Το La Traboule, ένα εστιατόριο τσέπης bistronomic που ξεχειλίζει από καλές ιδέες

Ένα εστιατόριο τσέπης στο Miromesnil, το La Traboule έχει όλα τα φόντα για ένα σπουδαίο εστιατόριο: μπιστρονομική κουζίνα γεμάτη καλές ιδέες που, όταν έρχεται το βράδυ, στρέφεται προς το γαστρονομικό.

Το εστιατόριο La Traboule πήρε το όνομά του από το traboule, τον όρο της Λυών για ένα στενό διάδρομο στις αυλές των κτιρίων, αλλά και από το μέγεθος της τσέπης του, που επιτρέπει 22 καλύψεις για μεσημεριανό και βραδινό γεύμα, ούτε περισσότερο ούτε λιγότερο. Γι' αυτό είναι τόσο σημαντικό να κάνετε κράτηση εκ των προτέρων ή, αν δεν τα καταφέρετε, να απευθυνθείτε στο μικρό αδελφάκι του εστιατορίου, το Comptoir de la Traboule, σε απόσταση αναπνοής από τον Πύργο του Άιφελ.

Αυτό το περιζήτητο εστιατόριο στη συνοικία Miromesnil έχει τα πάντα, από τη μικρή βεράντα του που ανοίγει τις πόρτες της όταν ο καιρός είναι καλός, μέχρι την ανοιχτή κουζίνα του, όπου η μπριγάδα εργάζεται σκληρά, και τις ελκυστικές τιμές του - και ας είμαστε σαφείς: ελκυστικές τιμές για αυτό το μέρος του Παρισιού, πολύ κοντά στα Ηλύσια Πεδία, και πάνω απ' όλα για αυτή την ποιότητα.

Ο πρόσφατα διορισμένος επικεφαλής σεφ, John Figueroa (πρώην δεύτερος τη τάξει στο Substance, ο οποίος εργάστηκε επίσης στο βραβευμένο με αστέρι Michelin Mavrommatis) ανακοινώνει ταπεινά ότι, ενώ το μεσημέρι η κουζίνα είναι μπιστρονομική και αλλάζει καθημερινά, ώστε να μην κουράζει ποτέ τους εργαζόμενους της γειτονιάς, το βράδυ το μενού κινείται προς μια πιο γαστρονομική και ακόμη πιο δημιουργική κουζίνα.

Και όμως, όταν το επισκεφτήκαμε, υπήρχαν τόσες πολλές ευχάριστες εκπλήξεις και καλές ιδέες στο πιάτο, ακόμη και την ώρα του μεσημεριανού γεύματος! Με τα μεσημεριανά μενού που διατίθενται στα €35 ορεκτικό/κύριο πιάτο ή κυρίως πιάτο/γεύμα και €45 ορεκτικό/κύριο πιάτο/γεύμα, μπορείτε να απολαύσετε υπέροχα νιόκι που λιώνουν και μανιτάρια στρειδιών σε σαμπανιόν σαφράν, και ραβιόλια με μπλε καβούρι και βουτυρόψιχα (€6) σε ένα έντονα πικρό γαλάκτωμα καφέ.

Στη συνέχεια, υπάρχει η πλάτη μπακαλιάρου, φρέσκο κρεμμυδάκι, μπρόκολο και σάλτσα γαρίδας -υπάρχει πραγματική προσπάθεια για τις σάλτσες και τα καρυκεύματα, που προσθέτουν μια rock'n'roll πινελιά σε κάθε πιάτο- και τα γλυκάδια (+€7), που υπήρχαν ήδη επί των ημερών του πρώην σεφ Fransesco Fezza, και των οποίων η συνταγή έχει διατηρηθεί ως έχει, με μια πινελιά combawa.

Ένα ωραίο παγωτό παγωτό μαύρο σουσάμι για το τέλος, που φτιάχνεται επί τόπου, και ξεκινάμε νέες γαστρονομικές περιπέτειες... Με την υπόσχεση να επιστρέψουμε για να δοκιμάσουμε το Traboule μετά το βράδυ!

Αυτή η δοκιμή διεξήχθη στο πλαίσιο επαγγελματικής πρόσκλησης. Εάν η εμπειρία σας διαφέρει από τη δική μας, ενημερώστε μας.