Η σεφ Indra Carrillo Perea, που ταξιδεύει σε όλο τον κόσμο, επιστρέφει αυτό το φθινόπωρο με ένα νέο σχέδιο: το Bourrache. Αν δεν γνωρίζετε τη διεύθυνση αυτού του wine bar και του κελαριού, αυτό είναι απολύτως φυσιολογικό! Ανοίγει τις πόρτες του στην οδό Rodier 17, στη θέση της πρώτης εκδοχής του βραβευμένου με αστέρι Michelin εστιατορίου της Μεξικανής σεφ, La Condesa, που βρίσκεται πλέον λίγους αριθμούς μακριά.
Με το Bourrache, η Indra Carrillo Perea ξεκινάει μια νέα περιπέτεια (άλλη μια!). Τα ταξίδια στην Ινδία και τις Ηνωμένες Πολιτείες, η μαθητεία στο Institut Paul Bocuse και τα σπουδαία εστιατόρια, από το Meurice μέχρι το Bristol, μοιάζουν σαν να έχουν περάσει πολύς καιρός. Μετά από πρακτική άσκηση στη σοκολατοποιία, την ιχθυοπωλεία, την αρτοποιία, ακόμη και τη χασαποταβέρνα, αυτός ο πολυπράγμων στρέφει τώρα την προσοχή του σε έναν άλλο τομέα: το κρασί.
Στο Bourrache, που είναι ανοιχτό από τις 6.30μμ από Τετάρτη έως Κυριακή, οι περίεργοι και οι αισθητικοί μπορούν να κάνουν πρόποση με κρασιά, ιδίως κρασιά που παράγονται από γυναίκες οινοπαραγωγούς, και να μοιραστούν πιάτα που αποτελούνται από βιώσιμα προϊόντα με βάση τα φυτά και τα θαλασσινά, όλα αυτά κάτω από την όμορφη τοιχογραφία του καλλιτέχνη Esteban Fuentes de Maria και τη διακόσμηση που έχει σχεδιαστεί από τον αρχιτέκτονα Camille Flammarion.
Και είναι ένα λαχταριστό μενού, με πιάτα για να μοιραστείτε από τηΝότια Αμερική και την Ιταλία, με ευγενή προϊόντα όπως τα στρείδια, καθώς και συνταγές από την φτωχή ιταλική κουζίνα, όπως το pappa al pomodoro (€8), μια σπιτική focaccia ψημένη στο φούρνο και αναμεμειγμένη με σάλτσα ντομάτας.
Η gibanica (€12), μια σερβική σφολιάτα με τόσες συνταγές όσες και οι οικογένειες που την παρασκευάζουν, δεν είναι κακή. Εδώ σερβίρεται με φέτα και σπανάκι σε κουλί από νεροκάρδαμο και χρένο, όπως και αυτές οι flautas (€12), κέικ καλαμποκιού γεμιστά με πατάτες masala και τηγανητά, και αυτό το κοκκινιστό μάγουλο από μοσχάρι, μαριναρισμένο σε miso (€18), το οποίο είναι εντελώς άτακτο και λιώνει στο στόμα σας.
Όσον αφορά τα κρασιά, το δεύτερο κύριο στήριγμα του Bourrache, υπεύθυνος είναι ο επικεφαλής σομελιέ και οινολόγος Daniel Henderson . Ο κατάλογος κρασιών περιλαμβάνει σχεδόν 200 διαφορετικά φυσικά και βιοδυναμικά κρασιά, με σπουδαίες εσοδείες να συναγωνίζονται με πιο εμπιστευτικές φιάλες από τη Γαλλία και αλλού - ένα ιδιαίτερο αγαπημένο είναι το cuvée Gipsy Queen από την κολεκτίβα 4 filles (€11 το ποτήρι) - καθώς και ιταλικά αφρώδη κρασιά, σαμπάνιες και μηλίτες.
Επίσημη ιστοσελίδα
bourrache-paris.com
Περισσότερες πληροφορίες
Ανοιχτά από Τετάρτη έως Κυριακή από τις 6μμ έως τις 12.30πμ - 1.30πμ Σάββατο και Κυριακή
