Kodawari Ramen: δύο λέξεις για να περιγράψετε ένα από τα πιο δημοφιλή ιαπωνικά εστιατόρια στο Παρίσι. Το μαγαζί άνοιξε την άνοιξη του 2016 από τον Jean-Baptiste Meusnier, πρώην πιλότο μαχητικών αεροσκαφών, και εξακολουθεί να δημιουργεί εντυπωσιακές ουρές στην οδό Mazarine, στο 6ο διαμέρισμα.
Τόσο οι τουρίστες όσο και οι θαμώνες -συμπεριλαμβανομένων και ημών- είναι εντελώς τρελαμένοι γι' αυτό. Διότι, εκτός από το ότι προσφέρει νόστιμα ράμεν (συμπεριλαμβανομένου του απίστευτου Kurogoma Ninniku Ramen με μαύρο σουσάμι) σε προσιτές τιμές, το Kodawari Ramen σας προσκαλεί σε ένα εντελώς μοναδικό ταξίδι αισθήσεων. Μάλιστα, το εστιατόριο βραβεύτηκε με τον Χρυσό Φοίνικα 2017 από το Leaders Club France.
Στο χώρο, τα πάντα μας δίνουν την αίσθηση ότι βρισκόμαστε στην Ιαπωνία, με τα αναπόφευκτα gadgets αλλά και τα φωτεινά φανάρια, τα ορατά καλώδια και ακόμη και αυτό το ψεύτικο φρεάτιο που διαμορφώθηκε στη συνοικία Shibuya του Τόκιο. Τα αυτιά μας εκπλήσσονται επίσης από ένα soundtrack με την ατμόσφαιρα των δρόμων του Τόκιο που ηχογράφησε ο Jean-Baptiste Meusnier κατά τη διάρκεια πολλών ταξιδιών του στην Ιαπωνία.
Το 2019, ο Jean-Baptiste Meusnier καταφέρνει ένα νέο χτύπημα ανοίγοντας μια νέα και ακόμη πιο εκπληκτική δεύτερη διεύθυνση Kodawari Ramen στο Παρίσι!
Για να το ανακαλύψετε, ετοιμαστείτε, το Kodawari Tsukiji ανοίγει επίσημα τις πόρτες του στην rue de Richelieu, στο 2ο arrondissement, από το Σάββατο 25 Μαΐου 2019 στις 6.30μμ.
Είχαμε την τύχη να σπρώξουμε τις πόρτες αυτού του νέου εστιατορίου αποκλειστικά κατά τη διάρκεια δύο ημερών έναρξης για λίγους τυχερούς πελάτες.
Θα μπορούσα να σας πω ευθύς αμέσως, ότι το Kodawari Ramen Tsukiji σας επιφυλάσσει μια νέα, ακόμα πιο τρελή εμπειρία, αλλά εξίσου γκουρμέ όπως πάντα.
Μόλις ανοίξει η πόρτα, μας υποδέχεται ένας σερβιτόρος με ποδιά και λευκές λαστιχένιες μπότες. Καταλαβαίνουμε γρήγορα γιατί... Αμέσως βυθιστήκαμε σε μια απίστευτη ιχθυόσκαλα.
Η ψευδαίσθηση είναι τέλεια, με την εντύπωση της υγρασίας και των λακκουβών στο πάτωμα, τα ψεύτικα ψάρια, οστρακοειδή και καρκινοειδή σε κιβώτια και άλλα κουτιά από πολυστυρένιο, τις σακούλες που κρέμονται από το ταβάνι και τις πολλές επιγραφές στα ιαπωνικά... Υπάρχει επίσης ένα soundtrack που παίζει στο παρασκήνιο, με τους ήχους μιας αγοράς και γλάρους... Τέλος, σύντομα γίνεται αντιληπτή η λαχταριστή μυρωδιά από την ανοιχτή κουζίνα.
Εν ολίγοις, το υπέροχο (κινηματογραφικό) σκηνικό είναι έτοιμο: βρισκόμαστε στη διάσημη αγορά Tsukiji, τη μεγαλύτερη ψαραγορά στον κόσμο, η οποία δυστυχώς έκλεισε τις πόρτες της στις 6 Οκτωβρίου 2018 μετά από 83 χρόνια ύπαρξης. Το Kodawari Tsukiji αποτίει φόρο τιμής σε αυτή την αγορά του Τόκιο, προς μεγάλη μας ευχαρίστηση.
Αφού θαυμάσετε τη διακόσμηση και το φωτογραφίσετε από κάθε γωνία, μπορείτε να καθίσετε στον πάγκο ή σε ένα από τα μεγάλα ξύλινα τραπέζια, τα οποία μπορείτε να μοιραστείτε με άλλους πελάτες για μια πιο φιλική ατμόσφαιρα. Στη συνέχεια, μπορείτε να ανακαλύψετε το μοναδικό μενού ramen, με ψάρι φυσικά!
Πριν από αυτό, όμως, αφήστε τον εαυτό σας να μπει στον πειρασμό ενός από τα διάφορα ορεκτικά και πέστε με τα μούτρα στο πιάτο"Gyôza Kodawari", που αποτελείται από δύο ζουμερά ανοιχτά ραβιόλια με γέμιση gyôza από τσιπούρα και πικάντικη σάλτσα miso.
Gyôza Kodawari
Για τα υπόλοιπα ορεκτικά, το Kodawari Tsukiji προσφέρειedamame, σπιτικό wakame (σαλάτα φύκια με σουσάμι) καιshelter σαρδέλας (μαριναρισμένες σαρδέλες σχάρας με ραγισμένα κόκαλα).
Στη συνέχεια ερχόμαστε στο μενού ramen με όχι λιγότερα από 7 διαφορετικά μπολ (από 12 έως 15 ευρώ), μεταξύ των οποίων και το"Sardine BOMB!!!" (πηχτός ζωμός από σαρδέλες από τη Βρετάνη, χοιρινό κρέας 12 ωρών σιγομαγειρεμένο από βασκική φάρμα του Peio, ψητό φρέσκο κρεμμυδάκι, νιμπόσι), αλλά και ένα κρύο ράμεν με τσιπούρα, και το"Lobster Mazmen" (ράμεν χωρίς ζωμό με γεμάτο χυμό αστακού, quenelle από αστακό, χοιρινό κρέας 12 ωρών σιγομαγειρεμένο από τη φάρμα των Βάσκων από το Peio's) ή ένα ramen με βότανα της θάλασσας και το"Chintan de St Jacques" (διαυγής ζωμός χτενιών με θρυμματισμένα και τραγανά χτένια).
Εμείς από την πλευρά μας επιλέγουμε το εξαιρετικό"Chintan de Dorade Sauvage" (διαυγής ζωμός τσιπούρας Νορμανδίας, θρυμματισμένη τσιπούρα στη σχάρα, chashu κοτόπουλο και Hokkigai) και το"Paitan de dorade sauvage et lotte" (παχύς ζωμός 5h, θρυμματισμένη τσιπούρα στη σχάρα, χοιρινό chashu βασκικής φάρμας από το Peio). Λατρεύουμε αυτό το μείγμα γεύσεων ξηράς και θάλασσας!
Άγρια τσιπούρα Chintan
Παϊτάν από άγρια τσιπούρα και πεσκαντρίτσα
Για όσους έχουν μεγάλη όρεξη, το εστιατόριο προσφέρει τις προτάσεις του σεφ στο μενού, καθώς και γαρνιτούρες, όπως το υπέροχο Tamago (αυγό μαλακού βρασμού μαριναρισμένο για 12 ώρες), χοιρινό chashu ήcrumble από τσιπούρα σχάρας.
Για να ολοκληρώσετε με μια γλυκιά νότα, δοκιμάστε την πουτίγκα ρυζιού με καραμελωμένα χτένια, τα χειροποίητα ιαπωνικά παγωτά ή το διάσημο παραδοσιακό Taiyaki, με σόμπα matcha ή πραλίνα, σε συνεργασία με το ζαχαροπλαστείο Tomo.
Και για να τα συνοδεύσετε όλα αυτά, επιλέξτε μια μπύρα Kirin, ιαπωνική σανγκρία, το αναπόφευκτο Umeshu (ιαπωνικό κρασί δαμάσκηνου) ή σάκε.
Όπως και το Kodawari Ramen, το Kodawari Tsukiji εστιάζει στα σύντομα κυκλώματα και στην ποιότητα των προϊόντων του, με σπιτικά πιάτα που παρασκευάζονται χωρίς γλουταμινικά άλατα. Η άγρια τσιπούρα αποστέλλεται απευθείας στο εστιατόριο από τη Νορμανδία. Οι σαρδέλες, το σκουμπρί και το πεσκαντρί προέρχονται από το λιμάνι του Concarneau στη Βρετάνη. Όσο για τα ζυμαρικά, φτιάχνονται από ένα ειδικό σιτάρι ράμεν από το χωράφι του εστιατορίου στο Acy Romance.
Όπως μπορείτε να δείτε, το Kodawari Tsukiji είναι πραγματικά αγαπημένο. Όλες μας οι αισθήσεις παρασύρθηκαν εντελώς από αυτό το απίστευτο ταξίδι που μας προσφέρει το εστιατόριο. Δεν υπάρχει καμία αμφιβολία ότι το Kodawari Tsukiji θα είναι εξίσου επιτυχημένο με τον μεγάλο του αδελφό και ότι οι ουρές θα είναι εξίσου μεγάλες στην rue de Richelieu...
Ημερομηνίες και χρονοδιαγράμματα
Από το 1 Νοέμβριος 2020
Θέση
Kodawari Ramen Tsukiji
12 Rue de Richelieu
75001 Paris 1
Επίσημη ιστοσελίδα
www.kodawari-ramen.com
