Janine: das ausgezeichnete Restaurant mit französischer Küche in Les Batignolles in Paris

Während es in den letzten Jahren in Paris immer mehr Streetfood-Restaurants gab, sind die Neueröffnungen von Restaurants, die der französischen Bistroküche alle Ehre machen, seltener geworden. Dennoch gibt es einige leidenschaftliche Liebhaber des französischen Terroirs und der Gerichte vergangener Zeiten, die sich der Herausforderung stellen. Dies ist beispielsweise bei Thibault Sizun der Fall. Der ehemalige Restaurantleiter der Restaurants IDA und Brigade du Tigre eröffnete im Dezember 2022 das Restaurant Janine. Und in dem familienfreundlichen und lebhaften Viertel Batignolles beschloss der Jungunternehmer, sein allererstes Restaurant in Paris einzurichten.

Für diese erste Adresse erinnerte sich Thibault Sizun an die Zeit, die er mit seiner Familie in der Bretagne verbracht hatte, wo sich die Mittagessen manchmal in die Länge zogen, aber das Geschmackserlebnis und die Geselligkeit immer im Vordergrund standen. Janine ist also die Großmutter von Thibault. Janine ist ein Restaurant mit Ursprüngen, das der schmackhaften französischen Bistroküche, die allzu oft vergessen wird, alle Ehre macht.

Um ihn bei diesem Abenteuer zu begleiten, hat Thibault die talentierte Chefin Soda Thiam engagiert. Soda Thiam wurde in Italien von Simone Tondo, dem Chefkoch des Restaurants Racines, entdeckt und wurde später Zweite im Gare au Gorille in Paris. Heute stürzt sich Soda Thiam in ein neues Abenteuer. Diese Liebhaberin von Produkten und der französischen Küche hat für Janine eine Karte entworfen, die sowohl subtil als auch gewagt ist. Der Star ist hier das Produkt, das maximal lokal und aus biologischem Anbau stammen soll.

Auf der Speisekarte? 4 Vorspeisen, 4 Hauptgerichte und 3 Desserts, mit mehreren Land-Meer-Angeboten, wie diese köstliche Vorspeise aus gegrilltem Tintenfisch und Blutwurst, verfeinert mit gebratener Sucrine, Speck aus Colonnata und Rotweinsauce. Eine subtile, ebenso überraschende wie schmackhafte Kombination, die mit wenigen Gabelstrichen die ganze Kühnheit der Chefin Soda Thiam zeigt.

Dasselbe Geschmackserlebnis bietet die zweite Vorspeise, die aus konfierter Wachtel, Geflügelleberpastete, Topinamburcreme und gegrilltem Lauch besteht. Auch das war ein großer Erfolg!

Und wenn Sie Janines Signature Dish probieren möchten, dann lassen Sie sich von der unumgänglichen Kaninchenkeule mit Escabeche, gegrilltem Spitzkohl, Estragon-Mayonnaise und grünem Paprika verführen. Dieses Rezept liegt Thibault übrigens besonders am Herzen, da Kaninchen in den letzten Jahren in den Restaurants der Hauptstadt eher rar geworden sind. Wenn Sie kein großer Fleischfresser sind, keine Panik, Janine bietet eine vierte Vorspeise an, die Sie mit dieser Karotten-Cremesuppe mit Crossen, Sardellen und Mimolette-Creme sicher zufriedenstellen wird.

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Wir setzen die Verkostung mit einem weiteren Favoriten fort: " Comme une soupe VGE " (Wie eine VGE-Suppe ). In einer schönen Suppenterrine aus Großmutters Zeiten serviert und unter einer schmackhaften Blätterteigkruste verborgen, sind wir ganz vernarrt in diese ultra-gourmet Suppe aus Kartoffeln, Miesmuscheln, Wellhornschnecken und Chorizo. Dieser Klassiker ist ideal für den Winter und wird mit einem Kräutersalat und Grapefruit serviert.

Gegenüber ist Platz für die gegrillte Milchlammkeule mit einer Kartoffelcreme, glasierten Pastinaken und einem köstlichen Fleischsaft mit altem Senf. Auch hier applaudieren wir der Küchenchefin für ihre perfekt beherrschten Garvorgänge und Würzungen.

Wenn Sie nach diesen großzügigen Gerichten noch ein wenig Platz haben, empfehlen wir Ihnen, sich von einem der Desserts auf der Karte verführen zu lassen. An diesem Abend entscheiden wir uns für das leckere und sehr tröstliche Erdnussbiskuit mit einer cremigen weißen Schokolade und einem unglaublichen und unvergesslichen Broteis aus dem Hause Bacillus, einer Bäckerei, die fast direkt an das Restaurant angrenzt.

Wir sagen es Ihnen: Die Chancen stehen gut, dass Janine Ihre neue Lieblingsadresse für Feinschmecker im Viertel Batignolles wird, sowohl wegen ihrer Küche mit Herz als auch wegen ihrer warmen und geselligen Atmosphäre. Thibault und Soda haben also an alles gedacht. Bei Janine wechselt die Speisekarte regelmäßig, damit Sie immer wieder kommen, und jede Woche gibt es neue Gerichte aus der Region. Mittags werden auch zwei Formeln angeboten (Vorspeise + Hauptgericht + Tagesdessert für 28 Euro oder Vorspeise/Hauptgericht oder Hauptgericht/Dessert für 25 Euro). Abends wird das Menü auch um eine Tagesempfehlung für Vorspeise und Hauptgericht ergänzt.

Auch die Liebhaber guter Kegelsportarten kommen nicht zu kurz, dank einer schönen Auswahl an Weinen, die immer zu den gekochten Gerichten passen. Kurzum, eine gesellige Atmosphäre, die wir lieben, eine Dekoration, die den Geist der Brasserie aufgreift, und vor allem eine zeitgemäße Küche aus alten Zeiten, die uns vom ersten Bissen an verführt hat... Wir sind uns sicher, dass Janine auch Sie begeistern wird!

Dieser Test wurde im Rahmen einer beruflichen Einladung durchgeführt. Falls Ihre Erfahrung von unserer abweicht, teilen Sie uns dies bitte in den Kommentaren mit.