Με την έναρξη του σχολικού έτους, τα παιδιά έχουν τα σχολικά τους είδη, τα βιβλία, τα νέα κινούμενα σχέδια... Και εσείς τα νέα εστιατόρια του Παρισιού. Θέλετε να δοκιμάσετε ένα νέο ωραίο εστιατόριο στην πρωτεύουσα; Ακολουθούν μερικές διευθύνσεις που θα πρέπει να βιαστείτε να κάνετε κράτηση...
Και στις όχθες του Σηκουάνα, στο Issy-les-Moulineaux, δοκιμάστε το La Passerelle, ένα υπέροχο εστιατόριο που αξίζει μια επίσκεψη.
Άρθρο σε συνεργασία με το A Food Tale
Πρόσφατα, ο Julien Duboué αποχώρησε από έναν τηλεοπτικό διαγωνισμό μαγειρικής. Αυτό όμως δεν τον εμπόδισε να συνεχίσει να μας απολαύει με τα εστιατόρια Afaria και Dans Les Landes, τα οποία έχουν πλέον πουληθεί.
Στις αρχές Σεπτεμβρίου, εγκαινιάζει το A Noste, που σημαίνει «στο σπίτι μας». Σε ένα περιβάλλον όπου γυμνές λάμπες κρέμονται από μεγάλα κόκκινα νήματα, επαναλαμβάνει το μενού με τάπας που είχε ήδη δοκιμάσει με επιτυχία στα προηγούμενα εστιατόριά του (τηγανητά chipirons με μαλακό και λιώνει στο στόμα πιπέρι Espelette, ραβιόλια με φουά γκρα, κρέμα wasabi και φρούτα του πάθους που σε ξετρελαίνουν, κοτόπουλο BBQ από τις Landes καπνισμένο με κληματίδες, κ.λπ.).
Σε αυτό προσθέτει ένα μενού γευσιγνωσίας που υπόσχεται να είναι μεγαλειώδες και Taloa (βασκικές τηγανίτες γεμιστές με ό,τι έχει διάθεση η μέρα) που πωλούνται σε φορτηγό!
Πρακτικές πληροφορίες:
6 bis, rue du Quatre Septembre
75002 Παρίσι
Για περισσότερες πληροφορίες σχετικά με το A Noste (τηλ., προϋπολογισμός κ.λπ.)
Και γλου, και γλου... Το L'Esquisse αντικαθιστά το La Baignoire (το προηγούμενο εστιατόριο). Τότε εμφανίζεται ο Thomas στην αίθουσα, τον οποίο είδαμε στο Agapé Substances (την εποχή του David Toutain), ο οποίος ξέρει τα πάντα για τα κρασιά.
Και η Laëtitia, που πέρασε από το Ritz και το Bistral, η οποία αντλεί έμπνευση από την παραδοσιακή κουζίνα των μπιστρό: όμορφη και λεπτή τερίνε από χοιρινό πόδι, τουρσί λαχανικών και σάλτσα gribiche, άψογη σαρδέλα μαριναρισμένη σε ξίδι ρυζιού, σάλτσα από φραγκοστάφυλα και ραπανάκια, υπέροχο entrecôte για δύο, ωριμασμένο 3 εβδομάδες, ψημένο σε χαμηλή θερμοκρασία, συνοδευόμενο από καπνιστή μελιτζάνα, νόστιμα μάγουλα χοιρινού, σε βινεγκρέτ ντομάτας και λαχανικών wok. 
Το ίδιο ισχύει και για τα επιδόρπια: καμαμπέρ ωριμασμένο με καλβά, που συνδυάζεται υπέροχα από τον Thomas, βερίκοκο σε ταρτελέτα και εστραγκόν... Απολαύσεις που αξίζει να ανακαλύψετε.
Πρακτικές πληροφορίες:
151 bis rue Marcadet
75018 Παρίσι
Για περισσότερες πληροφορίες σχετικά με το Esquisse (τηλ., προϋπολογισμός κ.λπ.)
Όλη η παρισινή γαστρονομική σκηνή ήταν στα χέρια του εξαιρετικού δίδυμου (Micheal και Simone) που άνοιξε το Roseval πριν από δύο χρόνια. Αλλά όταν ο ένας από τους δύο έφυγε για να ανοίξει ένα fish & chips στις όχθες του κανάλι Saint-Martin, το πιο υποσχόμενο εστιατόριο των τελευταίων ετών πέρασε μια «λίγο πιο ασαφή» περίοδο.
Έτσι, ο Simone (αυτός που έμεινε) ανέλαβε – μόνος του – το μπιστρό από τον Σεπτέμβριο και δημιουργεί ένα μοναδικό μενού που αναδεικνύει κάθε προϊόν: ένα γλυκόχρωμο χέλι σερβιρισμένο σε έμυλσιο πάνω σε βελουτέ από μπρόκολο, μια κρυστάλλινη καραβίδα, πασπαλισμένη με μίνι φρυγανιές που σπάνε στο δόντι και περιχυμένη με ένα λεπτό νιφάκι ελαίου, ένα τρυφερό και γευστικό σκουμπρί συνοδευόμενο από καπνιστή μελιτζάνα και κρεμώδες-λιπαρό stracchino, κ.λπ.
Αξίζει επίσης να δοκιμάσετε το κέικ σοκολάτας, μασκαρπόνε βανίλιας και ροδάκινο. Και στο ποτήρι; Το εξαιρετικό φυσικό ποτό που επιλέγει ο Martin (πρώην Noma στην Κοπεγχάγη).
Πρακτικές πληροφορίες:
1, rue d’Eupatoria
75020 Παρίσι
Για περισσότερες πληροφορίες σχετικά με το Roseval (τηλ., προϋπολογισμός κ.λπ.)
Το εστιατόριο του André Chiang«Chez André»στη Σιγκαπούρη μπορεί να θεωρηθεί ως το κορυφαίο ασιατικό εστιατόριο. Και τώρα ανοίγει το Porte 12 στη θέση του πρώην Café Panique, στο10ο διαμέρισμα, με τον Vincent Crépel στο πιάνο (πρώην υπάλληλος του εστιατορίου και πρώην υπάλληλος των Rochat και Violier).
Στο μενού, ο γαλλικός σεφ έχει το ελεύθερο να αποδώσει την γαλλική τελειότητα που έχει κάνει τον Chiang διάσημο στην άλλη άκρη του κόσμου.
Μενού τριών πιάτων το μεσημέρι και πολλά περισσότερα το βράδυ: Καρδιές πάπιας, ζωμός κρεμμυδιού και σαλικορνή, καθαρά και ακριβή. Σαρδέλα, πατάτες Ratte du Touquet και βασιλικός καπνιστός, σαν μια θαλασσινή γεύση. Μοσχάρι, παστινάκη και σμέουρα, για να κυλιέσαι στο πάτωμα από την απόλαυση. κ.λπ. Όλα αυτά συνοδεύονται από πολύ προσιτό κρασί (Patrimonio Domaine d'E Croce του 2011, 7,50 € το ποτήρι) ή και πολύ λιγότερο προσιτό.
Πρακτικές πληροφορίες:
12, rue des Messageries
75010 Παρίσι
Για περισσότερες πληροφορίες σχετικά με το Porte 12 (τηλ., προϋπολογισμός κ.λπ.)
Σε μια γειτονιά που έχει κηρυχθεί γαστρονομικά νεκρή, ένας πρώην του KGB του William Ledeuil και του Galopin του Romain Tischenko προσφέρει μια κουζίνα που είναι τρελή με την καλή έννοια του όρου: σασίμι από τσιπούρα, αγγούρι και φραγκοστάφυλα, τέλεια τέμπουρα με φέτα και φράουλες, ένα γενναιόδωρο πιάτο με τόνο, χτένια και κοχύλια με μια πινελιά ιωδίου και μια τέλεια Pincanha εξαιρετικής ποιότητας.
Σε αυτό πρέπει να προστεθεί το κεντρικό κομμάτι του Nina, ένα τραπέζι «μπάρμπεκιου», στο οποίο οι επισκέπτες θα έχουν τη δυνατότητα να επιλέξουν από διάφορα κομμάτια βοδινού κρέατος Wagyu (όπως και στο Galopin, το κρέας προέρχεται από τον γείτονα Carlos Gutierrez) τα οποία θα ψήσουν όπως επιθυμούν σε κάρβουνα από φυτικό άνθρακα (χωρίς καπνό, χωρίς μυρωδιά).
Πρακτικές πληροφορίες:
139, rue du Château
75014 Παρίσι
Για περισσότερες πληροφορίες σχετικά με τη Nina (τηλέφωνο, προϋπολογισμός κ.λπ.)
