Nummer 3: Das mit einem Michelin-Stern ausgezeichnete, lokale und nachhaltige Gourmetrestaurant in Yvelines

In einem historischen Dorf namens Tremblay-sur-Mauldre, das einst von Kunstgrößen wie Picasso und Blaise Cendrars besucht wurde, versteckt sich das diskrete Numéro 3, ein Restaurant, das einen Umweg wert ist. Julie und Laurent Trochain haben hier seit nunmehr 20 Jahren ein ehemaliges Gasthaus in ein erlesenes Restaurant verwandelt, in dem das zeitgenössische Designambiente perfekt zu ihrer natürlichen und nachhaltigen kulinarischen Philosophie passt.

Laurent Trochain, der von Meistern wie Pierre Gagnaire ausgebildet wurde, zelebriert das Terroir der Île-de-France und insbesondere der Yvelines mit einem entschieden pflanzlichen Ansatz, ohne dabei das Fleisch zu vernachlässigen, das sparsam behandelt wird und in perfekter Harmonie mit den Produkten aus seinem Gemüsegarten und von kleinen lokalen Erzeugern steht.

Das kulinarische Erlebnis im Numéro 3 lässt sich anhand von zwei Hauptmenüs erleben:"L'Orangerie" und"Le Vert Buisson". Ersteres verarbeitet Fleisch und Fisch wie ein Gewürz, um das Pflanzliche zu sublimieren, während das zweite komplett pflanzlich ist. " Meine Küche ist eine vi-getale Küche: eine pflanzliche Küche, die mit Aromen und Texturen tierischen Ursprungs gew ürzt ist. Das Pflanzliche wird so verarbeitet, dass es das Hauptelement jedes meiner Gerichte ist. Fleisch und Fisch unterstreichen meine kulinarischen Entscheidungen durch rauchige, jodhaltige, würzige Noten oder durch ihre Texturen", erklärt Laurent Trochain.

Wir haben bei unserem Besuch das Menü der Orangerie getestet. Beachten Sie, dass sich das Menü regelmäßig ändert, je nach Jahreszeit und Entdeckungen des Küchenchefs, der die Region Yvelines immer wieder auf der Suche nach neuen Handwerkern und Erzeugern durchstreift. Unser Menü beginnt mit einer Vorspeise, die den Gaumen auf eine Reihe von Geschmacksrichtungen vorbereitet. Yolin, eine Zubereitung aus Maismehl und Safran aus Thoiry, wird mit Butternut-Kürbis und lokaler Kresse serviert und durch die rauchige Süße von Erics Jakobsmuscheln aus der Fumerie du Coin in Jouy en Josas hervorgehoben. Diese Vorspeise zelebriert die Verschmelzung regionaler Produkte mit einem Hauch von Raffinesse.

Das Gericht aus weißen Bohnen verbindet sich harmonisch mit gebratener Entenleber von der Ferme du Loup Ravissant in Bazainville, mit Champignons und Rapssamen, die dem Gericht Textur und Tiefe verleihen.

Pastinaken, Süßkartoffeln und Kohl bilden die Grundlage für ein weiteres Hauptgericht, das mit zarten Kalbsnüssen von der Ferme des Limousines in Vicq verfeinert wird. Das Ganze wird von einem zarten Salbeijus gebunden und bietet eine Harmonie aus erdigen Aromen und Kräuteraromen.

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Die süße Dimension wird durch ein Dessert aus Sahne und Sorbet aus dunkler Sao Tomé-Schokolade brillant repräsentiert, begleitet von einer gebratenen Birne mit lokalem Honig von J. Thomas und Macadamianüssen, die ein perfektes Gleichgewicht zwischen Süße und Textur schaffen.

Den Abschluss des Menüs bildet der "Süße Kräutergarten", eine originelle Kreation, die zu einer geschmacklichen Erkundung der aromatischen Kräuter des Gartens in einer süßen Version einlädt, für einen überraschenden und erfrischenden Abschluss des Essens.

Das Menü "Vert Buisson" bietet seinerseits eine schmackhafte Alternative, bei der das Gemüse aus dem Garten die wahren Stars sind, zum Beispiel zusammen mit geräuchertem Bio-Tofu und Karotten mit Trüffelbutter.

Die Nummer 3 wäre nicht vollständig ohne die Auswahl an Käsesorten, die von Ludovic Bisot, MOF Fromager, gereift wurden, und das außergewöhnliche Brot von Emile Winocour, das das kulinarische Erlebnis abrundet. Dazu kommen noch Käsesorten aus ihrer nördlichen Heimat wie Marroilles und Boulette d'Aven, und schon sind Sie im Paradies für Käseliebhaber angekommen. Die Geschichte von Julie und Laurent Trochain in dieser Oase des Friedens im Vallée de Cheveuse ist ein wahres gastronomisches Epos, das mit einem Stern im Guide Michelin gekrönt wurde - ein Beweis für ihr Talent und ihre Leidenschaft für eine Küche, die Geschmack, Qualität und Verantwortung vereint.

Jeder Teller erzählt eine Geschichte, die Geschichte einer geschmacklich und farblich fruchtbaren Region und einer Leidenschaft für eine Küche, die ihre Ursprünge respektiert und wertschätzt. Das Restaurant, das mittwochs bis samstags nur abends und samstags und sonntags nur mittags geöffnet ist, ermöglicht es dem Chefkoch, Zeit zu haben, um immer wieder neue Entdeckungen in der Region zu machen. Außerdem bringt es die lokalen Akteure, die sich nicht unbedingt kennen, einander näher. Laurent Trochains Engagement für die Erhaltung lokaler Arten wie das Houdan-Huhn unterstreicht seinen tiefen Willen, zum Erhalt des gastronomischen Erbes beizutragen.

Kurzum, das Numéro 3 mit seiner gemütlichen Atmosphäre und dem von der Terrasse aus sichtbaren Garten ist eine schöne Entdeckung, die man sich selbst schenken oder verschenken kann. Man fühlt sich hier am Ende ein wenig wie zu Hause, mit einem tadellosen Service, einer schönen Abstimmung von Speisen und Weinen und dem Lächeln des Küchenchefs, der nicht zögert, die Gäste am Tisch zu begrüßen.

Yolin, die kulinarische Spezialität aus Yvelines, die von einem Sternekoch für die Olympischen Spiele in Paris 2024 kreiert wurde
Im Vorfeld der Olympischen Spiele 2024 in Paris enthüllt das Departement Yvelines seine kulinarische Spezialität: Yolin. Dieses Gericht wurde von dem Sternekoch und überzeugten Verfechter einer nachhaltigen Gastronomie, Laurent Trochain, erdacht und verkörpert die Authentizität der Produkte und Akteure der Region. [Mehr lesen]