Αν σας τραβάει η όρεξη για ένα καλό κομμάτι κρέας, δεν υπάρχει τίποτα καλύτερο από το να περάσετε από ένα καλό αλλαντοπωλείο ή κρεοπωλείο του Παρισιού για να αγοράσετε ένα καλό λουκάνικο, ένα ωραίο κομμάτι κρέας για να εντυπωσιάσετε τους δικούς σας στο σπίτι ή ακόμα και μια ωραία καμπάνια!
Στην πρωτεύουσα, όπως και αλλού στη Γαλλία, δεν είναι σπάνιο να συναντήσετε πινακίδες με την ένδειξη «boucherie-charcuterie» (κρεοπωλείο-αλλαντοποιείο). Αλλά γνωρίζετε τη διαφορά μεταξύ των δύο; Στην πραγματικότητα, οι δύο αυτοί όροι δεν αναφέρονται ακριβώς στο ίδιο πράγμα, αν και έχουν στενή σχέση με τον κόσμο του κρέατος.
Το κρεοπωλείο ασχολείται αποκλειστικά με την πώληση ωμού κρέατος, είτε πρόκειται για βοδινό, μοσχαρίσιο, αρνίσιο, χοιρινό ή πουλερικό. Ο κρεοπώλης επιλέγει, αποστεώνει, καθαρίζει και προετοιμάζει τα κομμάτια που προορίζονται για μαγείρεμα, και εκεί θα βρείτε ακατέργαστα προϊόντα - μπριζόλες, αρνίσιο μπούτι, μοσχαρίσιο φιλέτο ή ακόμα και εντόσθια - κομμένα σύμφωνα με τους κανόνες της τέχνης.
Η αλλαντοποιία, από την άλλη πλευρά, απαιτεί διαφορετική τεχνογνωσία. Ασχολείται με τη μεταποίηση του κρέατος, κυρίως χοιρινού, σε μαγειρεμένα, αλατισμένα, καπνισμένα ή αποξηραμένα προϊόντα. Ο αλλαντοποιός είναι ένας τεχνίτης που παρασκευάζει μια μεγάλη γκάμα προϊόντων έτοιμων προς κατανάλωση, όπως λευκό ζαμπόν, ριλέτ, τερίνες, λουκάνικα ή πατέ.
Συνοπτικά, το κρεοπωλείο παρέχει την πρώτη ύλη, ενώ το αλλαντοποιείο προσφέρει μια επεξεργασμένη εκδοχή της, έτοιμη για κατανάλωση! Αυτά τα δύο συμπληρωματικά επαγγέλματα, βαθιά ριζωμένα στη γαλλική γαστρονομική παράδοση, διατηρούν ζωντανή την παραδοσιακή τεχνογνωσία, που μεταδίδεται από γενιά σε γενιά. Για να τα απολαύσετε, επισκεφθείτε τα καλά κρεοπωλεία και αλλαντοποιεία του Παρισιού!
Maison Baroche, ο οίκος της καλής γεύσης του Ντέιβιντ Μπαρόσε, συνδυάζει αλλαντικά, παντοπωλείο και τραπέζι κατ’ οίκον
Δύο βήματα από τους Μεγάλους Λεωφόρους, το Maison Baroche ανατρέπει τα δεδομένα της καλής διατροφής. Ταυτόχρονα παντοπωλείο εκλεκτών προϊόντων, χειροποίητο αλλαντοποιείο και εστιατόριο με κατ’ επιλογή μενού, αυτή η ζωντανή, γενναιόδωρη και ξεχωριστή διεύθυνση είναι το έργο του σεφ Ντέιβιντ Μπαρόσε και της συζύγου του Νελφίν, που κινούνται από μια άφθαρτη αγάπη για το ωραίο και το καλό προϊόν. [Διαβάστε περισσότερα]
Les Halles d'Issy Biltoki, η αγορά τροφίμων και γκουρμέ στο Issy-les-Moulineaux
Στις όχθες του Σηκουάνα στο Issy-les-Moulineaux, το Les Halles Eiffel έχει δώσει τη θέση του στο Les Halles d'Issy - Biltoki, μια τεράστια αγορά 1.000 τ.μ. και ένα γκουρμέ εστιατόριο που σας υποδέχεται από το πρωινό μέχρι το δείπνο σε μια γιορτινή ατμόσφαιρα. Εδώ θα βρείτε μια σειρά από 20 εξαιρετικά αφοσιωμένους τεχνίτες και εμπόρους, όλοι αποφασισμένοι να σας κεράσουν τα καλύτερα προϊόντα. [Διαβάστε περισσότερα]
Maison Vérot, σύγχρονα αλλαντικά κατά τις εποχές του χρόνου
Pâtés en croûte, πίτες, terrines, βραβευμένο με χρυσό μετάλλιο λευκό ζαμπόν και πιάτα delicatessen: το Maison Vérot, ένα αλλαντοποιείο αναφοράς, ανανεώνεται συνεχώς καθώς περνούν οι εποχές. [Διαβάστε περισσότερα]
Ένα εργαστήριο Wecandoo για να φτιάξετε τα δικά σας λουκάνικα στο Viande & Chef
Τα εργαστήρια της Wecandoo δίνουν τη δυνατότητα να ανακαλύψετε την παραδοσιακή χειροτεχνία με τη συνοδεία ενός έμπειρου τεχνίτη. Όπως αυτό το φιλικό εργαστήριο παρασκευής λουκάνικων στο κρεοπωλείο Viande & Chef, σε απόσταση αναπνοής από το Canal Saint-Martin. [Διαβάστε περισσότερα]
Charcuterie Joly: η νέα διεύθυνση του Meilleur Ouvrier de France Pascal Joly
Ο Pascal Joly ανοίγει ένα δεύτερο κατάστημα αλλαντικών, στο 15ο διαμέρισμα. Ένας χώρος φιλικής συνύπαρξης που σας κάνει να σας τρέχουν τα σάλια, με την πρώτη ματιά στις δημιουργίες αλλαντικών αυτού του Meilleur Ouvrier de France: το μυθικό pâté-croute, οι σπιτικές τερίνες, το περίφημο fromage de tête... Όλα μας τραβούν το βλέμμα! [Διαβάστε περισσότερα]
Bidoche: το κρεοπωλείο που κρύβει ένα εστιατόριο με κρέατα στο Παρίσι
Φίλοι χορτοφάγοι, ψαροφάγοι ή vegan, παρακαλώ αποφύγετε! Όπως υποδηλώνει το όνομά του, το Bidoche τιμά το καλό κρέας που προέρχεται από γαλλικές περιοχές και επιλέγεται με προσοχή, προσφέροντας ένα πρωτότυπο concept: ένα εστιατόριο κρυμμένο πίσω από ένα κρεοπωλείο! [Διαβάστε περισσότερα]
Τα καλά καταστήματα τροφίμων και τα καταστήματα της γειτονιάς στο Παρίσι, οι καλές μας διευθύνσεις
Κρεοπωλεία, αρτοποιεία, τυροκομεία, ιχθυοπωλεία, μανάβικα, οινοπωλεία... Τα καταστήματα τροφίμων βρίσκονται στην καρδιά της παρισινής ζωής. Δεν είναι απλώς μέρη για αγορές, αλλά αξιόπιστες διευθύνσεις όπου οι άνθρωποι επιστρέφουν για ποιότητα, συμβουλές και την απόλαυση της καλής διατροφής. Εδώ είναι οι καλύτερες διευθύνσεις! [Διαβάστε περισσότερα]
Τα καλά καταστήματα τροφίμων και τα καταστήματα της γειτονιάς στο Παρίσι, οι καλές μας διευθύνσεις
