Nellu, bistronomic εστιατόριο και εξαιρετικό wine bar

Ο σεφ Clément Vergeat είναι υπεύθυνος για το μενού του Nellu, ενός bistronomic εστιατορίου και wine bar που διευθύνει ο σεφ Olivier Garcia στο 4ο διαμέρισμα, όπως και το πρώτο του γαστρονομικό εστιατόριο Tamara.

Το πρώτο του εστιατόριο, το Tamara, μας εξέπληξε και μας συγκλόνισε και τις δύο φορές που το επισκεφτήκαμε, και τώρα ο σεφ ClémentVergeat άνοιξε πρόσφατα ένα νέο εστιατόριο και wine bar με βάση τη μπιστρονομία: το Nellu, στο 4ο διαμέρισμα του Παρισιού, σε απόσταση αναπνοής από τις όχθες του Σηκουάνα και τοÎle Saint-Louis.

Στη νέα αυτή διεύθυνση, ο τριαντάρης δεν βρίσκεται πίσω από τις σόμπες, αλλά έχει βάλει στη θέση του έναν άνθρωπο που εμπιστεύεται, έχοντας εργαστεί στις κουζίνες του πρώτου του εστιατορίου, τον πρώην sous-chef του Olivier Garcia, ο οποίος εκπαιδεύτηκε στον Pierre Sang και στη Ladurée, προτού ενταχθεί στις ταξιαρχίες δύο εστιατορίων με αστέρια Michelin, του Le Fanal στο Banyuls sur Mer και του εστιατορίου Copenhagen στο Παρίσι.

Λαχανάκια Βρυξελλών, κοτόπουλο, σπόροι κολοκύθας και πέστο με λάχανο

Πρέπει να ειπωθεί ότι οι δύο συνεργάτες βρίσκονται σε μια πορεία δημιουργικότητας, σεβασμού των καλύτερων προϊόντων και μεταμόρφωσης των προϊόντων με τη χρήση παραδοσιακών τεχνικών μαγειρικής που είχαν ξεχαστεί εδώ και πολύ καιρό αλλά επανήλθαν πρόσφατα στο προσκήνιο, όπως η ζύμωση, το τουρσί, η αφυδάτωση και ο εμποτισμός.

Είναι ένας τρόπος για να προσθέσουν μοναδικές πινελιές στις δημιουργίες τους, ενώ ταυτόχρονα αντιμετωπίζουν τα σημερινά ζητήματα της σπατάλης και της προστασίας του πλανήτη. Το ίδιο ισχύει και για τις προσεκτικά μελετημένες προμήθειές τους, από τοπικά φρούτα και λαχανικά μέχρι ψωμί από το γειτονικό αρτοποιείο La Parisienne και θαλασσινά από βιώσιμη αλιεία.

Ακολουθώντας τα χνάρια της Tamara, το Nellu σερβίρει κάποια πολύ καλά επεξεργασμένη bistronomy στα πιάτα και μερικά υπέροχα ποτά στα ποτήρια, σε χαμηλότερες τιμές από την πρώτη διεύθυνση. Αναμείνατε να πληρώσετε 32 ευρώ για ένα μενού μεσημεριανού γεύ ματος με ορεκτικό/κύριο πιάτο ή κύριο πιάτο/δεσπότο, 39 ευρώ για ένα μενού με ορεκτικό/κύριο πιάτο/δεσπότο, και επιλογές à la carte το βράδυ για έναν μέσο λογαριασμό 60 ευρώ.

Καπνιστά παντζάρια, ζυμωμένα παντζάρια, σικελική φρυγανιά

Ηκομψή, μινιμαλιστική διακόσμηση του εστιατορίου 22 θέσεων είναι έργο της Caroline Tissier, της αρχιτέκτονος και σχεδιάστριας εσωτερικών χώρων που βρίσκεται πίσω από τα τρία γκουρμέ εστιατόρια του σεφ Jacky Ribault, L'Ours, Qui Plume la Lune και Les Mérovingiens, μεταξύ άλλων, Διαφέρει από το Tamara στους πιο σκούρους, ξύλινους τόνους του και στο διαχωρισμό μεταξύ της κύριας τραπεζαρίας, με τον μεγάλο πάγκο που βλέπει στην ανοιχτή κουζίνα, και ενός τεράστιου τραπεζιού επισκεπτών, κρυμμένου από τη θέα και προσεκτικά περιτριγυρισμένου από 300 σκήτες που δικαιώνουν το wine bar.

Ο κατάλογος κρασιών ταλαντεύεται ανάμεσα σε διάσημες αναφορές και εσοδείες από μικρά κτήματα, υπερβαίνοντας τα σύνορα. Προσφέρονται γερμανικά, ρουμανικά και γαλλικά terroirs, καθώς και κομψά Sauvignon και μακαρισμένα κρασιά, προσεκτικά επιλεγμένα από τον Riccardo, τον sommelier του Nellu, και όλα διαθέσιμα για να τα πάρετε μαζί σας.

Ψητός πέστροφα με βούτυρο, λάχανο και beurre blanc με κίτρινο κρασί

Το μεσημέρι, το σύντομο μενού με δύο ορεκτικά, δύο κύρια πιάτα και δύο επιδόρπια αλλάζει κάθε μέρα. Η προφορική περιγραφή του τι μας περιμένει υποδηλώνει ότι το γεύμα θα είναι πολύ ευοίωνο. Ξεκινώντας από τα λαχανάκια Βρυξελλών, μόλις και μετά βρασμού πέταλα και τηγανητά πέταλα, που κρύβουν με χάρη τεμαχισμένο κοτόπουλο με πέστο από σπόρους κολοκύθας και lovage- και τα ψητά παντζάρια, καπνισμένα σε σανό, καλυμμένα με βινεγκρέτ από ζυμωμένο γάλα και σικελική φρυγανιά - αντζούγια, κάπαρη, σκόρδο, ψωμί - που διατίθεται και σε ζυμωμένη εκδοχή.

Τα πιάτα είναι εξίσου νόστιμα: ένας πεσκανδρίτσα ψημένη στο βούτυρο με λάχανο μαγειρεμένο σε beurre monté και beurre blanc με κίτρινο κρασί- και ένα πατημένο πόδι κοτόπουλου με γαλάκτωμα βουτύρου και σκόρδου, σε συνδυασμό με αξέχαστα κομμάτια ψημένου βουτύρου, λακαρισμένα με ζυμωμένο μέλι και σκόρδο και καμένα στη φωτιά. Οι παρασκευές αθροίζονται στο ίδιο πιάτο, και όμως τα πιάτα είναι τόσο εύκολα στην κατανόηση.

Επιδόρπιο αγκινάρας Ιερουσαλήμ

Το ίδιο μπορεί να ειπωθεί και για τα επιδόρπια: πρωτοτυπία, αυστηρότητα, σχολαστική παρουσίαση και ελεγχόμενη τρέλα, με την crème brulée με βουτυρόπιτα και καβουρδισμένους κολοκυθόσπορους- και το επιδόρπιο αγκινάρας Ιερουσαλήμ, καραμέλα αγκινάρας Ιερουσαλήμ, crudité αχλαδιού, γκανάς σοκολάτας, συφόν αγκινάρας Ιερουσαλήμ, φλούδα αγκινάρας Ιερουσαλήμ και τσιπς αγκινάρας Ιερουσαλήμ. Μια άψογη παράσταση.

Η κατάχρηση αλκοόλ είναι επικίνδυνη για την υγεία, να καταναλώνεται με μέτρο.