Ψάχνετε για μια αλλαγή σκηνικού; Δεν χρειάζεται να διανύσετε 9.700 χιλιόμετρα μέχρι το Τόκιο για να νιώσετε ότι βρίσκεστε στη χώρα του Ανατέλλοντος Ηλίου. Από την άνοιξη του 2016, η rue Mazarine στη συνοικία Odéon ζει στους ρυθμούς της ιαπωνικής γαστρονομίας χάρη στο Kodawari Ramen.
Στο νούμερο 29 της rue Mazarine, θα βρείτε έναν απίστευτο πάγκο. Ανοίξτε διάπλατα τα μάτια και τα αυτιά σας και αφήστε τον εαυτό σας να παρασυρθεί από αυτή την υπέροχη καθηλωτική εμπειρία που προσφέρει το Kodawari Ramen.
Πίσω από αυτόν τον πραγματικό ναό του ράμεν βρίσκεται ο Jean-Baptiste Meusnier. Πρώην πιλότος μαχητικού αεροσκάφους και πιλότος αεροπορικής εταιρείας, αυτός ο πολύ συμπαθής επιχειρηματίας έχει ένα αχαλίνωτο πάθος για την Ιαπωνία, και ειδικότερα για την κουζίνα της, ειδικά για το Ramen. Έχει ζωντανές αναμνήσεις από την πρώτη του μπουκιά στην Ιαπωνία.
Αφού ταξίδεψε πάνω από 12.000 χιλιόμετρα στη χώρα του Ανατέλλοντος Ηλίου για να ανακαλύψει τα πιο δημοφιλή ιαπωνικά πιάτα, συναντώντας πολλούς Ιάπωνες σεφ και παρακολουθώντας πολλά μαθήματα κατάρτισης στο χώρο εργασίας, ο Jean-Baptiste δημιούργησε το Kodawari Ramen.
ΤοKodawari Ramen είναι ένα μοναδικό ταξίδι αισθήσεων στην Ιαπωνία, που ξεκινά με τη θέα μιας αναπαράστασης ενός Yokocho.
Επί τόπου, τα πάντα μας δίνουν την αίσθηση ότι βρισκόμαστε στην Ιαπωνία, με τα αναπόφευκτα gadgets αλλά και τα φωτεινά φανάρια, τα ορατά καλώδια και ακόμη και αυτό το ψεύτικο φρεάτιο που διαμορφώθηκε στη συνοικία Shibuya του Τόκιο. Τα αυτιά μας εκπλήσσονται επίσης από ένα soundtrack με ατμόσφαιρα δρόμου του Τόκιο που ηχογράφησε ο Jean-Baptiste Meusnier κατά τη διάρκεια πολλών ταξιδιών του στην Ιαπωνία.
Στον επάνω όροφο, η ατμόσφαιρα είναι διαφορετική, με ένα ζεν ιαπωνικό σαλόνι με φλιτζάνια τσαγιού, μια παλιά τηλεόραση που διασώθηκε από την Ιαπωνία και ιαπωνικές παντόφλες... Για άλλη μια φορά, το ταξίδι ολοκληρώνεται.
Μόλις εγκατασταθείτε, αρχίζει το δεύτερο μέρος αυτής της καθηλωτικής εμπειρίας. Οι γευστικοί μας κάλυκες πρόκειται να παρασυρθούν από τα διαφορετικά πιάτα που προσφέρονται, όλα σπιτικά.
Για αρχή, το Kodawari Ramen προσφέρει μια σειρά από μικρά πιάτα από 2,50€ έως 6€. Τι υπάρχει στο μενού;Edamame, φασόλια σόγιας στους λοβούς τους, καθώς και το απαραίτητο wakame, αρωματική σαλάτα με φύκια και Tori Soboro Don (ρύζι, μαριναρισμένο κοτόπουλο με κιμά και φύκια).
Τι θα ακολουθήσει; Το περίφημο ράμεν, με ζωμούς από κοτόπουλο ελευθέρας βοσκής και ζυμαρικά που φτιάχνονται επί τόπου από αλεύρι σίτου που καλλιεργείται στα χωράφια του εστιατορίου. " Τα νουντλς ράμεν απαιτούν έναν πολύ ιδιαίτερο τύπο αλεύρου σίτου. Έτσι αποφασίσαμε να καλλιεργήσουμε το δικό μας σιτάρι, ώστε να μπορούμε να προσφέρουμε στους πελάτες μας νουντλς όπως ακριβώς στην Ιαπωνία ", μου λέει ο Jean-Baptiste.
Και η ποιότητα δεν σταματά εδώ, καθώς το Kodawari Ramen χρησιμοποιεί επίσης κοτόπουλο ελευθέρας βοσκής και ψητό χοιρινό από τη βασκική φάρμα Abotiaγια τα ράμεν του... προσεκτικά επιλεγμένα προϊόντα που κάνουν τη διαφορά.
Υπάρχουν τέσσερα ράμεν στο μενού, με ένα εποχιακό ράμεν να εναλλάσσεται μεταξύ τους.
Μια συμβουλή: επιλέξτε το ανεπανάληπτο και πρωτότυπο Kurogoma Ninniku Ramen με σάλτσα μαύρου σουσαμιού, μαριναρισμένο ψητό χοιρινό κόκκινης ετικέτας, mizuna, βλαστούς μπαμπού και σόγιας και κρεμμύδι. Με το τρυφερό ψητό χοιρινό κρέας, τα νόστιμα ζυμαρικά και τη γευστική σάλτσα μαύρου σουσαμιού, αυτό το ράμεν έχει γίνει σπεσιαλιτέ του σπιτιού. Το καλύτερο μέρος; Προσθέστε το συμπλήρωμα Tamago, με 2€, ένα μεγάλο μαλακό βραστό αυγό ελευθέρας βοσκής που σιγοβράζει σε ζωμό με σάλτσα σόγιας. Μια πραγματική απόλαυση!
Άλλα πρόσθετα περιλαμβάνουν το Chashu για €2,50 (μια φέτα μαριναρισμένο ψητό χοιρινό κρέας από τη βασκική φάρμα Abotia), ή το συμπλήρωμα ζυμαρικών Kaedama για €2,50.
Εναλλακτικά, δοκιμάστε το Shio Ramen, φτιαγμένο με αλμυρό ζωμό, μαριναρισμένο ψητό κοτόπουλο supreme, ψητή ντομάτα σε ελαιόλαδο, mizuna, βλαστούς μπαμπού και κρεμμύδι.
Τέλος, για όσους έχουν όρεξη για γλυκό, ανακαλύψτε τη δημιουργία του σπιτιού: μια νόστιμη σαντιγί από λευκό σουσάμι, αρωματισμένη με πιπέρι Sancho, με τραγανά αμύγδαλα και σπέκουλα με αλατισμένο βούτυρο.
Και για να τα συνοδεύσετε όλα αυτά, το Kodawari Ramen προσφέρει ιαπωνικές λεμονάδες αρωματισμένες με φράουλα και σερβιρισμένες σε πολύχρωμο μπουκάλι με μπίλια για να παίξετε, καθώς και μπύρες (Kirin) και ένα εξαιρετικό ελαφρύ, φρουτώδες σάκε που θα υποστείλει τα πιάτα σας.
Απόδειξη της επιτυχίας του είναι η μεγάλη ουρά στην είσοδο του εστιατορίου. Επιπλέον, το εστιατόριο δεν δέχεται κρατήσεις, οπότε να μια συμβουλή: ελάτε νωρίς για να πάρετε θέση, ή περιμένετε!
Πρόσφατα, το Kodawari Ramen άνοιξε ακόμη και ένα pop-up κατάστημα στη... Νέα Υόρκη, προσκεκλημένο από το εξειδικευμένο Ramen Lab.
Τι θα γίνει στη συνέχεια; Από τον Σεπτέμβριο και μετά, οι Ιάπωνες σεφ θα προσκαλούνται τακτικά να μαγειρεύουν νέες συνταγές ράμεν για τους πελάτες του Παρισιού. Ένας λόγος παραπάνω για να παρατείνουμε αυτή τη βύθιση στην Ιαπωνία, προς τέρψη των γευστικών μας οφθαλμών.
Αυτό το τεστ πραγματοποιήθηκε στο πλαίσιο μιας επαγγελματικής πρόσκλησης. Εάν η εμπειρία σας διαφέρει από τη δική μας, παρακαλούμε να το σημειώσετε στα σχόλια.
Ημερομηνίες και χρονοδιαγράμματα
Από το 22 Ιούνιος 2020
Θέση
Kodawari Ramen
29 Rue Mazarine
75006 Paris 6
Συνιστώμενη ηλικία
Για όλα
