Η χορτοφαγική κουζίνα είναι πιο δημοφιλής από ποτέ στο Παρίσι, και το Sezono είναι ένα από τα μέρη που ενθουσιάζει τους χορτοφάγους, τους περίεργους και τους γκουρμέ όλων των ειδών με τις συνταγές του που είναι αποκλειστικά από λαχανικά.
Ανάμεσα σε δύο περιορισμούς, η Ai Loan Dupuis και ο σύντροφός της, Hakim El Bour, αποφάσισαν να ανοίξουν ένα κατάστημα που θα συνέδεε τα δύο πάθη τους: τη μαγειρική, φυσικά, αλλά και την οικολογία, και μάλιστα νέους τρόπους μαγειρικής με αφοσίωση και υπευθυνότητα, με σεβασμό στο περιβάλλον.
Εκπαιδευμένος στηνÉcole Ferrandi, ο Γαλλοβιετναμέζος σεφ του Sezono φαντάζεται μια κουζίνα που βασίζεται στα φυτά, είναι δημιουργική και πάνω απ' όλα προσιτή, χρησιμοποιώντας βιολογικά, εποχιακά και τοπικά προϊόντα που προέρχονται απευθείας από μικρούς παραγωγούς της περιοχής Ile-de-France. Καθ' όλη τη διάρκεια της ημέρας, το εστιατόριο -που σημαίνει εποχή στα εσπεράντο- προσφέρει τρεις δελεαστικές συνταγές.
Το μεσημέρι, μπορείτε να επιλέξετε από το μενού, το οποίο αλλάζει κάθε εβδομάδα, ή να επιλέξετε το μεσημεριανό μενού στα 14€, το οποίο περιλαμβάνει ένα ορεκτικό, ένα κυρίως πιάτο και ένα επιδόρπιο. Υπάρχει επιλογή από σούπες, γκασπάτσο, κέικ, τάρτες, σαλάτες και ζεστά πιάτα, για τα οποία θα σας πούμε περισσότερα σε λίγο. Το βράδυ, μπορείτε να επιλέξετε πιάτα για κοινή χρήση, που κυμαίνονται από 6 έως 13 ευρώ.
Ένα άλλο γκουρμέ highlight της εβδομάδας είναι το ισορροπημένο brunch του Σαββατοκύριακου, το οποίο περιλαμβάνει απεριόριστα ζεστά και κρύα σπιτικά ροφήματα, ένα μίνι κεμπάπ, panisses, πατάτες τηγανιτές, acras λαχανικών, crudités, σούπα εποχής, κέικ, κομπόστα και σπιτική γρανίτα, όλα με 27€.
Και αν θέλετε να χορτάσετε με το καλό, το Sezono έχει τους δικούς του μικρούς πάγκους που πωλούν φρέσκα φρούτα και λαχανικά, όσπρια και δημητριακά, καθώς και είδη διατροφής που μπορείτε να αγοράσετε στο σπίτι!
Από την πλευρά μας, εκμεταλλευτήκαμε την υπέροχη παριζιάνικη λιακάδα για να ανακαλύψουμε το Sezono στην όμορφη ξύλινη βεράντα του την ώρα του μεσημεριανού γεύματος. Κατά τη διάρκεια της επίσκεψής μας, κατ' εξαίρεση, δεν υπήρχε μεσημεριανό μενού, αλλά τα βραδινά πιάτα ήταν διαθέσιμα λίγες ώρες νωρίτερα.
Ρίξτε μια χαλαρή ματιά στο μενού, πίνοντας έναν ψυχρά εκχυλισμένο, γεμάτο βιταμίνες χυμό από φρούτα και λαχανικά εποχής, το μικρό έξτρα του εστιατορίου. Εναλλακτικά, μπορείτε να επιλέξετε ένα φυσικό γαλλικό κρασί, μια χειροποίητη μπύρα από την περιοχή Ile-de-France ή ένα κοκτέιλ ή mocktail του μαγαζιού.
Ξεκινάμε τη γιορτή μας με τις ανάμεικτες πατάτες (€9), ένα τραγανό μείγμα από πατάτες panisse και πατάτες χαλούμι από το Laiterie de Paris, το αγαπημένο μας, για να τις βουτήξουμε σε σπιτικό αϊόλι, και το πολύ ελαφρύ pâté en croûte de la Maison (€9) με πράσινα σπαράγγια, κουνουπίδι, πέστο άγριου σκόρδου και ζελέ θυμαριού. Σημειώστε ότι το Sezono προσφέρει ένα εποχιακό πατέ όλο το χρόνο.
Δεν θα μπορέσετε να αντισταθείτε σε μιαολόκληρη αγκινάρα με καρδιά γεμάτη με κρέμα ωμών βοτάνων. Ένα άλλο πρωτότυπο πιάτο είναι οι champillettes (€7), χορτοφαγικές ριλέτες με μανιτάρια στρειδιών, μανιτάρια shiitake και κουμπιά από μια φάρμα μανιταριών που στήθηκε σε ένα πάρκινγκ στο 18ο arrondissement - ναι, ναι!
Τώρα ήρθε η ώρα για τα πιάτα! Ακολουθώντας τις καλές συμβουλές του σεφ, επιλέγουμε το κεμπάπ για χορτοφάγους (12 ευρώ), το εμβληματικό πιάτο του Sezono. Το κρέας στο εσωτερικό του είναι τεμαχισμένα μανιτάρια στρειδιών με ψητά μπαχαρικά - το ντουπέ λειτουργεί τέλεια! -μια λευκή σάλτσα γιαουρτιού, πίκλες για οξύτητα, ωμά λαχανικά για φρεσκάδα και πατάτες τηγανιτές ως συνοδευτικό. Είναι το είδος του πιάτου που θα κερδίσει και τον τελευταίο φανατικό της χορτοφαγίας.
Ερωτευτήκαμε επίσης τα πράσινα σπαράγγια (€14) με σάλτσα άγριου σκόρδου -είναι η εποχή και μας χαροποιεί αυτό- πριν επιτρέψουμε στον εαυτό μας ένα μικρό επιδόρπιο, παρόλο που δεν μας έμειναν πολλά πιάτα, καθώς όλα σερβιρίστηκαν τόσο γενναιόδωρα. Το επιδόρπιο ήταν μια τάρτα με ραβέντι-μηλό (€6) με chantilly από σουμάκι και καραμέλα αμυγδάλου. Μια λεπτή πινελιά για να ολοκληρώσει αυτό το υπέροχο χορτοφαγικό γεύμα !
Αυτό το τεστ πραγματοποιήθηκε στο πλαίσιο μιας επαγγελματικής πρόσκλησης. Εάν η εμπειρία σας διαφέρει από τη δική μας, παρακαλούμε να το σημειώσετε στα σχόλια.
