Brasserie Riviera, εστιατόριο με ξυλόφουρνο

2021, η χρονιά των αλλαγών στη Ριβιέρα. Τον Ιανουάριο του 2021, το εστιατόριο θα αποκαλύψει το νέο του πρόσωπο, υπό την ώθηση των δύο συνεταίρων, David Grospiron και Lionel Nabet. Από εδώ και στο εξής, μην το λέτε Riviera, αλλά Brasserie Riviera. Και η αλλαγή πραγματοποιείται στην κουζίνα, με τον σεφ Julien Gasperi στο τιμόνι του σημείου, προσφέροντας κουζίνα σε στιλ κοκκινιστού, η οποία παρασκευάζεται μόνο με εποχιακά προϊόντα.

Όταν ο David Grospiron και ο Lionel Nabet συνάντησαν τον Julien Gasperi και τον ρώτησαν ποιο ήταν το ιδανικό του εστιατόριο, εκείνος απάντησε χωρίς δισταγμό "ένα εστιατόριο βασισμένο στη μαγειρική με ξύλο". Κόλλα πέντε! Η ιδέα κέρδισε το δίδυμο και το μενού επανασχεδιάστηκε πλήρως γύρω από αυτή τη νέα ιδέα. Μόλις μπείτε στο εστιατόριο, θα μπορέσετε να δείτε την επιβλητική ψησταριά στην κουζίνα.

Απόφοιτος τηςσχολής Ferrandi και έχοντας εργαστεί στην κουζίνα του βραβευμένου με αστέρι Michelin εστιατορίου Le Sergent Recruteur του Antonin Bonnet, ο σεφ Julien Gasperi έχει σχεδιάσει ένα μενού για την Brasserie Riviera βασισμένο σε φρέσκα, εποχιακά προϊόντα, τα οποία προέρχονται πάντα από πιστούς παραγωγούς με τους οποίους συνεργάζεται εδώ και πολλά χρόνια.

• Διαβάστε επίσης
• Οι καλές προτάσεις αυτής της εβδομάδας από τις 20 έως τις 26 Απριλίου 2026 στο Παρίσι και στην Ίλ ντε φρανς

Ας ρίξουμε, λοιπόν, μια ματιά σε μερικά από τα πιάτα που σύντομα θα μπορείτε να δοκιμάσετε - πιθανότατα για να τα πάρετε μαζί σας, για αρχή; Το χειμώνα, το επίκεντρο είναι το κρέας που ψήνεται πάνω σε πυρακτωμένα κάρβουνα ή τα λαχανικά που καίγονται πάνω σε κάρβουνα, από τα παϊδάκια γουρουνιού από το Ferme Montlagast στο Aveyron μέχρι τις φτερούγες κοτόπουλου κόκκινης ετικέτας με γάλα 100 ημερών, καθώς και ολόκληρα χτένια με αγκινάρες Ιερουσαλήμ και elderberries, κρεμμυδόσουπα Cévennes με καπνιστό γάλα και καραμελωμένα κρεμμύδια, και πραγματικά σπιτικά λαζάνια με μοσχάρι Blonde d'Aquitaine, μαγειρεμένα σε φούρνο με κάρβουνα.

Το καλοκαίρι, άλλες λιχουδιές, όπως ψητά λαχανικά, πουλερικά και κόκκινα κρέατα, θα έχουν την τιμητική τους. Αλλά και οι λάτρεις των θαλασσινών δεν θα μείνουν παραπονεμένοι, με σεβίτσε από τσιπούρα με πετονιά, σαρδέλες στα κάρβουνα ή ολόκληρα ψάρια στη σχάρα.

Λίγη υπομονή ακόμα!

Η κατάχρηση αλκοόλ είναι επικίνδυνη για την υγεία, να καταναλώνεται με μέτρο.