Μπιττικέσου, το πρώτο εστιατόριο του Καναδού σεφ Ζιλ Στ-Σιρ στο Παρίσι

Tην ερχόμενη 29η Απριλίου, ο σεφ Τζούλς Στ-Σιρ εγκαινιάζει Bittikesu, τη μοναδική πρώτη εστιατορική του ανάπλαση στο Παρίσι που βρίσκεται στο 4ᵉ διαμέρισμα, σε απόσταση αναπνοής από τη λίμνη του Αρσενάλ στο Μπαρτσελά. Πίσω από αυτή τη διεύθυνση κρύβεται μία μοναδική οπτική πάνω στη γαστρονομία, διαμορφωμένη από έναν ασυνήθιστο βίο και μια ευαισθησία στραμμένη προς τη φύση.

Από το Μόντρεαλ καταγωγής, ο σεφ ανακαλύπτει τη μαγειρική σχετικά αργά, ξεκινώντας ως πλύστης πιάτων στο Τορόντο. Πολύ γρήγορα develops μια πάθηση/αφοσίωση που τον ωθεί σε ταξίδια: Ινδία, Νεπάλ, Λίβανος, κι έπειτα Δανία, όπου εξοικειώνεται με βορειοευρωπαϊκές τεχνικές. Το ταλέντο τον οδηγεί σε διακεκριμένα ονόματα στην Κοπεγχάγη (η αδιαμφισβήτητη Noma), πριν συνεχίσει την εκπαίδευσή του στο Βερολίνο. Πιο πρόσφατα, μια παραμονή στην Κίνα εμπλουτίζει ακόμη περισσότερο τη γευστική προσέγγισή του, εμπλουτίζοντας τη μεσογειακή τεχνική με παραδοσιακή χειροτεχνία και νέες επιρροές.

Στο Bittikesu, ένα όνομα που παραπέμπει στην οικογενειακή του κληρονομιά, ο σεφ παρουσιάζει ένα μοναδικό μενού που σερβίεται σε διαδοχικά στάδια (6–8 πιάτα το μεσημέρι (55€), 15–20 πιάτα το βράδυ (85€)), που αναμένεται να εξελίσσεται ανάλογα με τα γούστα και τις πειραματικές του αναζητήσεις, αλλά και με τις εποχές και τους διαθέσιμους προμηθευτές.

• Διαβάστε επίσης
• Νέα εστιατόρια στο Παρίσι, οι καλύτερες διευθύνσεις μας
• Bistronomic εστιατόρια στο Παρίσι, οι κορυφαίες διευθύνσεις μας
• Τα προσιτά bistronomic εστιατόρια του Παρισιού με μενού μεσημεριανού γεύματος 30 € με ορεκτικό/κύριο πιάτο/επιδόρπιο

Φουζέρ ντ’Οβερν, χυμός σημύδας, άνθη κερασιάς, όρμεο, ψάρια γλυκού νερού, φύκια, άγρια βότανα, κρέατα από παλιές τοπικές κτηνοτροφίες… Η κουζίνα του Jules St-Cyr επιδιώκει να βρίσκεται σε απόσταση αναπνοής από τη φύση, το προϊόν και τους τεχνίτες. Δέσμευση σε μια βιώσιμη προσέγγιση, ο σεφ καλλιεργεί μάλιστα τα δικά του προϊόντα στα Μούρ ντ’ Πές-ντ Μοντρεϊ.

Η διακόσμηση του εστιατορίου, όπως και αυτό, γιορτάζει την γαλλική χειροτεχνία, με πλάκες από τη Βουργονία, κεραμικά τομεττέ, φωτιστικά από χαρτί μουριάς και έναν μακρύ πάγκο από δρυ της Βουργονίας που μπορεί να φιλοξενήσει μέχρι 10 καλεσμένους απέναντι στην κουζίνα. Μία διεύθυνση που αξίζει να ανακαλύψετε πολύ σύντομα!