Εμφανιζόμενη τον 19ᵉ αιώνα σαν ένα πραγματικό γαστρονομικό παραμύθι, η Oreiller de la Belle Aurore είναι ο βασιλιάς των πίτες: ένα μνημειώδες "μαξιλάρι" με ιστορία στενά συνδεδεμένη με εκείνη της μεγάλης γαλλικής γαστρονομίας. Φανταστείτε... Ένα γιγαντιαίο pâté en croûte που ζυγίζει μεταξύ 15 και 30 κιλών, σε σχήμα χρυσού μαξιλαριού, εμπλουτισμένο με τρούφες, φουά γκρα και ένα απίστευτο μπουκέτο θηραμάτων - έως και είκοσι διαφορετικά κρέατα!
Το L'Oreiller de la Belle Aurore είναι κάτι πολύ περισσότερο από ένα pâté en croûte: είναι ένα σύμβολο κύρους, τεχνογνωσίας και παράδοσης που ενσαρκώνεται σε ένα σαρκώδες, ευγενές μαξιλάρι. Είναι η επιτομή του τέλειου γάμου του πολιτισμού, της ιστορίας και της γαστρονομίας. Γνωρίζετε όμως την ιστορία πίσω από αυτή τη θρυλική γαλλική συνταγή;
Μάθετε περισσότερα για την προέλευση αυτής της θαυμάσιας γαλλικής σπεσιαλιτέ, μιας πραγματικής πρόκλησης αλλαντικών που είναι τόσο όμορφη όσο και νόστιμη. Θα σας δώσουμε ακόμη και ένα μέρος στο Παρίσι για να καταβροχθίσετε μια φέτα μόλις ξεκινήσει η σεζόν.
Υπάρχουν διάφορες ιστορίες γύρω από τη δημιουργία αυτού του κοσμήματος. Ο θρύλος λέει ότι ο πολιτικός και διάσημος γαστρονόμος Jean-Anthelme Brillat-Savarin επινόησε αυτό το μνημειώδες πατέ ως φόρο τιμής στη μητέρα του, Claudine-Aurore Récamier, η οποία μάλιστα έδωσε το όνομά της στη συνταγή. Ωστόσο, ο ανιψιός του Brillat-Savarin, Lucien Tendret, ήταν αυτός που έγραψε την πρώτη εκδοχή στο βιβλίο του La Table au pays de Brillat-Savarin, που δημοσιεύθηκε το 1892.
Lucien Tendret έγραψε "Όταν κόβεται το μαξιλάρι της όμορφης Aurore, το άρωμα της μαύρης τρούφας που αναμιγνύεται με το άρωμα του κρέατος αρωματίζει την τραπεζαρία- οι φέτες που πέφτουν κάτω από το μαχαίρι παρουσιάζουν την όψη ενός μωσαϊκού από φωτεινά και ποικίλα χρώματα και είναι εμποτισμένες με τους χυμούς ενός χρυσαφένιου οινικού ζελέ, Η κρούστα, εμποτισμένη με ένα κρεμώδες μείγμα φρέσκου βουτύρου και συκωτιού πουλερικών, είναι μαλακή στο δάγκωμα και λιώνει στο στόμα, και οι γευσιγνώστες του Belley την αποκαλούν molliassue, μια έκφραση που προέρχεται από την εκφραστική διάλεκτο των χωρικών του Bugey."
Άλλες πηγές υποστηρίζουν ότι το l'Oreiller de la Belle Aurore δημιουργήθηκε από τον οικογενειακό σεφ Brillat-Savarin, ο οποίος ερωτεύτηκε την Madame Récamier και προσπάθησε να την αποπλανήσει δημιουργώντας αυτό το πατέ. Θα ήθελε να μοιραστεί μαζί της μια γωνιά του μαξιλαριού;
Αυτό το γκουρμέ μαξιλάρι διακρίνεται πρώτα απ' όλα για το μέγεθός του: ένας κύβος πατέ βάρους μεταξύ 15 και 30 κιλών, ορθογώνιος σαν μαξιλάρι, εξ ου και το όνομά του. Περιέχει μεταξύ 15 και 20 διαφορετικά κρέατα, κυρίως κυνηγετικά πτηνά και τρίχες - φασιανός, πέρδικα, λαγός, ζαρκάδι, αγριόγαλος - καθώς και χοιρινό, μοσχάρι, φουά γκρα και μαύρες τρούφες.
Φτιάχνεται μόνο κατά τη διάρκεια της κυνηγετικής περιόδου και μερικές φορές περιλαμβάνει γλυκάδια, μανιτάρια, βραστά αυγά, βότανα και μπαχαρικά. Στην πραγματικότητα, η συνταγή έχει εξελιχθεί με την πάροδο των αιώνων και κάθε Οίκος έχει τη δική του.
Η κοπή αποκαλύπτει ένα μωσαϊκό χρωμάτων, ενώ κάθε φέτα αναδίδει άρωμα κυνηγιού και τρούφας. Η προετοιμασία αυτού του εξαιρετικού πιάτου διαρκεί αρκετές ημέρες, από το ξεκοκάλισμα και τον κιμά μέχρι τη σχολαστική συναρμολόγηση, το αργό μαγείρεμα και την ανάπαυση, μερικές φορές με την προσθήκη ζελέ για την τελειοποίηση της υφής.
Ιδρύθηκε τον Απρίλιο του 2024 στο Neuilly-sur-Seine, η Confrérie de l'Oreiller de la Belle Aurore (Αδελφότητα του μαξιλαριού Belle Aurore ) αποκαθιστά αυτό το θρυλικό αλλαντοποιείο στην παλιά του δόξα, εργάζεται για τη διατήρησή του και την προώθηση των προγονικών δεξιοτήτων των αλλαντοποιών, στο σταυροδρόμι της ιστορίας, της γαστρονομίας και της χειροτεχνίας.
Εκτός από τον ρόλο της ως κληρονομιάς, η Confrérie σκέφτεται σε μεγάλο βαθμό: η Confédération Nationale des Charcutiers-Traiteurs (CNCT) διοργανώνει, για πρώτη φορά το 2025, ένα Championnat de France de l'Oreiller de la Belle Aurore, το οποίο θα διεξαχθεί στο CEPROC στο Παρίσι στις 5 Νοεμβρίου 2025. Αυτός ο διαγωνισμός, ανοικτός σε επαγγελματίες του κλάδου, έχει ως στόχο να επιβραβεύσει τη δημιουργικότητα, την αυστηρότητα και τον σεβασμό του μύθου.
Maison Vérot, σύγχρονα αλλαντικά κατά τις εποχές του χρόνου
Pâtés en croûte, πίτες, terrines, βραβευμένο με χρυσό μετάλλιο λευκό ζαμπόν και πιάτα delicatessen: το Maison Vérot, ένα αλλαντοποιείο αναφοράς, ανανεώνεται συνεχώς καθώς περνούν οι εποχές. [Διαβάστε περισσότερα]
Envie le Banquet, ο νόστιμος μπουφές του Eloi Spinnler στο Παρίσι
Ο σεφ Eloi Spinnler αποκαλύπτει το τρίτο του εστιατόριο: έναν μπουφέ με όλα όσα μπορείτε να φάτε (και υψηλής ποιότητας!) στη συνοικία Haut-Marais. Το νέο εστιατόριο, που ονομάζεται Envie le Banquet, συνδυάζει καλή γεύση, ελκυστικές τιμές και ποικιλία. Κάτι για όλους! [Διαβάστε περισσότερα]
Πού να φάτε ένα καλό pâté en croûte σε ένα εστιατόριο στο Παρίσι; Οι καλές μας διευθύνσεις
Χειμώνα ή καλοκαίρι, το κάλεσμα της πίτας είναι συχνά ακαταμάχητο. Μπορείτε να το καταλάβετε; Τότε εδώ είναι τα καλύτερα μέρη για να απολαύσετε ένα κομμάτι πατέ σε ένα εστιατόριο στο Παρίσι! [Διαβάστε περισσότερα]
Πού να φάτε ένα καλό pâté en croûte σε ένα εστιατόριο στο Παρίσι; Οι καλές μας διευθύνσεις
