zwei unumgängliche Gerichte um die Hauptrolle. Für echte Süßschnäbel empfiehlt sich die Signatur-Brioche perdue des Hauses, eine süße Sünde, die auch Brunch-Aficionados erobern wird. Es hat eine weiche und gleichzeitig ausreichend feste Textur, die genügend Kaukraft mitbringt und gleichzeitig gut durchtränkt ist, um uns beim Verzehr diese saftige und genussvolle Seite zu verleihen.

Wenn Sie hingegen weniger auf Süßes stehen, aber dennoch einen süßen Abschluss Ihres Essens wünschen, dann empfehlen wir Ihnen eher die Waffel mit schwarzem Zucker und Grüntee-Eis. Was wir an diesem Dessert schätzen, ist, dass es nicht schwer ist, obwohl es sehr lecker ist. Die Waffel ist ungesüßt, ziemlich dünn und mit karamellisiertem schwarzem Zucker überzogen, der eine geröstete und gegrillte Note sowie Knusprigkeit verleiht. Die Süße kommt von dem sehr erfrischenden handwerklich hergestellten Grüntee-Eis, dessen Bitterkeit durch den Zucker ausgeglichen wird, der für die Zusammensetzung dieser gefrorenen Köstlichkeit notwendig ist.

Wir haben es Ihnen bereits gesagt: Cellar ist ein kleiner Nugget im Viertel mit einer hochkarätigen Gastronomie. Aber Vorsicht, diese Adresse füllt sich schnell, wenn Sie sie entdecken möchten, empfehlen wir Ihnen dringend, zu reservieren! Im Untergeschoss befindet sich ein zweiter Saal in einem Gewölbekeller, der privatisiert werden kann und auch für große Gruppen geeignet ist.