Bei Bicla in Saint-Germain-des-Prés gibt es weder eine spektakuläre Einrichtung noch übertriebenen mexikanischen Folklore-Kitsch. Das Lokal ist klein und bescheiden, mit einer langen Theke gegenüber der offenen Küche und zwei großen Hochtischen, an denen man sich mit einer Gruppe oder mit anderen Gästen zusammensetzt, die nach und nach eintreffen. Der Empfang ist sofort herzlich.
Das Duo aus dem mexikanischen Küchenchef Othoniel Alvarez Castaneda und Christian treibt das Projekt mit Begeisterung voran – vor allem aber mit dem Wunsch, eine Küche bekannt zu machen, die weit über Burritos und das verfälschte Tex-Mex hinausgeht. In Paris gibt es noch immer viel zu wenige wirklich überzeugende mexikanische Restaurants. Bicla bietet eine höchst erfreuliche Antwort darauf.
Die Spezialität des Hauses sind tacos de canasta, wörtlich „Korb-Tacos“. In Mexiko werden diese kleinen gefüllten Tortillas im Voraus zubereitet, in einem Korb gestapelt (der traditionell mit dem Fahrrad transportiert wird – daher der Name des Restaurants!) und warm gehalten, bevor sie auf der Straße verkauft werden.
Im Gegensatz zu gegrillten oder frittierten Tacos werden diese gedämpft und dadurch weich und zart. Eine seltene Entdeckung in der Hauptstadt – und vor allem eine sehr spielerische Art, den Taco selbst mit der Hand zu belegen und nach Belieben rohe rote Zwiebeln, eingelegtes Gemüse und köstliche hausgemachte Saucen hinzuzufügen.
Die Speisekarte von Bicla bietet 5 Füllungen: frijol al epazote mit roten Bohnen (4 €), papas et paprika mit Kartoffeln (4 €), tinga de pollo mit Hähnchen (5,50 €), birria mit Rindfleisch (5,50 €) und cochinita pibil mit Schweinefleisch (5,50 €). Das Fleisch wird lange geschmort und ist besonders aromatisch. Die Birria entfaltet so eine erstaunliche Tiefe mit Noten von Gewürzen und Zimt !
Auch die hausgemachten Pickles haben es in sich. Ein Tipp: Am besten gibt man sie, wie von den Betreibern empfohlen, in die Tacos, um die Beläge auszubalancieren, statt sie nach eigenem Gutdünken pur zu vernaschen – sonst könnte ihre Schärfe überraschen!
Die Liebe auf den ersten Blick stellt sich schon beim Betreten ein – mit der Sopa de Tortilla (7,50 €). In einer sämigen Tomatenbrühe vereinen sich Weißkohl, frittierte Tortillas, Sahne, Frischkäse, rote Zwiebeln und Koriander zu einem Gericht voller Kontraste: zugleich eine unglaublich wohltuende Suppe und eine kleine Wolke voller Charakter.
Wer das Gesamtangebot zum Mittagessen kennenlernen möchte, kann das Menü Clasica (24 €) wählen. Es umfasst die Vorspeise des Tages, 3 Tacos (frijol, papa und pollo), das Dessert des Tages und ein Getränk: entweder Horchata (ein Getränk aus Kondensmilch, Reis, Zimt und Vanille) oder Agua de Jamaica aus aufgebrühten Hibiskusblüten. Das Menü Mexicana (29 €) bietet einen vierten Taco mit Birria und die Möglichkeit, Vorspeise, Dessert und Getränk selbst auszuwählen. Am Abend wird die Speisekarte um neu interpretierte traditionelle Gerichte erweitert, und die Atmosphäre ist gemütlicher als mittags.
Und zum krönenden Abschluss (und für eine Extraportion Süße!) setzt der Pastel tres leches (7,50 €), ein fluffiger Kuchen wie ein Chiffon Cake, der mit Milchsirup getränkt ist, die genussvolle mexikanische Reise fort!
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Standort
Fahrrad
46 Rue Monsieur le Prince
75006 Paris 6
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Offizielle Seite
bicla.fr
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