Granite, το βραβευμένο με αστέρι Michelin εστιατόριο του σεφ Tom Meyer

Ο νεαρός σεφ Tom Meyer άνοιξε το πρώτο του εστιατόριο στο Παρίσι, στο πρώτο διαμέρισμα της πρωτεύουσας. Το νέο αυτό εστιατόριο με την ονομασία Granite έχει ήδη γίνει το αγαπημένο των καλοφαγάδων και θα μπορούσε κάλλιστα να λάβει το πρώτο του αστέρι Michelin σε λίγες εβδομάδες.

Έχοντας εργαστεί στις κουζίνες του Philippe Rochat και της Anne-Sophie Pic, έχοντας κερδίσει το Taitinger και όντας φιναλίστ στο Bocuse d'Or, ο 28χρονος σεφ με καταγωγή από το Jura άνοιξε το πρώτο του εστιατόριο σε συνεργασία με τον Stéphane Manigold(Substance, Contraste, Liquide), με στόχο τη δημιουργία ενός χώρου ζωντανής γαστρονομίας, βασισμένου σε προϊόντα από αφοσιωμένους και απαιτητικούς παραγωγούς και τεχνίτες, οι περισσότεροι από αυτούς από την περιοχή του Παρισιού, δίκαιες τιμές και ένα ενάρετο περιβάλλον.

• Διαβάστε επίσης
• TÔ Restaurant, για την ουσία της γαλλο-ιαπωνικής κουζίνας στο Παρίσι
• Bomba, το λατινοαμερικάνικο εστιατόριο-μπαρ που ξυπνάει τα Grands Boulevards
• Le Refuge des Fondus Montmartre, ο πρωτοπόρος των εστιατορίων φοντύ στο Παρίσι

Για το Granite, το οποίο εκτείνεται σε τρεις ορόφους, οι Tom Meyer, Stéphane Manigold και οαρχιτέκτονας Michel Amar επέλεξαν ένα χαλαρωτικό, γεμάτο φως ντεκόρ, όπου τα εκτεθειμένα δοκάρια και οι θολωτές οροφές βρίσκονται δίπλα σε σύγχρονες πολυθρόνες, ξύλινες επενδύσεις και μάρμαρα. Για να ενθουσιάσει τους Παριζιάνους, ο σεφ συνεργάστηκε με τονAnthony Chenoz, σεφ ζαχαροπλαστικής στο Saint-James και στο Lucas-Carton, και τον Julien Mascarell, σομελιέ, για να δημιουργήσουν ένα μενού με εκλεκτά κρασιά από τη Βουργουνδία, τη Σαμπάνια, τη νότια Ροδαία, την Αλσατία, τη Σαβοΐα και το Languedoc.

Γαστρονομική και σύγχρονη, ευαίσθητη και εφευρετική, η κουζίνα του Tom Meyer μπορεί να ανακαλυφθεί σε διάφορα μενού 5 πιάτων (95 €) ή 7 πιάτων (125 €) ή σε ένα πιο ελαφρύ, πιο προσιτό μενού γεύματος (58 €). Για να γνωρίσουμε πραγματικά αυτή τη γαστρονομική συνάντηση και να ανακαλύψουμε τι έχει στο μανίκι του ο Tom Meyer, επιλέγουμε ένα μενού 5 πιάτων και ένα μενού 7 πιάτων, στα οποία τα πιάτα διαφέρουν ελαφρώς.

Μετά την τριάδα των amuse-bouches, που προσφέρουν μια μικρή επιλογή από την εφευρετικότητα του σεφ, θα σας κερδίσουν το κολοκύθι, η μους από σπόρους ακακίας και Pale Ale, καθώς και το ψητό με εσπεριδοειδή, το χτένι, το καπνιστό πέπλο γογγύλης, το χόβολο και η beurre blanc με άνηθο, το περιστέρι Racan, το πράσινο κάρυ και η combawa και τα νιόκι coeur coulant, τα οστρακοειδή και ο βιετναμέζικος κόλιανδρος.

Μια άλλη εξαιρετική ανακάλυψη είναι η τριπλή κρέμα Brillat Savarin, μαύρη τρούφα, ουίσκι Nikka και φουντούκι- όπως και τα επιδόρπια του σεφ ζαχαροπλαστικής Anthony Chenoz, τα οποία ταλαντεύονται ανάμεσα στη γλυκύτητα( μοντέρναρυζόγαλο, οξύτητα μήλου με κίτρινο κρασί), την απόλαυση(σοκολάτα τριπλών φύλλων, μάραθο θάλασσας, yuzu και κακάο) και την ελαφρότητα(υπόθεση εσπεριδοειδών, σορμπέ βασιλικού, βινεγκρέτ γιασεμιού).

Όλα είναι ευανάγνωστα, όμορφα και καλά, γενναιόδωρα στο πιάτο και στο σέρβις, με θέα την ανοιχτή κουζίνα και τη μαγεία που συμβαίνει εκεί. Ένα λαμπρό πρώτο τραπέζι στο οποίο μπορείτε να βάλετε ένα νόμισμα: είναι βέβαιο ότι θα λάβει τις τιμές του οδηγού Michelin 2022.

Αυτό το τεστ πραγματοποιήθηκε στο πλαίσιο μιας επαγγελματικής πρόσκλησης. Εάν η εμπειρία σας διαφέρει από τη δική μας, παρακαλούμε να το σημειώσετε στα σχόλια.