Η χορτοφαγική κουζίνα είναι πιο δημοφιλής από ποτέ στο Παρίσι και το Sezono είναι ένα από τα μέρη που ενθουσιάζει τους χορτοφάγους, τους περίεργους και τους γκουρμέ όλων των ειδών με τις συνταγές του που είναι αποκλειστικά από λαχανικά.
Ανάμεσα σε δύο περιορισμούς, η Ai Loan Dupuis και ο σύντροφός της, Hakim El Bour, αποφάσισαν να ανοίξουν ένα κατάστημα που θα συνέδεε τα δύο πάθη τους: τη μαγειρική, φυσικά, αλλά και την οικολογία, και μάλιστα νέους τρόπους μαγειρέματος με αφοσίωση και υπευθυνότητα, με σεβασμό στο περιβάλλον.
Εκπαιδευμένος στηνÉcole Ferrandi, ο γαλλο-βιετναμέζικης καταγωγής σεφ του Sezono φαντάζεται μια κουζίνα που βασίζεται στα φυτά, είναι δημιουργική και πάνω απ' όλα προσιτή, χρησιμοποιώντας βιολογικά, εποχιακά και τοπικά προϊόντα που προέρχονται απευθείας από μικρούς παραγωγούς της περιοχής Ile-de-France. Καθ' όλη τη διάρκεια της ημέρας, το εστιατόριο -που σημαίνει εποχή στα εσπεράντο- προσφέρει τρία δελεαστικά μενού.
Το μεσημέρι, μπορείτε να επιλέξετε από το μενού, το οποίο αλλάζει κάθε εβδομάδα, ή να επιλέξετε το μεσημεριανό μενού στα 14 ευρώ, το οποίο περιλαμβάνει ένα ορεκτικό, ένα κυρίως πιάτο και ένα επιδόρπιο. Υπάρχει επιλογή από σούπες, γκασπάτσο, κέικ, τάρτες, σαλάτες και ζεστά πιάτα, για τα οποία θα σας πούμε περισσότερα σε λίγο. Το βράδυ, μπορείτε να επιλέξετε πιάτα για κοινή χρήση, που κυμαίνονται από 6 έως 13 ευρώ.
Ένα άλλο γκουρμέ αποκορύφωμα της εβδομάδας είναι το ισορροπημένο brunch του Σαββατοκύριακου, το οποίο περιλαμβάνει απεριόριστα ζεστά και κρύα σπιτικά ποτά, ένα μίνι κεμπάπ, panisses, πατάτες τηγανιτές, acras λαχανικών, crudités, σούπα εποχής, κέικ, κομπόστα και σπιτική γρανίτα, όλα με 27 ευρώ.
Και αν θέλετε να εφοδιαστείτε με όλα τα καλούδια, το Sezono έχει τους δικούς του μικρούς πάγκους που πωλούν φρέσκα φρούτα και λαχανικά, όσπρια και δημητριακά, καθώς και τρόφιμα για να τα πάρετε μαζί σας!
Από την πλευρά μας, εκμεταλλευτήκαμε την υπέροχη παριζιάνικη λιακάδα για να ανακαλύψουμε το Sezono στην όμορφη ξύλινη βεράντα του , την ώρα του μεσημεριανού γεύματος. Όταν βρεθήκαμε εκεί, κατ' εξαίρεση, δεν υπήρχε μεσημεριανό μενού, αλλά τα βραδινά πιάτα ήταν διαθέσιμα λίγες ώρες νωρίτερα.
Μπορείτε να ρίξετε μια χαλαρή ματιά στο μενού, πίνοντας έναν χυμό από φρούτα και λαχανικά της εποχής, που έχει εκχυλιστεί με κρύο νερό και είναι γεμάτος βιταμίνες, το μικρό έξτρα του εστιατορίου. Εναλλακτικά, μπορείτε να επιλέξετε ένα φυσικό γαλλικό κρασί, μια craft μπύρα από την περιοχή Ile-de-France ή ένα σπιτικό κοκτέιλ ή mocktail .
Ξεκινάμε τη γιορτή μας με τις ανάμεικτες πατάτες (€9), ένα τραγανό μείγμα από πατάτες panisse και πατάτες χαλούμι από το Laiterie de Paris, το αγαπημένο μας, για να τις βουτήξουμε σε σπιτικό αϊόλι, και το πολύ ελαφρύ pâté en croûte (€9) με πράσινα σπαράγγια, κουνουπίδι, πέστο άγριου σκόρδου και ζελέ θυμαριού. Σημειώστε ότι το Sezono προσφέρει ένα εποχιακό πατέ όλο το χρόνο.
Είναι επίσης αδύνατο να αντισταθείτε σε μιαολόκληρη αγκινάρα με καρδιά γεμάτη με κρέμα ωμών βοτάνων. Ένα άλλο πρωτότυπο πιάτο είναι οι champillettes (€7), χορτοφαγικές ριλέτες με μανιτάρια στρειδιών, shiitake και μανιτάρια από μια φάρμα μανιταριών σε ένα πάρκινγκ στο 18ο διαμέρισμα του Παρισιού - ναι, ναι!
Ώρα για τα κύρια πιάτα! Ακολουθώντας τις καλές συμβουλές του σεφ, επιλέγουμε το κεμπάπ για χορτοφάγους (€12), το εμβληματικό πιάτο του Sezono. Το κρέας στο εσωτερικό του είναι τεμαχισμένα μανιτάρια στρειδιών με ψητά μπαχαρικά - το ντουπέ λειτουργεί τέλεια! -μια λευκή σάλτσα γιαουρτιού, πίκλες για οξύτητα, ωμά λαχανικά για φρεσκάδα και πατάτες τηγανιτές ως συνοδευτικό. Είναι το είδος του πιάτου που θα κερδίσει και τους τελευταίους εναπομείναντες χορτοφάγους.
Ερωτευτήκαμε επίσης τα πράσινα σπαράγγια (14€) με σάλτσα άγριου σκόρδου - είναι η εποχή και μας αρέσει - πριν απολαύσουμε ένα μικρό επιδόρπιο, αν και δεν μας έμειναν πολλά πιάτα, καθώς όλα σερβιρίστηκαν τόσο γενναιόδωρα. Το επιδόρπιο ήταν μια τάρτα με ραβέντι-μηλιά (6€) με καντίλι σουμάκ και καραμέλα αμυγδάλου. Μια λεπτή πινελιά για να ολοκληρώσει αυτό το υπέροχο χορτοφαγικό γεύμα !
Αυτή η δοκιμή διεξήχθη στο πλαίσιο επαγγελματικής πρόσκλησης. Εάν η εμπειρία σας διαφέρει από τη δική μας, ενημερώστε μας.
