ΗKitchen Galerie Bis είναι νεκρή, ζήτω η Oktobre! Στη θέση του πρώην εστιατορίου του William Ledeuil, ο νεαρός σεφ Martin Maumet, ο οποίος εργαζόταν εκεί ως βοηθός σεφ, άνοιξε τον Σεπτέμβριο τη δική του διεύθυνση. Ο νεαρός σεφ βάφτισε το νέο του εστιατόριο Oktobre με ένα -Κ σε μια αναφορά στο προηγούμενο κατάστημα που αποκάλυψε το ταλέντο του.
Ο Martin Maumet εντάχθηκε στις κουζίνες της Kitchen Galerie Bis το 2013. Ο σεφ ανέβηκε γρήγορα στην ιεραρχία, έγινε sous-chef και στη συνέχεια associate chef σε ηλικία μόλις 22 ετών. Δέκα χρόνια αργότερα, βρισκόταν στο τιμόνι του πρώτου του εστιατορίου στην ίδια διεύθυνση. Ο κύκλος του έχει κλείσει.
Κάνοντας ένα ξεκαθάρισμα του παρελθόντος, ο Martin Maumet συνεργάστηκε με το στούντιο Bateaumagne για να επανεξετάσει πλήρως το εστιατόριο. Τα παραδοσιακά τραπέζια της μπρασερί, που χωρίζουν τον χώρο σε διαμερίσματα για 2 έως 6 άτομα, έχουν αντικατασταθεί από μια ιδιωτική τραπεζαρία που περιβάλλεται από καθρέφτες, ελαφριά λινά πέπλα, φυσικά υλικά και ζεστά χρώματα που παραπέμπουν στο ινδικό καλοκαίρι.
Η εποχιακή γαλλική κουζίνα του Oktobre βασίζεται σε στέρεες κλασικές βάσεις, αλλά με την ελευθερία να προστίθενται μπαχαρικά, ξύδια και πιπεριές τσίλι για να ζωντανέψουν τα πιάτα. Ακολουθώντας τα χνάρια του KGB, αλλά με μικρότερη έμφαση στην ασιατική έμπνευση, ο Martin Maumet συνεχίζει με τα ορεκτικά που έκαναν το προηγούμενο εστιατόριο τόσο επιτυχημένο.
Μια μαγευτική τριάδα ορεκτικών (πέστροφα, πράσινα φασόλια, πεπόνι brunoise, βινεγκρέτ shiso-melon / νερό ντομάτας, αγγούρι, kimchi, καπνιστό χέλι / ταρτάρ κόκκινου τόνου Ikejime, καρύκευμα χρένου, αποξηραμένο μπονίτο, φουσκωτό ρύζι)- ψάρι, αγκινάρα, μάραθος, πικάντικος χυμός ελιάς και καρύκευμα harissa- μοσχαρίσιο παϊδάκι και φιλέτο, μελιτζάνα, βερίκοκο και καρύκευμα zaatar...
Όλα αυτά τα προσεκτικά προετοιμασμένα πιάτα είναι διαθέσιμα σε ένα μενού γεύματος με ορεκτικό/κύριο πιάτο ή κύριο πιάτο/γεύμα (€32) ή ορεκτικό/κύριο πιάτο/γεύμα (€39), συνοδευόμενα από μια επιλογή εκλεκτών κρασιών που επιλέγονται από τον σομελιέ Romane Laignel. Για να κλείσετε με μια γλυκιά νότα, το επιδόρπιο με quetsche, σούπα καρύδας, σορμπέ βοτάνων και shiso είναι ένα must-tast.
Μια περισσότερο από επιτυχημένη επανάληψη για τον Martin Maumet!
Αυτό το τεστ πραγματοποιήθηκε στο πλαίσιο μιας επαγγελματικής πρόσκλησης. Εάν η εμπειρία σας διαφέρει από τη δική μας, παρακαλούμε να το σημειώσετε στα σχόλια.
Θέση
Οκτώβριος
25 Rue des Grands Augustins
75006 Paris 6
Επίσημη ιστοσελίδα
oktobre.fr
