La Condesa, μια αποδράση με φυσαλίδες στο χέρι της Μεξικανής σεφ Indra Carrillo Perea

Το La Condesa, το εστιατόριο της Indra Carrillo Perea, μετακομίζει λίγα μέτρα μακριά σε έναν μεγαλύτερο αλλά εξίσου φιλόξενο χώρο στην οδό Rodier. Εδώ, η Μεξικανή σεφ, μια φυσική κοσμογυρισμένη, σας παίρνει από το χέρι για μια γαστρονομική απόδραση που αναβλύζει. Ένα πραγματικό αγαπημένο.

Υπάρχουν αλλαγές στο La Condesa. Αυτό το φθινόπωρο, το εστιατόριο του Μεξικανού σεφ Indra Carrillo Perea μετακομίζει μερικά μέτρα, από την οδό Rodier 17 στην οδό Rodier 13, από 24 σε 34 καλύμματα. Ένας μεγαλύτερος χώρος, που όμως δεν χάνει τίποτα από τη ζεστή υποδοχή και την προσεγμένη εξυπηρέτηση, επιτρέποντας στον σεφ να παρουσιάσει το όραμά του για εξαιρετική κουζίνα σε ένα ευρύτερο φάσμα θαμώνων.

Είναι επίσης μια ευκαιρία για τον σεφ να ικανοποιήσει τα πάθη του χωρίς να χρειαστεί να σπρώξει τους τοίχους - σοκολάτα μέσω νέων επιδόρπιων, αλλά και κρασί, με τη βοήθεια τουοινολόγου Daniel Henderson, ο οποίος αποκαλύπτει μια κάβα με 250 εκλεκτά κρασιά από τη Γαλλία, την Ιταλία, την Πορτογαλία και τις Ηνωμένες Πολιτείες, με έμφαση σε σπάνιες και ξεχασμένες ποικιλίες σταφυλιών, βιοδυναμικά κρασιά και κρασιά που φτιάχνονται από γυναίκες οινοποιούς, σε μια εποχή που το επάγγελμα γίνεται όλο και πιο θηλυκοποιημένο.

Το La Condesa, μια πραγματική συλλογή των ταξιδιών και των τεχνικών που απέκτησε η Indra Carrillo Perea μέσα από τις συναντήσεις της με σεφ και τεχνίτες σε όλο τον κόσμο, είναι ο καρπός ενός μακροχρόνιου σχεδίου, ο τελικός προορισμός μιας γαστρονομικής παγκόσμιας περιοδείας της 34χρονης σήμερα σεφ.

Αυτό το γύρω του πλανήτη, ο chef globe-trotter το ξεκίνησε πριν από πάνω από 15 χρόνια, αφού άφησε τη μεξικανική του γη καταγωγής λόγω αγάπης για τη γαστρονομία. Μια σχέση αγάπης που τον οδήγησε από την Ινδία στις Ηνωμένες Πολιτείες, διασχίζοντας το Λονδίνο και το Τόκιο. Το τελικό σημείο του ταξιδιού του είναι η Γαλλία, όπου ολοκληρώνει την εκπαίδευσή του στο Institut Paul Bocuse, προτού ακολουθήσει τις μεγάλες Οίκους κοντά σε διάσημους σεφ - Yannick Alléno στο Meurice, Eric Fréchon στο Bristol.

Η περιέργειά του ώθησε αυτόν τον αληθινό πολυτεχνίτη να κάνει πρακτική άσκηση σε μερικούς από τους καλύτερους τεχνίτες της Γαλλίας στην παρασκευή σοκολάτας, την ιχθυοπωλεία, την αρτοποιία και την κρεοπωλεία, για να τελειοποιήσει τις δεξιότητές του σε μια ευρεία ποικιλία τομέων.

Το 2017, ο Indra Carrillo Perea εκμεταλλεύτηκε το βραβείο Gault & Millau που είχε κερδίσει ένα χρόνο νωρίτερα για να ανοίξει το πρώτο του εστιατόριο, το La Condesa, στο οποίο απονεμήθηκεαστέρι Michelin στις αρχές του 2019 - και στη συνέχεια το έχασε το 2024. Χωρίς να σκουπίζει το παρελθόν, η νέα έκδοση του La Condesa εισάγει το εστιατόριο σε μια νέα εποχή, εν μέρει χάρη στη σχολαστική δουλειά τουαρχιτέκτονα Camille Flammarion, ο οποίος ήταν ήδη υπεύθυνος για τη διακόσμηση της προηγούμενης διεύθυνσης.

Ο σεφ έχει σχεδιάσει τρεις αίθουσες με τρεις διαφορετικές ατμόσφαιρες: την αίθουσα Noisette, το τραπέζι του σεφ και τη Λευκή Αίθουσα, η οποία μπορεί να κρατηθεί για ιδιωτικά πάρτι. Και οι τρεις αίθουσες είναι ιδανικοί χώροι για να ανακαλύψετε τα μενού 6 πιάτων (120 ευρώ) και 8 πιάτων (150 ευρώ) του La Condesa, τα οποία διατίθενται για δείπνο από Τρίτη έως Σάββατο και για μεσημεριανό γεύμα μόνο τις Παρασκευές.

Απρόβλεπτη λόγω των πολλών επιρροών της, συνδυάζοντας την τελειότητα της γαλλικής γαστρονομίας με εμπνεύσεις από το Μεξικό - φυσικά - μέχρι την Ιαπωνία, την Ισπανία και τη Δανία, η κουζίνα αυτού του σεφ σε διαρκή αναζήτηση είναι μια από τις καλύτερες ανακαλύψεις της χρονιάς μας. Για μια ολοκληρωμένη εμπειρία, επιλέξτε χωρίς δισταγμό τους συνδυασμούς φαγητού και κρασιού και, πάνω απ' όλα, πάρτε το χρόνο σας.

Αφιερώστε χρόνο στην ομορφιά των πιάτων , χειροποίητα φτιαγμένα από τον Νεοζηλανδό κεραμίστα Richard Naylor, και των χειροποίητων ποτηριών από παραδοσιακό ιαπωνικό γυαλί, συμπεριλαμβανομένου ενός υπέροχου μπολ με διπλό πάτο που αγγίζει τα όρια του μαγικού, ο χρόνος για να καταλάβετε τη γενναιοδωρία και την ειλικρίνεια που εκπέμπει κάθε πιάτο, με τις πολλαπλές πινελιές και υφές του- ο χρόνος για να ακούσετε τη γλυκιά, δελεαστική μελωδία του τι θα ακολουθήσει- ο χρόνος για να απολαύσετε πιάτα που είναι απολύτως συγκλονιστικά ως προς την ακρίβεια, το βάθος και την άμεση απόλαυσή τους.

* * *