Στο πρώτο της εστιατόριο, το Pouliche, που άνοιξε το 2019, η σεφ Amandine Chaignot προσφέρει κάθε Τετάρτη ένα 100% χορτοφαγικό μενού για 30 ευρώ (62 ευρώ το βράδυ με επιπλέον τυρί) στο 10ο διαμέρισμα. Είναι ένας πολύ καλός τρόπος να απολαύσετε τα λαχανικά στο σύνολό τους και να βγείτε από τη ζώνη άνεσής σας, αν δεν είστε οπαδός της φυτικής διατροφής.
Κάθε εβδομάδα, η σεφ επινοεί εκ νέου το μενού της ανάλογα με το τι έρχεται από τους παραγωγούς της, χρησιμοποιώντας φρέσκα, εποχιακά προϊόντα, προσκαλώντας σας να απολαύσετε το γεύμα σας σχεδόν στα τυφλά, καθώς δεν υπάρχει μενού για να διαλέξετε, παρά μόνο δύο αστέρια για να διαλέξετε. Τη στιγμή της επίσκεψής μας, αυτά ήταν οι αγκινάρες Ιερουσαλήμ και το κουνουπίδι.
Αφού ανακαλύψουμε το κοκτέιλ μπαρ, διασχίζουμε έναν διάδρομο για να φτάσουμε σε μια φωτεινή, φιλική αίθουσα με μια ημι-ανοιχτή κουζίνα, διακοσμημένη με πινελιές που θυμίζουν στάβλο, σύμφωνα με το όνομα του εστιατορίου! Ξεκινάμε για μια πλήρη ανακάλυψη του τι μπορεί να γίνει με τα λαχανικά, τόσο από άποψη γεύσης όσο και υφής, με ένα"mise en selle", ένα τρίο ορεκτικών για να μοιραστείτε, ένα κύριο πιάτο της επιλογής σας και ένα ντουέτο γλυκών.
Ξεκινάμε λοιπόν με μια ζεστή βελουτέ από σέλινο, κρέμα γάλακτος, ελαιόλαδο και πιπέρι Timut, ένα απίστευτα μαγευτικό ορεκτικό, ελαφρύ και ταυτόχρονα ανακουφιστικό, μια πραγματική αποκάλυψη, που αν θέλετε θα συνοδεύσετε με ένα εξαιρετικό τοπικό ψωμί. Τρία πολύχρωμα και ζωντανά πιάτα το συνοδεύουν, για να το απολαύσουν δύο άτομα, αναδεικνύοντας παντζάρια, καρότα και αγκινάρες. Ένας εξαιρετικός τρόπος για να εξερευνήσετε αυτά τα τρόφιμα σε όλες τους τις παραλλαγές, συνοδευόμενα από ένα ποτήρι λευκό κρασί.
Ακόμα κι αν δεν σας αρέσει κάποιο από αυτά τα λαχανικά, είναι μια ευκαιρία να αφήσετε στην άκρη τις προκαταλήψεις ή τις συνήθειές σας, γιατί πιθανότατα είναι επειδή δεν τα έχετε δοκιμάσει σωστά μαγειρεμένα! Το μωβ πιάτο περιλαμβάνει παντζάρια πουρέ και στη συνέχεια τριμμένα, καθώς και την ποικιλία choggia που είναι λεπτεπίλεπτα ριγμένη με λευκά, πανσέ λουλούδια και fromage frais, για έναν απαλά κρεμώδη και ξινόγαλο συνδυασμό.
Το πορτοκαλί χρώμα είναι προφανώς τα καρότα, με παρόμοιες υφές που συνδυάζουν την τραγανότητα και την κρεμώδη γεύση, χωρίς να ξεχνάμε τη φρουτώδη πινελιά που προσφέρουν μερικές πινελιές εσπεριδοειδών. Το τρίτο πιάτο κρύβει ένα τέλειο αυγό στο κέντρο ενός πουρέ αγκινάρας, συνοδευόμενο από κρουτόν σε λάδι, ελιές καλαμών και ταπενάδα, για ένα πιάτο πλούσιο και γεμάτο γεύση, ιδανικό ειδικά για τους λάτρεις της ελιάς.
Στη συνέχεια περνάμε στην καρδιά του θέματος, με λάχανο. Παναρισμένο, πολτοποιημένο, romanesco ή ωμό, αυτό το μοναδικό τρόφιμο μαγειρεύεται με πολλούς τρόπους, μαζί με ένα απαλά αλατισμένο γαλάκτωμα καρύδας και miso, για ένα ελαφρύ και νόστιμο πιάτο. Από την πλευρά της αγκινάρας Ιερουσαλήμ, η τραγανότητα των τσιπς παστινάκου είναι απλά υπέροχη, σε καμία περίπτωση δεν υστερεί σε σχέση με αυτά που τρώμε συνήθως, σε αντίθεση με την πολύ πιο μαλακή ψητή αγκινάρα Ιερουσαλήμ, που συνοδεύεται από τη μουστάρδα λαχανικών και τον πουρέ αγκινάρας Ιερουσαλήμ, μια συνταγή τόσο όμορφη όσο και καλή.
Για να ολοκληρωθεί ένα γεύμα που είναι γενναιόδωρο αλλά αέρινο χάρη σε αυτή τη φυτική πλευρά, το επιδόρπιο περιλαμβάνει μήλα, με ωμά κομμάτια, ψητό μήλο, ένα αχνιστό chantilly μαύρου τσαγιού και τραγανά τσιπς καραμέλας, όλα πολύ φρέσκα και σχεδόν βοτανικά, ιδανικά για ένα απαλό τέλος του γεύματος, μαζί με ένα κέικ φουντουκιού και ελαιολάδου, μια απόλαυση που είναι απλά θεϊκή, λιωμένη και υπέροχα απολαυστική.
Αυτή η δοκιμή διεξήχθη στο πλαίσιο επαγγελματικής πρόσκλησης. Εάν η εμπειρία σας διαφέρει από τη δική μας, ενημερώστε μας.
Ημερομηνίες και χρονοδιαγράμματα
Από το 26 Φεβρουάριος 2025
Θέση
Filly
11 Rue d'Enghien
75010 Paris 10
Τιμές
€30
Επίσημη ιστοσελίδα
www.poulicheparis.com
