Wir fanden die schrecklich tröstliche und teuflisch süchtig machende Residenz dieses Jahresendes. Nach Céline Pham, Adrien Cachot, Manon Fleury und Alice Arnoux sind nun Gianmarco Gorni und sein Partner Hubert Niveleau an der Reihe, die Residenzen im Perchoir Ménilmontant fortzusetzen. Eine vierhändige Residenz namens Vecchio, die Sie von Dienstag bis Samstag nur zum Abendessen entdecken können, ab sofort und nur für sechs Monate.
Der italienische Koch ist der breiten Öffentlichkeit keineswegs unbekannt, da diese ihn als Kandidat bei Top Chef entdeckt hat! Gianmarco Gorni stammt aus der Region Verona in Italien. Er lernte bei Thierry Marx im Mandarin Oriental, bevor er sich bei Bocca Rossa und später bei Goguette der echten Bistroküche zuwandte. Hubert Niveleau hat seinerseits Sarra Deli gegründet, inspiriert durch seine zahlreichen Aufenthalte in New York.
"Mit Vecchio habe ich diese Vision des Italieners, der nach New York gegangen ist und eine unverkrampfte Küche annimmt, die frei von den kulturellen Barrieren ist, die man sich selbst auferlegt. Darf man keinen Parmesan in Meeresfrüchten verwenden? Warum auch nicht? Man kann keine Ananas auf eine Pizza legen? Aber sicher doch!", erklärt Gianmarco Gorni.
Die beiden Freunde stellen also ihre Töpfe in die Küchen des Perchoir Ménilmontant mit dem Wunsch, eine festliche und großzügige italienisch-amerikanische Küche zu enthüllen, die den ersten italienischen Einwanderern in den USA eigen ist. Und dass sie tatsächlich lecker, großzügig, rückwärtsgewandt und süchtig machend ist - alles auf einmal, ja!
Auf den Tellern findet sich hausgemachte Pasta, wie die typisch nordamerikanischen Linguine Alfredo (19€), die hier mit Rosmarin verfeinert werden, und die Fusilli alla Vodka, die einen in die 80er Jahre zurückversetzen. Es gibt aber auch teuflische Meatballs (14€) mit Marinara-Sauce, Parmesan und Basilikum,Arancini mit Cheddar-Käse (8€) oder Chicken Parm (39€), das berühmte panierte Schnitzel mit Tomatensauce und Parmesan, ein absoluter Wahnsinn, den man nur für zwei Personen empfehlen kann - oder für einen großen Appetit wie Joey Tribbiani.
Auf der süßen Seite gibt es Baba mit Limoncello (10€), den traditionellen Bombolone, einen großen frittierten Krapfen mit Schokoladencremefüllung, und Fior di Latte-Eis mit Amarena (8€). Aber um diese hochwertigen Rezepte zu verdauen, gibt es nichts Besseres als einen echten Affogato (6€) oder einen Gin Tonic Luciano (11€).
Denn die New Yorker Pfote findet sich auch in den gekonnten Getränken wieder, mit vier Negroni auf der Karte, einem Dirty Martini und einem aufgepeppten Gin Tonic auf italo-amerikanische Art. Und für Weinliebhaber bietet das Restaurant eine Karte mit natürlichen italienischen Weinen. Gläser zum Anstoßen bis in die Nacht, denn auch wenn die Küche um 23:30 Uhr schließt, kann man bis 2 Uhr morgens noch einen Drink zu sich nehmen und Antipasti knabbern.
Eine Carte blanche, die Sie sofort entdecken sollten, das garantieren wir Ihnen!
Dieser Test wurde im Rahmen einer beruflichen Einladung durchgeführt. Falls Ihre Erfahrung von unserer abweicht, teilen Sie uns dies bitte in den Kommentaren mit.
Termine und Öffnungszeiten
Ab dem 17. Oktober 2023
Standort
Der Hochsitz
14 Rue Crespin du Gast
75011 Paris 11
Tarife
Antipasti: €8 - €14
Plats: €17 - €36
Vins: €30 - €60
Offizielle Seite
leperchoir.fr
