Binchotan, das Globetrotter-Restaurant für Kohleküche in Paris

Das 14. Arrondissement von Paris ist reich an Nuggets, die die Pariser für einen Tag und für immer verwöhnen. Und gerade jetzt kommt ein neuer Gourmet-Hort zu unseren Favoriten in der Gegend hinzu. Stellen Sie sich vor: eine globetrottende Speisekarte, leckere Cocktails, ein gutes Preis-Leistungs-Verhältnis und ein junger, trendiger Vibe, der uns das Gefühl gibt, bei Freunden zu sein.

Das erwartet Sie im Binchotan, einem gemütlichen Restaurant, dessen Ambiente uns in eine Welt zwischen einer typischen Pariser Café-Brasserie und dem Geist der Pop-Urbanität entführt. Der Name ist ein Vorgeschmack auf das, was uns hier erwartet: Das Besondere hier ist das Kochen mit Binchotan, einer althergebrachten Pflanzenkohle, die ein gesundes Kochen ohne Flamme ermöglicht und außerdem das Wasser reinigt. Hier genießt man also gute Produkte, die auf dem japanischen Grill zubereitet und auf koketten und einfallsreichen Tellern sublimiert werden, die von Geschmäckern aus aller Welt inspiriert sind und zu einem guten Preis-Leistungs-Verhältnis angeboten werden.

So werden die Gerichte zwischen 6€ und 14€ angeboten, so dass man sich eine schöne Auswahl zum Teilen gönnen kann. Um die Reise zu beginnen, stimmen wir uns mit einem Plantation Sour ein, einem Cocktail aus Rum Plantation Xo, hausgemachtem Ananassirup und Zitrone, der mit einem Stück karamellisierter Ananas serviert wird - eine wahre Süßigkeit im Zustand eines Getränks, die Süßschnäbel, die exotische Früchte lieben, glücklich machen dürfte. Dazu gibt es herzerwärmende Pommes dauphines, die uns das regnerische Wetter draußen vergessen lassen.

Danach werden wir uns in eine Auswahl von Tellern verlieben, die auf einem japanischen Grill zubereitet wurden. Wir lieben den knackigen, verbrannten Lauch mit dem peppigen Sichuan-Dressing und dem schwarzen Sesam, dessen Röstnoten die rauchigen Aromen des Binchotan unterstreichen.

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Auch das Tataki aus rotem Thunfisch, dessen blütenblattdünne Scheiben förmlich auf der Zunge zergehen, sollte man sich nicht entgehen lassen. Essiggurken und Senfkörner unterstreichen den natürlichen Geschmack des Fisches, dessen Qualität und Frische für sich selbst spricht. Für Fleischliebhaber ist das saftige Onglet vom argentinischen Angus-Rind ein echter Hingucker, der mit Paprika-Chips und einer Chimichurri-Sauce abgerundet wird.

Zum Nachtisch gibt es Binchotan mit einer gebratenen Ananas, die durch das Kochen einen extrem leckeren karamellisierten Aspekt erhält. Dazu gibt es eine wenig süße Kokosnusscreme, die perfekt ist, um die Säure des Zuckers zu brechen, und die mit Limettenzesten verfeinert wird. Bretonische Palatschinkensplitter verleihen dem Gericht eine regressive Note, die man gerne in süßen Momenten wiederfindet.

Alles in allem ist das Binchotan der richtige Ort für Gaumenfreunde, die auf der Suche nach einem Restaurant sind, in dem man von allem etwas probieren kann, und für Unentschlossene, die einen geselligen Moment in einer coolen Atmosphäre suchen!

Der Missbrauch von Alkohol ist gesundheitsschädlich und sollte in Maßen genossen werden.