Τα πλήθη των γευσιγνώστων γευσιγνωστών που συρρέουν κάθε μεσημέρι στο κατώφλιτου Oxymore μας έκαναν να θέλουμε να μπούμε μέσα και να ανακαλύψουμε τι κρύβεται πίσω από την όμορφη πρόσοψη στην οδό Saint-Maur, με τη μεγάλη γυάλινη εσοχή και τη μικρή βεράντα, που θερμαίνεται το χειμώνα και λούζεται από τον ήλιο το καλοκαίρι.
Δεν αποτελεί έκπληξη το γεγονός ότι ο κόσμος συρρέει εδώ, καθώς η προϋπόθεση αυτής της πιτσαρίας είναι πρωτότυπη και έχει απήχηση σε εμάς: να προσφέρει πίτσες φτιαγμένες από τα καλύτερα γαλλικά υλικά, είτε πρόκειται για τυριά, είτε για όμορφα αλλαντικά κομμένα στην εντέλεια, είτε γιαβόταναή μπαχαρικά.
Το μενού απαριθμεί μερικά πολύ εκλεκτά προϊόντα: λευκό ζαμπόν Prince de Paris, το οποίο είναι δύσκολο να ξεπεραστεί σε τοπικό επίπεδο, fourme d'Ambert ΠΟΠ, καπνιστό χοιρινό από τη Jura, ζαμπόν ξηρής ωρίμανσης από τη Savoie ωριμασμένο για 18 μήνες, λουκάνικο από τη Béarn με πιπέρι τσίλι Espelette, καπνιστό τυρί από τη Savoie, πουτίγκα από πρόβειο γάλα, αποξηραμένο μοσχαρίσιο κρέας από τις Άλπεις και φυσικά ελιές και ελαιόλαδο από την Προβηγκία.
Η ίδια η σάλτσα ντομάτας παρασκευάζεται στη Γαλλία, στην Προβηγκία, όπως και το αλεύρι και η μαγιά που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή της ζύμης της πίτσας. Η ζύμη της πίτσας είναι ελαφριά και εύπεπτη, τραγανή στην εντέλεια και καθόλου υγρή, όπως συμβαίνει μερικές φορές (συχνά;) με τις ναπολιτάνικες πίτσες.
Οι πίτσες της Oxymore, που πήραν το όνομά τους από τις Γαλλίδες, δεν είναι τόσο φουσκωτές και παχουλές όσο οι ναπολιτάνικες πίτσες - πράγμα που δεν είναι εις βάρος μας, καθώς συχνά αναρωτιόμαστε τι να κάνουμε με τη ζύμη που περισσεύει, χωρίς υλικά, μόλις φτάσουμε στο πεζοδρόμιο. Γιατί να ψάξουμε περαιτέρω: πρόκειται απλά για γαλλικές πίτσες.
Εκείνο το μεσημέρι, πέσαμε στην πίτσα Raymonde (€15) με βάση από crème fraîche Isigny και tomme fraîche, καπνιστό λουκάνικο Montbéliard, λουκάνικο πρόβειου γάλακτος, αγκινάρα, πέστο φιστικιών και φύλλα βασιλικού. Απολύτως γοητευτική, μια πίτσα που κρατάει καλά, δεν τρέχει παντού και είναι πραγματικά νόστιμη.
Μπορείτε επίσης να επιλέξετε την πίτσα Jeannette (€15), με καπνιστό χοιρινό από το Jura, τυρί Fourme d'Ambert ΠΟΠ, μανιτάρια, φέτες αχλαδιού και καρύδια, για έναν γλυκό και αλμυρό συνδυασμό που είναι ακριβώς σωστός. Άλλες πίτσες διαθέτουν βάση από κρέμα μανιταριών, για να προσθέσουν ποικιλία στο μενού, ενώ μια μικρή επιλογή είναι χορτοφαγική, για όσους ενδιαφέρονται ή είναι περίεργοι.
Τα κοκτέιλ -που πήραν τα ονόματά τους από άνδρες που μπορεί να βρίσκονται στο maquis- σερβίρονται το μεσημέρι και το βράδυ, όπως και τα κρασιά, ορισμένα από τα οποία είναι βιολογικά. Επιλέγουμε να κάνουμε πρόποση με το Maurice Mule (€9), φτιαγμένο με βότκα, σιρόπι τζίντζερ, χυμό λάιμ και μπύρα τζίντζερ, πριν φάμε ένα ελαφρύ επιδόρπιο για να ολοκληρώσουμε αυτό το πλούσιο γεύμα, μια κρέμα δεντρολίβανου, μελιού και αμυγδάλου (€6) που μοιάζει με πανακότα και περιλαμβάνεται στο μενού γεύματος των €15.
Είναι εύκολο να καταλάβετε γιατίτο Oxymore, το οποίο έχει και δεύτερη διεύθυνση στο 9ο διαμέρισμα, είναι τόσοδημοφιλές: είναι απλά νόστιμο. Συνιστάται (και με το παραπάνω) η κράτηση θέσεων!
Θέση
Οξύμωρο
60 Rue Saint-Maur
75011 Paris 11
Επίσημη ιστοσελίδα
www.oxymore-restaurant.com
