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Flonflon: Das ausgezeichnete Pariser Bistro von Pierre-Thomas Clément

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Flonflon à Paris, nos photos
Von Caroline de Sortiraparis · Fotos von Caroline de Sortiraparis · Veröffentlicht am 6. Januar 2023 um 16:36
Eine kleine, aber äußerst schmackhafte Speisekarte, eine französische Küche, die regionale Produkte in den Vordergrund stellt, eine gedämpfte und gesellige Atmosphäre... Das sind die geheimen Zutaten von Pierre-Thomas Clément, die das Flonflon zu einem Pariser Bistro machen, wie man es liebt. Arrondissement, um die Türen dieses gemütlichen Feinschmeckerlokals aufzustoßen.

Während das Streetfood nun schon seit mehreren Jahren die Straßen der Hauptstadt erobert, leisten einige Widerstand, um das Bistro à la Parisienne am Leben zu erhalten. Und sie haben auch allen Grund dazu. Seit dem Sommer 2022 gibt es im 17. Arrondissement von Paris einen neuen, sehr geselligen und leckeren Tisch. Es heißt Flonflon und ist das erste Restaurant in Paris, das von Pierre-Thomas Clément geleitet wird. Der 36-jährige Chefkoch ist kein Neuling in der Branche. Ganz im Gegenteil. Er hat seine Ausbildung an der Ferrandi-Schule absolviert, bevor er bei großen Namen der französischen Gastronomie wie Alain Ducasse, Joël Robuchon oder Pierre Gagnaire seine Sporen verdiente.

Für seine erste Gourmet-Adresse in Paris wollte Pierre-Thomas Clément den Geist der Pariser Bistros mit einem modernen Touch wieder aufleben lassen. Man muss nur die Türen des Restaurants, das nicht weit vomArc de Triomphe entfernt liegt, aufstoßen, um sich von der gemütlichen und zugleich geselligen Atmosphäre verzaubern zu lassen. Wir lieben die Blumentapete, die industriell inspirierten Kronleuchter und nicht zuletzt die Bamileké-Kopfbedeckungen mit bunten Federn von Olivier N'Gassa.

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Auf den Tellern liebt Pierre-Thomas Clément Produkte aus der Region, insbesondere aus dem Département Haute-Loire, aus dem er stammt. Mit einer kleinen, saisonalen Karte, die alle zwei Monate wechselt, und einer Bistroküche bietet der Chefkoch einfache Rezepte, bei denen das Produkt und der ehrliche Geschmack der Lebensmittel im Vordergrund stehen. Übrigens legt Pierre-Thomas Clément großen Wert darauf, die französischen Handwerker, mit denen er zusammenarbeitet, sorgfältig auszuwählen. So kommt das Brot von Thierry Breton, das Fleisch von der Metzgerei Seguin, das Gemüse wird sorgfältig auf dem Alma-Markt ausgewählt und der Fisch kommt direkt aus der Normandie oder der Bretagne.

Was ist das Ergebnis? Wir sind hin und weg von den köstlichen kleinen Tellern, die der Chefkoch an diesem Abend im Fingerfood-Modus zubereitet: auf der einen Seite Sardinen nach japanischer Art, leicht geräuchert und ultrazart schmelzend, und auf der anderen knusprige Kroketten aus iberischem Schinken!

Wir setzen die Verkostung mit den Vorspeisen fort. Auch hier ist das Geschmackserlebnis dank eines Kalbstartars zum Niederknien, begleitet von Avocado, Haselnüssen für die knusprige Seite und einer köstlichen Chicoréecreme, vorprogrammiert. On face, on fond für das perfekt gegarte und schön fließende weiche Ei, das zart auf einem Bett aus Totentrompeten liegt. Das Ganze wird durch eine Vinaigrette aus Rauchöl und Senf verfeinert. Ein reiner Genuss!

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Wir gehen zum Hauptgang über und sind begeistert von dem Teller mit zartschmelzenden Jakobsmuscheln, Spinat, gegrilltem Chicorée und Kalamansi-Rüben. Was soll man auch zur geschmorten Ochsenbacke auf Burgunder Art sagen? Ein Klassiker der französischen Küche, perfekt ausgeführt und mit einem Knollenselleriepüree serviert.

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Natürlich durften wir nicht nachlassen. Wir ließen uns also von den Desserts verführen. Und wir taten gut daran. Während uns der Milchreis und sein Karamell mit gesalzener Butter schon beim ersten Bissen verführen, lassen uns der Schokoladenkuchen mit seinem Pistazienkern buchstäblich vor Glück zerfließen. Ein ultra großzügiger süßer Moment, den wir nicht so schnell vergessen werden.

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Um diese mit Liebe zubereiteten Gerichte ohne jede falsche Note zu begleiten, entscheiden wir uns für einen der zahlreichen Weine, die auf der Karte angeboten werden. Für die Neugierigen unter Ihnen sei gesagt, dass Flonflon etwa zehn Flaschen im Glas und etwa fünfzig Referenzen in der Flasche anbietet.

Für die Liebhaber von raffinierten Getränken bietet Flonflon auch Cocktails mit zahlreichen Klassikern an: Negroni, den ausgezeichneten Amaretto Sour oder den Stinger. Entdecken Sie auf andere Weise den sehr erfrischenden Spritz aus der Normandie, der auf einem Cidre-Schnaps basiert.

Einfach, effizient und perfekt ausgeführt: So könnten wir die Küche von Pierre-Thomas Clément zusammenfassen. Mit Flonfon, so viel steht fest, will sich der Chefkoch im Westen von Paris etablieren.

Dieser Test wurde im Rahmen einer beruflichen Einladung durchgeführt. Falls Ihre Erfahrung von unserer abweicht, teilen Sie uns dies bitte in den Kommentaren mit.

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Praktische Informationen

Termine und Öffnungszeiten
Ab dem 5. Januar 2023

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    Standort

    2 Rue Brunel
    75017 Paris 17

    Tarife
    Finger food: €9 - €14
    Entrée: €13 - €16
    Dessert: €14
    Plat: €25 - €30

    Offizielle Seite
    www.bistrot-flonflon.fr

    Reservierungen
    www.bistrot-flonflon.fr

    Tags : quartier Ternes, Paris 17, Pierre Thomas Clément, Testé par la rédaction, nouveau restaurant guide, restaurant français guide, paris
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    Sorgfältig in einem bukolischen Hof in Saint-Germain-des-Prés versteckt, erweist sich die Brasserie des Prés als die gute Adresse des Viertels, die ebenso erfreulich und hinreißend wie erschwinglich ist.
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    Nur wenige Schritte von den erhabenen Gärten des Palais-Royal entfernt liegt das Grand Colbert, ein Pariser Restaurant, das bei Touristen und Einwohnern der Hauptstadt gleichermaßen bekannt ist. Diese unter Denkmalschutz stehende Brasserie lässt uns in das Paris vergangener Zeiten eintauchen und verwöhnt uns mit einer Speisekarte, die die französische Gastronomie in den Vordergrund stellt. Eine lukullische Verkörperung dessen, was den Charme der Hauptstadt ausmacht!
    Mozami, unser Test der einfachen und modernen Kantine im Novotel Paris Belleville
    Feinschmecker und Naschkatzen aufgepasst! Mozami, die schicke Kantine des Novotel Paris Belleville, lädt Sie ein, ab sofort seine schöne Bistronomiespeisekarte zu entdecken, für einen Moment voller Leckereien im Herzen des 20. Tataki vom Chimichurri-Rind, Muschelgratin mit Schinken, Salate... Hier gibt es alles, was den Gaumen der Neugierigen erfreut. Wir haben es getestet und erzählen es Ihnen!
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    Das Viertel Montmartre wird im Oktober wieder einen Hauch des letzten Jahrhunderts versprühen, wenn das Café "Au Rêve" wiedereröffnet wird, eine echte Institution, die damals von vielen Künstlern wie Jacques Brel oder Marcel Aymé besucht wurde.
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    Das Viertel Montmartre wird im Oktober wieder einen Hauch des letzten Jahrhunderts versprühen, wenn das Café "Au Rêve" wiedereröffnet wird, eine echte Institution, die damals von vielen Künstlern wie Jacques Brel oder Marcel Aymé besucht wurde.
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    Mozami, unser Test der einfachen und modernen Kantine im Novotel Paris Belleville
    Feinschmecker und Naschkatzen aufgepasst! Mozami, die schicke Kantine des Novotel Paris Belleville, lädt Sie ein, ab sofort seine schöne Bistronomiespeisekarte zu entdecken, für einen Moment voller Leckereien im Herzen des 20. Tataki vom Chimichurri-Rind, Muschelgratin mit Schinken, Salate... Hier gibt es alles, was den Gaumen der Neugierigen erfreut. Wir haben es getestet und erzählen es Ihnen!
    Le Festival, die festliche Brasserie, die die Rue Étienne Marcel im 2e wiederbelebt
    Wir gehen in die Rue Etienne Marcel im 2ᵉ Arrondissement von Paris, um das Festival zu entdecken, dieses Café-Restaurant, das uns einen Feinschmecker- und Festtagsspot mitten im Pariser Trubel bietet. Als Ersatz für das ehemalige Café Etienne Marcel enthüllt dieser neue Ort ein neues, farbenfrohes Dekor, eine große Terrasse und eine Brasserie-Karte, wir verraten Ihnen alles.
    Au Rêve, das legendäre Café auf dem Montmartre und eine echte Institution des Viertels, ist wieder da!
    Das Viertel Montmartre wird im Oktober wieder einen Hauch des letzten Jahrhunderts versprühen, wenn das Café "Au Rêve" wiedereröffnet wird, eine echte Institution, die damals von vielen Künstlern wie Jacques Brel oder Marcel Aymé besucht wurde.
    Le Procope: Das älteste Café von Paris wiederentdecken
    Kennen Sie das Procope, das älteste Café in Paris? Es ist zweifellos eines der schönsten Restaurants der Hauptstadt und steht unter Denkmalschutz. Wir nehmen Sie mit auf eine Reise durch seine Geschichte, sein Menü und seine Neuheiten, die es zu entdecken gilt.
    Bouillon Chartier, die gute und erschwingliche Adresse gegenüber dem Gare de l'Est
    Gute Nachrichten für Ihren Geldbeutel: Gegenüber dem Gare de l'Est hat gerade eine Bouillon Chartier eröffnet. Auf der Speisekarte stehen wie üblich (sehr) erschwingliche französische Bistroklassiker.
    Brasserie des Prés, hinreißend und erschwinglich, die versteckte gute Adresse in Saint-Germain-des-Prés
    Sorgfältig in einem bukolischen Hof in Saint-Germain-des-Prés versteckt, erweist sich die Brasserie des Prés als die gute Adresse des Viertels, die ebenso erfreulich und hinreißend wie erschwinglich ist.
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