In Paris gibt es viele italienische Adressen. Sehr viele. Das geht so weit, dass man gar nicht mehr weiß, wo man hingehen soll, um gute Rezepte zu genießen, die nach dem Land des Dolce Vita riechen. Für die Bewohner des Pariser Westens, genauer gesagt des 16. Arrondissements, gibt es eine Adresse, die seit 2022 Feinschmecker anzieht. Es genügt, einen Blick auf die zahlreichen Gäste zu werfen, die an diesem Abend anwesend waren. Sein Name? Piccolino.
Hinter dieser Adresse mit ihrer schlichten und hellen Dekoration (sanfte und helle Farben, rohe Materialien und sichtbarer Stein) verbirgt sich ein französisch-italienisches Trio, das aus dem Pariser Nicolas Pouget, Franck Scoccimarro, der aus Süditalien stammt und das Restaurant Victor im 16. Bezirk besitzt, und Stéphane Actis, der aus dem Norden stammt und Weinberge im Piemont besitzt, besteht. Die drei Freunde und Geschäftspartner, die alle eine Leidenschaft für die italienische Küche und Olivenöle haben, haben Piccolino ins Leben gerufen, wobei jeder seinen Teil zum Erfolg beiträgt.
Um die Geschmacksknospen ihrer Gäste zu kitzeln, haben Nicolas, Franck und Stéphane Luigi Iannone engagiert. Der in Salerno geborene Koch kennt die italienische Küche wie seine Westentasche, nachdem er unter anderem im Hotel Il Santavenere (Maratea) und im Gritti Palace in Venedig als Stellvertreter von Chefkoch Daniele Turco Erfahrungen gesammelt hatte.
Mit der Unterstützung von Omar in der Küche des Piccolino in Paris hat es sich Luigi nun zur Aufgabe gemacht, möglichst vielen Menschen das Beste aus Italien zu zeigen und dabei seine Liebe zu guten Produkten zu teilen. Um dies zu erreichen, bietet er eine Karte an, die sich mit den Jahreszeiten entwickelt, mit Rezepten, die ein wenig regressiv und immer großzügig sind. Aber Vorsicht: Bei Piccolino dürfen Sie nicht erwarten, Pizza zu genießen. Nein, hier steht die Pasta im Vordergrund, mit Rezepten aus Apulien, Sizilien und dem Piemont, alles aus Produkten von kleinen italienischen Produzenten, wie Osvaldo's Prosciutto oder Turanici's Weizen-Spaghetti.
Um sich von seinen Konkurrenten zu unterscheiden, hat Piccolino sein Rezept gefunden: eine Deklination von Olivenölen anzubieten. Denn wie Nicolas uns an diesem Abend erklärte, gibt es in Italien etwa 60 Olivenöle, während in Frankreich nur einige wenige angeboten werden. Piccolino hat beschlossen, diese Spezialität in den Vordergrund zu stellen und bietet rund 20 verschiedene Sorten an. Und was gibt es Besseres als eine typische hausgemachte Focaccia aus der Stadt Bari im Norden Apuliens, um fünf verschiedene und ach so leckere Olivenöle zu probieren? Aber Vorsicht: Es gibt einige Regeln, die man beachten sollte, damit die Verkostung ein Erfolg wird. So sollte man mit dem leichtesten Olivenöl beginnen, in diesem Fall dem Fruttato von Muraglia, und dann die Reise mit dem Intenso von Poggio Reale mit seiner kontrollierten Schärfe fortsetzen. Danach folgen das etwas bitterere Amaro Olivenöl von Masseria Salinola, Con Pomodore von Trisole und schließlich das unglaubliche geräucherte Olivenöl von Guglielmi. Und wenn Sie sich in eines dieser Olivenöle verlieben, sollten Sie wissen, dass das Restaurant Piccolino Ihnen anbietet, es zu kaufen, wenn Sie möchten.
Nach diesem originellen Gourmet-Ritual kann es endlich weitergehen. Was steht auf der Karte? Die berühmten Antipasti , insbesondere das authentische Rezept für Vitello Tonnato (Kalbsnussscheiben mit Thunfischmayonnaise und Kapern), oder die traditionelle sizilianische Caponata, ein Familienrezept, das von der Urgroßmutter des Küchenchefs geerbt wurde. Wir entscheiden uns für eine knusprige Trüffelpolenta mit Pfifferlingen und einer Parmesancreme. Auf der anderen Seite sind wir von dem sehr visuellen und ultra-gourmandigen Oktopus-Carpaccio mit Zitronenöl, jungen Sprossen und Cedrat begeistert. Ein säuerlicher Teller, der perfekt ist, um die Feindseligkeiten zu beginnen.
Weiter geht es mit à la minute gekochten Nudeln, in diesem Fall Paccheri al dente mit Kaisergranat, verfeinert mit einer würzigen, sonnigen Sauce. Ein wahrer Genuss!
Gegenüber ist Platz für das traditionelle und großzügige Kalbskotelett Milanese, das mit Bohnen und Zucchini im Salat serviert wird. Auch hier ist die Reise gelungen!
Und zum Schluss raten wir Ihnen dringend, sich von dem unumgänglichen und regressiven hausgemachten Tiramisu verführen zu lassen, das die Geschmacksknospen der Feinschmecker verwöhnen wird.
Für mehr Originalität haben Sie auch die Wahl zwischen einem Panettone im French-Toast-Stil mit Karamellcoulis oder dem berühmten Gianduiotto.
Um das Ganze zu begleiten, hat Piccolino eine schöne Weinkarte mit Weinen aus Apulien, aber nicht nur... In loser Schüttung findet man vor allem Roccamora von Schola Sarmenti oder auch Barbaresco von Luigi Giordano. Einige große Gewächse(Trebbiano d'abbruzzo bianco, Emidio Pepe...) werden ebenfalls angeboten. Im Glas bietet Piccolino sechs Rotwein- und drei Weißweinsorten an.
Sind Sie also bereit, nach Apulien zu reisen, ohne Paris zu verlassen?
Dieser Test wurde im Rahmen einer beruflichen Einladung durchgeführt. Falls Ihre Erfahrung von unserer abweicht, teilen Sie uns dies bitte in den Kommentaren mit.
Standort
Piccolino
16 Rue Copernic
75116 Paris 16
Tarife
Antipasti: €11 - €18
Pâtes / risotto: €15 - €21
Secondi: €20 - €30
Offizielle Seite
piccolinoparigi.fr
