Το Boubalé, το ασκεναζίτικο εστιατόριο του βραβευμένου με αστέρι σεφ Assaf Granit, στο ξενοδοχείο Le Grand Mazarin

Για τους λάτρεις των ανακαλύψεων και τους «κυνηγούς» νέων διαμαντιών, το ασκεναζίτικο εστιατόριο Boubalé, φωλιασμένο στο ξενοδοχείο Le Grand Mazarin, είναι μια γαστρονομική και εκλεκτική διεύθυνση που θα σας ταξιδέψει χωρίς να φύγετε από τη Marais! Κάτω από τους πολυελαίους του, ακόμη και στη γαλήνη του χειμερινού κήπου του, το Boubalé θα γοητεύσει τις αισθήσεις σας μέρα και νύχτα.

Το «Boubalé», δηλαδή «κουκλίτσα μου, αγαπημένη μου», είναι η αγαπημένη έκφραση των Ασκενάζι γιαγιάδων στα γίντις και αποτυπώνει την ίδια την ουσία του χώρου. Έτσι, το εστιατόριο γιορτάζει την αγάπη για την ασκεναζίτικη κουζίνα, μια ιστορία που διασχίζει την Ανατολική Ευρώπη και φτάνει ως την Ιερουσαλήμ, προτού αποκαλύψει όλες τις γεύσεις της στο Παρίσι.

Σε αυτό το φιλόξενο και ζεστό περιβάλλον, ο βραβευμένος με αστέρι Michelin σεφ Assaf Granit ανανεώνει τα παραδοσιακά πιάτα, προσθέτοντας μια εκλεπτυσμένη και απολαυστική δημιουργική πινελιά. Δεξιοτέχνης της ισραηλινής κουζίνας, ο σεφ επιλέγει να αναδείξει την ταπεινή και ελάχιστα γνωστή κουζίνα των Ασκεναζίμ, μέσα από ένα μενού με σπεσιαλιτέ, ανανεωμένες με σύγχρονες πινελιές. Αποτίει φόρο τιμής στην κληρονομιά του, ανανεώνοντας τις συνταγές των παιδικών του χρόνων, που συχνά θεωρούνται λιτές, και μετατρέποντάς τες σε λαμπερές και ακαταμάχητες δημιουργίες!

Καθισμένες στον πάγκο, σε πρώτη σειρά για το μπαλέτο των μαγείρων, ξεκινάμε τη γευσιγνωσία μας με το Chouchou και το Eastini, τα δύο κοκτέιλ με τις μεγαλύτερες πωλήσεις του μαγαζιού: το ένα είναι ξινό και πολύ απαλό, ενώ το άλλο έχει έντονο χαρακτήρα και απευθύνεται στους λάτρεις του μάραθου. Ένας ευρηματικός κατάλογος που διατρέχει τις ακτές της Μεσογείου, όπως και εκείνος των κρασιών, ορισμένα από τα οποία είναι κόσερ.

Στο μεταξύ, ένα τρυφερό ψητό παντζάρι με φέτα και ένα εκλεκτό γκραβλάξ με αράκ και πίκλες μουστάρδας ανοίγουν τον χορό των γεύσεων.

Η γεύση ανταποκρίνεται στην εμφάνιση: απολαυστική, απρόσμενη και τόσο ανάλαφρη!

• Διαβάστε επίσης
• Οι καλύτερες προτάσεις της εβδομάδας, 2–8 Νοεμβρίου 2026, στο Παρίσι και την Ιλ-ντε-Φρανς

Χωρίς καμία παύση, περνάμε στα λαχταριστά ραβιόλια, γενναιόδωρα γεμισμένα με μοσχάρι ή αρνί, και συνεχίζουμε με κλασικές επιλογές, μοσχαρίσιο γκούλας με νιόκι, ξεψαχνισμένο κοτόπουλο με καρότα τουρσί πάνω σε λαχόχ (ψωμί από την Υεμένη).

Για να ολοκληρώσουμε το δείπνο με τον καλύτερο τρόπο, δεν αντισταθήκαμε στην πικάντικη κομπόστα με τη νοσταλγική της γεύση, που συνοδευόταν από το βελούδινο παγωτό με μάραθο, ούτε στην παραδοσιακή σοκολατένια μπάμπκα!

Από το ορεκτικό έως το επιδόρπιο, κάθε πιάτο είναι μια συναρπαστική ανακάλυψη, μια περιπέτεια που μας παρασύρει, μπουκιά τη μπουκιά, σε έναν κόσμο γαστρονομικών απολαύσεων. Οι εκλεπτυσμένοι συνδυασμοί, η δημιουργικότητα, οι υφές και οι θεϊκές γεύσεις κάνουν το Boubalé ακαταμάχητο· το πιο δύσκολο θα είναι να φύγουμε...

Μας εντυπωσίασε ακόμη περισσότερο ο χώρος, εμπνευσμένος από τις ντάτσες (σλαβικές εξοχικές κατοικίες), με κρυστάλλινα ποτήρια, πορσελάνες, ασημικά, βελούδο και οροφογραφίες που αναδεικνύουν την κομψότητα και την οικειότητα του χώρου. Ένα σκηνικό σχεδόν άλλης εποχής, ενός ξεχασμένου κόσμου που ξαναζωντανεύει μπροστά στα μάτια σας. Αν στους τοίχους του κυριαρχεί η αυθεντικότητα, η φιλοξενία του χώρου σάς κάνει να νιώθετε σαν στο σπίτι σας. Και βέβαια, υπάρχει και η μουσική, που αναπόφευκτα οδηγεί σε μια βραδιά χορού γύρω από τα τραπέζια.

Αφεθείτε στη γοητεία του Boubalé, του εστιατορίου που υπερβαίνει τα γαστρονομικά και χρονικά σύνορα. Εδώ, η παράδοση συναντά τη δημιουργικότητα και κάθε πιάτο είναι μια πρόσκληση να ανακαλύψετε νέες γεύσεις.