Dame Augustine, το νόστιμο και προσιτό εστιατόριο που διευθύνει η Lilian Douchet, Top Chef 2022

Η Lilian Douchet, την οποία παρακολουθήσατε στο Top Chef 2022, μόλις άνοιξε ένα σύγχρονο μπιστρό στο Παρίσι με το όνομα Dame Augustine. Ξεκινήσαμε για να ανακαλύψουμε αυτό το γοητευτικό νέο σημείο. Θεϊκά κοκτέιλ, κορυφαίο φαγητό (από τον σεφ), προσιτό, γκουρμέ και χωρίς φρου φρου.

Οι θαυμαστές και όσοι αναζητούν κάτι νέο θα πρέπει να γνωρίζουν ότι η Lilian Douchet, διαγωνιζόμενη στο Top Chef 2022, έχει ανοίξει δύο εστιατόρια, ένα στο Μπορντό και ένα στο Παρίσι. Dame Augustine είναι το όνομα αυτού του νέου παριζιάνικου εστιατορίου στη Avenue des Gobelins στο 13ο διαμέρισμα.

Είναι μια ωραία εκδίκηση για αυτή τη σεφ, η ιστορία της οποίας μας συγκίνησε. Πράγματι, αν παρακολουθήσατε τη 13η σεζόν του Top Chef, θα ξέρετε ότι αυτός ο γεννημένος στο Beauvais έπρεπε να εγκαταλείψει το εστιατόριο που δημιούργησε κατά τη διάρκεια της πανδημίας. Ήταν κακή συγκυρία για αυτόν τον επιχειρηματία, ο οποίος αναγκάστηκε να γίνει διευθυντής ενός σούπερ μάρκετ αντ' αυτού.

ΗLilian Douchet, η οποία είχε αρχικά αποχωρήσει στο 9ο επεισόδιο του Top Chef για να επιστρέψει σαν ρολόι στο 10ο επεισόδιο, εγκατέλειψε τελικά την περιπέτεια του Top Chef στο 13ο επεισόδιο. Ωστόσο, η ιστορία συνεχίζεται για τον ταλαντούχο σεφ, ο οποίος μας προκάλεσε γευστικές συγκινήσεις καθ' όλη τη διάρκεια της σεζόν.

Πρέπει να πούμε ότι αυτός ο υποψήφιος δεν ήρθε από το πουθενά. Έκοψε τα δόντια του σε εστιατόρια με αστέρια Michelin, όπως το Paloma και το La Truffière, και εργάστηκε ως sous-chef στο Georges V. Χάρη στον λογαριασμό του στο TikTok με το ψευδώνυμο Doudou kitchen, όπου μοιράζεται την τεχνογνωσία του και τις υπέροχες ιδέες του στην κουζίνα, η ομάδα του M6 τον πρόσεξε και τον κάλεσε να συμμετάσχει στον διαγωνισμό .

Η αίθουσα εστιατορίου-τσάι ανοίγει σε δύο ορόφους με μια μεγάλη βεράντα στο μπροστινό μέρος και φιλοξενεί περίπου 70 άτομα. Με ανοιχτά χρώματα και ξύλο παντού, η ατμόσφαιρα είναι χαλαρή και μοντέρνα.

Ένα όμορφο μπαρ βρίσκεται απέναντι από την είσοδο, όπου μια επιδέξια μπαργούμαν είναι έτοιμη να ικανοποιήσει κάθε σας επιθυμία. Το Watermelon Sour και το Cranberry Mint Mocktail είναι τα αγαπημένα μας.

Γκουρμέ, ισορροπημένο και φυσικό αλλά και εκλεπτυσμένο, έτσι βλέπει ο Lilian Douchet το Dame Augustine του, το οποίο ενσαρκώνει την εικόνα της νέας παριζιάνικης διεύθυνσής του. Στο à la carte μενού, η έμφαση δίνεται στα γαλλικά και τοπικά προϊόντα. Μια όμορφη κάβα με τα θαύματα των ανεξάρτητων οινοπαραγωγών σας περιμένει.

Για να επιστρέψουμε λοιπόν στο θέμα, τι μας προσφέρει το Dame Augustine στο Παρίσι; Ο σεφ προσφέρει ένα δημιουργικό, εποχιακό μενού σε προσιτές τιμές, με κύριο στόχο να ευχαριστήσει. Και πράγματι, πρόκειται για ένα προσιτό μπιστρό εστιατόριο. Όπως μας λέει ο σεφ, δεν πρόκειται για ένα μπιστρό που αναζητά ένα αστέρι, αλλά για ένα σύγχρονο μπιστρό όπου οι άνθρωποι έρχονται για να φάνε καλά και να διασκεδάσουν. Κάθε μεσημέρι, μπορείτε να απολαύσετε προσιτά μενού: ορεκτικό + κυρίως πιάτο ή κυρίως πιάτο + επιδόρπιο αξίας 26 ευρώ και ορεκτικό + κυρίως πιάτο + επιδόρπιο αξίας 34 ευρώ.

Το μενού και οι τιμές της Dame Augustine:

Το βράδυ και το μεσημέρι, μπορείτε να επιλέξετε το μενού 3 πιάτων στα 46€, το οποίο περιλαμβάνει ορεκτικό, κυρίως πιάτο και επιδόρπιο. Ξεκινήσαμε λοιπόν για να ανακαλύψουμε τη λαχταριστή μπουράτα κόκκινου παντζαριού σε σορμπέ και ζουλιέν, συνοδευόμενη από πέστο μέντας/βασιλικού και βινεγκρέτ βατόμουρου. Κρεμώδης και πικάντικη ταυτόχρονα, η μπουράτα ταιριάζει θαυμάσια με το παντζάρι και το πέστο τα ζωντανεύει όλα. Προσθέστε σε αυτό και το τραγανό των αμυγδάλων και έχετε έναν κορυφαίο σεφ.

Απολαύσαμε επίσης το Tendrement oeuf, ένα αυγό χαμηλής θερμοκρασίας με καπνιστό μπακαλιάρο σε κρεβάτι σέλινου και γαρνιρισμένο με τραγανή παρμεζάνα σε κύβους και εστραγκόν.

Στη συνέχεια επιλέξαμε το"Généreusement maigre", ένα φιλέτο άπαχου ψαριού μαγειρεμένο a la plancha με ψητή μελιτζάνα miso, χαβιάρι μελιτζάνας, σπανάκι σε βούτυρο φουντουκιού με γαλακτώματα meunière και ψητά φουντούκια. Τέλεια μαγειρεμένο, τραγανό και τραγανό, πρόκειται για μια εξαιρετική ανακάλυψη που σας προτείνουμε.

Αφήστε τον εαυτό σας να μπει στον πειρασμό της μελιτζάνας Steack. Μια εξαιρετικά γκουρμέ μελιτζάνα σε όλες τις μορφές της. Καπνιστή, λιωμένη και τραγανή, γαρνιρισμένη με τζατζίκι και καρύκευμα piperade, τη λατρεύουμε.

Τέλος, υπάρχει το Fruity Unstructured Cheesecake, ένα υπέροχο δίδυμο από φρέσκες φράουλες και ζαχαρωμένο ραβέντι, συνοδευόμενο από σορμπέ φράουλας, μους cheesecake και ιαπωνικό βασιλικό.

Ή το l'Artiste Chocolat divin, το οποίο συνδυάζει ένα espuma από αλατισμένη σοκολάτα, ζεστό κέικ και παγωτό με φασόλια tonka.

Εν ολίγοις, μια υπέροχη ανακάλυψη που πρέπει να δοκιμάσετε.Το εστιατόριο είναι ανοιχτό από τις 11.30 π.μ. έως τις 11 μ.μ., από Τρίτη έως Κυριακή . Τομεσημέρι, από τις 12 το μεσημέρι έως τις 14.30, μπορείτε να απολαύσετε φρέσκα νέκταρ και άλλα κοκτέιλ του μαγαζιού, καθώς και γλυκές λιχουδιές για σνακ από τις 14.30 έως τις 19.00, και στη συνέχεια δείπνο από τις 19.00 έως τις 22.15, όταν κάνετε την τελευταία σας παραγγελία. Η νεράιδα των δοντιών μάς λέει μάλιστα ότι εξετάζεται η δημιουργία ενός προσιτού tea time στα 18 ευρώ...