Το τυροκομείο Jehan de Brie, το ιδανικό μέρος για να ανακαλύψετε σπεσιαλιτέ τυριών στο Coulommiers

Τι καλύτερο από το να ανακαλύψει κανείς το Coulommiers μέσα από ένα τυροπωλείο; Αυτή η κοιτίδα τυροκομικών σπεσιαλιτέ προσφέρεται για εξερεύνηση τόσο από πολιτιστική όσο και από γαστρονομική σκοπιά, ιδίως στο Jehan de Brie, ένα τυροπωλείο με τυριά από διάφορες περιοχές.

«Τα τυριά δεν τα παρασκευάζουμε, τα παραλαμβάνουμε και τα ωριμάζουμε», εξηγεί ο Joseph D'Hont, ιδρυτής του τυροκομείου. Εκτός από το κατάστημα, το τυροκομείο διαθέτει στο Coulommiers κελάρι ωρίμανσης άνω των 300 m², όπου ωριμάζουν τα τυριά που προέρχονται από Γάλλους παραγωγούς και μικρούς αγροτικούς τυροκόμους. Τυριά μαλακής πάστας με λευκή ανθισμένη κρούστα (όπως το brie de Meaux, το coulommiers...), τυριά μαλακής πάστας με πλυμένη κρούστα (όπως το munster), τυριά σκληρής πάστας μαγειρεμένης τυρομάζας (όπως το comté), τυριά με μπλε φλέβες (όλα τα μπλε τυριά), κατσικίσια και πρόβεια τυριά... Κάθε είδος πάστας ωριμάζει σε ξεχωριστό θάλαμο: η υγρασία, ο εξαερισμός, η θερμοκρασία... Τίποτα δεν αφήνεται στην τύχη, ώστε το κατάστημα να προσφέρει ποιοτικά γαλλικά τυριά.

Καθώς το Coulommiers είναι γνωστό για το τυρί που πήρε το όνομά του από την πόλη, η σπεσιαλιτέ προβάλλεται φυσικά, όπως και τα διάφορα τοπικά μπρι: μπρι ντε Μο, ντε Μελάν, ντε Νανζί... με πολλές Προστατευόμενες Ονομασίες Προέλευσης (ΠΟΠ).

Το κατάστημα διαθέτει επίσης ένα όμορφο τμήμα παντοπωλείου, όπου ξεχωρίζουν πολλές επιλογές από μουστάρδες, μπισκότα, κρασιά... τοπικά προϊόντα, προσεκτικά επιλεγμένα στην περιοχή της Brie. «Φτιάχνουμε επίσης παρασκευές», εξηγεί ο Joseph D'Hont: ταρτάκια με τυρί, σπιτικό cheesecake, brie de Meaux γεμισμένο με τρούφα (ή με μουστάρδα, πιπέρι, καρύδι, φιστίκι...), σπεσιαλιτέ με φρέσκα τυριά κ.ά. Άλλωστε, το τυροκομείο το έχει στο αίμα του από μικρός: ξεκίνησε την καριέρα του σε πολύ νεαρή ηλικία, μόλις στα 18, και σήμερα διαθέτει τέσσερα τυροπωλεία στην περιοχή της Brie. Πλέον, ο Hugo, ο γιος του, έχει αναλάβει τα ηνία της οικογενειακής επιχείρησης.

Αν και τα τυριά ωριμάζουν στο κελάρι του τυροκομείου στο Κουλομιέ, διευκρινίζουμε ότι δεν είναι ανοιχτό για το κοινό. Μας δόθηκε η δυνατότητα να φωτογραφίσουμε τα τυριά κατά την ωρίμανσή τους, σε μια ξεχωριστή επίσκεψη. Το τυροκομείο βρίσκεται στο κέντρο του Κουλομιέ και είναι εύκολα προσβάσιμο με τα πόδια από τον σταθμό του Transilien· αποτελεί μια διεύθυνση που δεν πρέπει να χάσετε όταν επισκεφθείτε την πόλη!

Αυτή η δοκιμή διεξήχθη στο πλαίσιο επαγγελματικής πρόσκλησης. Εάν η εμπειρία σας διαφέρει από τη δική μας, ενημερώστε μας.