Λαμπερό κόκκινο, ροζ σολομού, πράσινο μπρονζέ... Αρκετές παλιές ποικιλίες της οικογένειας Cucurbitaceae φέρουν ακόμη στο όνομά τους το αποτύπωμα της ιστορίας του Ιλ ντε Φρανς: το Rouge vif d’Étampes, το Bronzé de Montlhéry ή και το Jaune Gros de Paris. Όλες αποτελούν παραδοσιακές ποικιλίες κολοκυθιών του είδους Cucurbita maxima.
Μια διευκρίνιση ωστόσο επιβάλλεται: αυτές οι κολοκύθες δεν είναι ενδημικές στην Ιλ ντε Φρανς με βοτανική έννοια· τα είδη του γένους Cucurbita προέρχονται από την Αμερική και εισήχθησαν στην Ευρώπη μετά τα διαατλαντικά ταξίδια.
Έπειτα, κηπουροί, καλλιεργητές λαχανικών και σποροπαραγωγοί επέλεξαν ποικιλίες κατάλληλες για τις ευρωπαϊκές καλλιέργειες και, πιο συγκεκριμένα, για την περιοχή Ιλ ντε Φρανς. Σας τις παρουσιάζουμε!
Με την πεπλατυσμένη σιλουέτα, τις ευρείες ραβδώσεις και την πορτοκαλοκόκκινη απόχρωση, δύσκολα θα την προσπεράσεις. Το potiron Rouge vif d’Étampes είναι μια αρχαία ποικιλία που κατάγεται από την Έταμπς στην Εσόν (91), με την ίδρυσή της να χρονολογείται από τον 19ο αιώνα. Η φήμη της ξεπερνούσε γρήγορα τους κήπους της περιοχής.
Στο Τα λαχανικά φυτά, που εξέδωσε η Vilmorin-Andrieux το 1883, η ποικιλία ήδη περιγράφεται ότι καλλιεργείται όλο και περισσότερο και είναι ιδιαίτερα παρούσα στις Αγορές του Παρισιού. Με άλλα λόγια, το Rouge vif d’Étampes είχε ήδη βρει το δρόμο μέχρι τα παρισινά πιάτα στα τέλη του 19ου αιώνα.
Το δείγμα δεν παίζει πραγματικά στην κατηγορία των ελαφριών. Τα φρούτα του συνήθως φτάνουν στα 8–15 κιλά, με μια κιτρινοπορτοκαλί σάρκα κάτω από ένα φωτεινό κόκκινο περίβλημα. Μόλις κοπούν, προορίζονται για σούπες, πουρέδες, γκρατίν και άλλες φθινοπωρινές συνταγές!
Σε αντίθεση με ορισμένες αρχαιότερες ποικιλίες που έχουν μείνει στη λησμονιά, το Rouge vif d’Étampes έχει διασχίσει τις δεκαετίες. Οι σπόροι του εξακολουθούν να διατίθενται εμπορικά και η ποικιλία καλλιεργείται σήμερα πολύ πέρα από την αρχική της περιοχή.
Λίγα χιλιόμετρα βορειότερα, πάντα στην Εσόν (91), Μοντλιέρυ είχε κι αυτός το δικό του κολοκύθι. Το όνομά του; Το Bronzé de Montlhéry, μια παλιά ποικιλία με δέρμα πράσινο-καφέ και ραβδώσεις. Η ιστορία του είναι σαφώς πιο μυστηριώδης από αυτή του γειτονικού Εταμπουά. Οι έρευνες που αφορούν περιφερειακές ποικιλίες λαχανικών την εντοπίζουν για πρώτη φορά το 1894, όταν το ανακαλύπτει η οίκος Vilmorin. Αναφέρεται δε την επόμενη χρονιά σε ένα βιβλίο κηπουρικής.
Και τα ίχνη του θολώνουν. Σε αντίθεση με το Rouge vif d’Étampes, το Bronzé de Montlhéry φαίνεται να έχει χαθεί από τις καλλιέργειες. Οι εξειδικευμένες πηγές σημειώνουν ελάχιστες αναφορές για αυτή την ποικιλία τον 20ό αιώνα και η ενδεχόμενη σχέση της με άλλες κολοκύθες παραμένει ασαφής.
Ορίστε λοιπόν ένα λαχανικό που σχεδόν φέρνει στο μυαλό ένα κηπολογικό αρχείο : ένα όνομα, ένας δήμος, μερικές περιγραφές και η ανάμνηση μιας εποχής όπου η επιλογή ποικιλιών λαχανικών παρήγαγε έναν πραγματικό γαστρονομικό άτλαντα των περιχώρων του Παρισιού.
Αλλαγή χρώματος και κυρίως μεταβολή στο μέγεθος με το Κίτρινο Γιγάντιο Κολοκύθι του Παρισιού. Αυτή η παλιά ποικιλία δικαιώνεται από το όνομά της: τα φρούτα μπορούν να φτάσουν 15–50 κιλά (!) και διάμετρο έως περίπου 70 εκ., ανάλογα με την καλλιέργεια. Κάτω από ένα δέρμα κίτρινο-σομόν βρίσκεται μια παχιά, μαλακή και γλυκιά σάρκα. Η ποικιλία είναι αρκετά παλιά για να εμφανίζεται σήμερα ακόμη σε καταλόγους με παραδοσιακούς σπόρους.
Η καλλιέργειά του συνδέεται με τους κήπους και τις γεωργικές εκμεταλλεύσεις που περιέβαλλαν το Παρίσι, σε μια εποχή που μεγάλο μέρος της προμήθειας της πρωτεύουσας προερχόταν από τα γύρω προάστια. Και σε αντίθεση με τον Bronzé de Montlhéry, ο κίτρινος γίγαντας δεν έχει εξαφανιστεί. Το Jaune Gros de Paris διατίθεται ακόμη σε μορφή σπόρων και καλλιεργείται σήμερα. Η εντυπωσιακή του διάσταση δεν εμποδίζει το μαγείρεμα: η σάρκα του μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε σούπες, γκρατίν, σουφλέ, κρέμες και ακόμη σε γλυκίσματα.
Μικρή βόλτα στον κήπο, γιατί οι όροι μπερδεύονται συχνά. Courge είναι ένας γενικός όρος που περιλαμβάνει διάφορα είδη και ποικιλίες από τις οικογένειες των cucurbitacées. Το potiron ανήκει στο είδος Cucurbita maxima, ενώ το citrouille προέρχεται από το Cucurbita pepo.
Rouge vif d’Étampes, Bronzé de Montlhéry et Jaune Gros de Paris είναι λοιπόν πραγματικές κολοκύθες. Μοιράζονται με τα υπόλοιπα Cucurbita maxima καρπούς που μπορούν να φτάσουν σε εντυπωσιακές διαστάσεις, αλλά οι μορφές τους, τα χρώματά τους και οι γαστρονομικές τους ποιότητες διαφέρουν ανάλογα με τις επιλογές που έχουν γίνει με την πάροδο του χρόνου.
Η εποχή τους μας οδηγεί φυσικά στο φθινόπωρο. Τα κολοκύθια και οι κολοκύθες αξιοποιούνται σε βελουτέ, πουρέ, γκρατίν, τάρτες ή ακόμα και σουφλέ, και μπορούν, όταν είναι ολόκληρα και συντηρηθούν σε καλές συνθήκες, να μείνουν για αρκετούς μήνες σε έναν στεγνό, δροσερό και αεριζόμενο χώρο.
Αυτά τα γεωγραφικά ονόματα τελικά δεν είναι ασήμαντες λεπτομέρειες. Θυμίζουν τη θέση που κατείχε παλιότερα η κηπουρική παραγωγή λαχανικών στην Ιλ ντε Φρανς, όταν οι εκτάσεις γύρω από το Παρίσι συμμετείχαν άμεσα στην διατροφή της πρωτεύουσας. Η επιλογή των λαχανικών τότε ανέδειξε τοπικές ποικιλίες αρκετά διακριτές ώστε να πάρουν το όνομα μίας πόλης ή μίας περιοχής.
Ας ρίξουμε μια διαφορετική ματιά στα κολοκύθια που στοιβάζονται το φθινόπωρο. Πίσω από τις σιλουέτες τους, μερικές φορές XXL και τα χρώματά τους που θυμίζουν έναν κατάλογο αποχρώσεων κρύβεται και η μνήμη ενός terroir της περιοχής Ιλ ντε Φρανς, όπου διαλέγονταν, καλλιεργούνταν και αποστέλλονταν προς το Παρίσι λαχανικά, ορισμένα από τα οποία φέρουν ακόμα, μετά από περισσότερο από έναν αιώνα, το όνομα του τόπου υιοθεσίας τους!
Οι συγκομιστικές εξορμήσεις στην Ιλ ντε Φρανς, όπου μπορείτε να συλλέξετε εσείς οι ίδιοι φρούτα, λαχανικά και λουλούδια
Και ας εκμεταλλευτούμε την επιστροφή του καλού καιρού για να μαζέψουμε τα δικά μας φρούτα, λαχανικά και λουλούδια στα σημεία συγκομιδής της Ιλ ντε Φρανς; [Διαβάστε περισσότερα]
Στο Παρίσι και στην Ιλ-ντε-Φρανς, οι αστικές φάρμες και οι κοινοί κήποι κερδίζουν τους κατοίκους που αναζητούν φύση, κοινότητα και αυθεντικές εμπειρίες. Στις ταράτσες της πόλης, στην είσοδο μιας αποκατεστημένης χωματερής ή σε έναν κήπο κρυμμένο ανάμεσα σε δύο πολυκατοικίες, αυτοί οι πράσινοι χώροι προσφέρουν μια πραγματική βουτιά στην εξοχή. Στο πρόγραμμα: εργαστήρια κηπουρικής, εκπαιδευτικές δράσεις, στιγμές με την οικογένεια και εισαγωγή στην αστική αγροτική ζωή! [Διαβάστε περισσότερα]
Θέση
Etampes
12 Carrefour des Religieuses
91150 Etampes
Σχεδιαστής διαδρομής
Οι συγκομιστικές εξορμήσεις στην Ιλ ντε Φρανς, όπου μπορείτε να συλλέξετε εσείς οι ίδιοι φρούτα, λαχανικά και λουλούδια
Οι λαχανόκηποι και οι αστικές φάρμες του Παρισιού και της Ίλ ντε Φρανς, με εργαστήρια και εκδηλώσεις στην πόλη
