Το Pedone, το διάσημο ιταλικό παγωτατζίδικο, ανοίγει το πρώτο του κατάστημα στο 1ο διαμέρισμα του Παρισιού

Η Pedone ανοίγει την πρώτη της παρισινή μπουτίκ στο 1ο διαμέρισμα, φέρνοντας μαζί της μια ανάσα Dolce Vita. Ακριβώς στην καρδιά της συνοικίας Palais-Royal, αυτό το εμβληματικό ιταλικό παγωτατζίδικο, που ιδρύθηκε το 1959, προσφέρει τα εξαιρετικά χειροποίητα παγωτά του, όπου τα πάντα, από τα παγωτά μέχρι τα χωνάκια, είναι σπιτικά μπροστά σας. Το δοκιμάσαμε και σας τα λέμε όλα γι' αυτό.

Πρόκειται για έναν ιταλικό θεσμό που έρχεται να ξυπνήσει τους γευστικούς μας κάλυκες στο 1ο διαμέρισμα του Παρισιού. Το Pedone, ένα παγωτατζίδικο που ιδρύθηκε στο Charenton από μια οικογένεια από την Απουλία, είναι αποφασισμένο να κατακτήσει το Παρίσι με το άνοιγμα της πρώτης του μπουτίκ στην καρδιά της πρωτεύουσας. Το σχέδιο, το οποίο υποστηρίζεται από τον όμιλο Lov Group, στον οποίο ανήκει ήδη η Ladurée, υλοποιείται από τον Hubert Dessaint, ο οποίος επαναπροσδιορίζει την εμπειρία του show-cooking.

Πίσω από το τζάμι αυτής της βιτρίνας, το θέαμα αρχίζει αμέσως μόλις εισέλθετε: τα παγωτά φτιάχνονται επί τόπου, μπροστά στα μάτια μας. Το κερασάκι στην τούρτα είναι ότι τα χωνάκια διαμορφώνονται ακριβώς μπροστά μας, και μπορείτε ακόμη και να μυρίσετε το γλυκό άρωμα της σαντιγί μασκαρπόνε, καθώς αφρίζει αργά.

Δεν υπάρχουν υπερβολές στις γεύσεις, εκτός από το παγωτό λεμόνι Συρακούσες, το οποίο είναι πραγματικό νικητήριο. Σοκολάτα, πραγματική βανίλια με κόκκους, σορμπέ φράουλα πλούσιο σε φρούτα, καφές, καραμέλα ή φιστίκι σας περιμένουν. Η ιδέα είναι να επιμείνετε στα δοκιμασμένα με ένα εποχιακό παγωτό που αλλάζει ανάλογα με τις εποχές, με τη φράουλα να είναι μία από αυτές.

A la carte :

Ο οίκος δεν προσφέρει μόνο γεύσεις: επανεξετάζει λατρεμένα επιδόρπια με τη σειρά GENEROSI. 4 δημιουργίες αποτίουν φόρο τιμής στη γαλλο-ιταλική παράδοση ζαχαροπλαστικής, από το παγωμένο τιραμισού μέχρι το μιλφέιγ βανίλιας και τη μαρέγκα λεμονιού, όλα με χειροποίητα υλικά: φιστίκια Bronte, αμύγδαλα Pugliese και λεμόνι Syracuse. Η προσέγγιση θυμίζει τους μεγάλους σεφ ζαχαροπλαστικής, όπου κάθε κουταλιά αφηγείται μια ιστορία γεύσης και terroir.

Σε συνεργασία με τον σεφ Julien Alvarez, η μπουτίκ προσφέρει μια σπεσιαλιτέ που περιμένει τους καλοφαγάδες: ένα τσουρέκι αμυγδάλου με παγωτό και φρυγανισμένο à la minute, ένα νεύμα στη σικελική παράδοση του brioche al gelato. Το εξωτερικό θρυμματίζεται, το εσωτερικό λιώνει και η αντίθεση στη θερμοκρασία δίνει μια νέα διάσταση στο παγωτό.

Όλα εδώ έχουν σχεδιαστεί για να ενισχύουν την πυκνή υφή και την έντονη γεύση των παγωτών Pedone. Φτιαγμένα στο εργαστήριό τους στο Vitry-sur-Seine, ακολουθούν αυστηρές βιοτεχνικές διαδικασίες, με αργή έγχυση για τη βανίλια Μαδαγασκάρης, μαγείρεμα σε καζάνι για την καραμέλα και υψηλότερη περιεκτικότητα σε φρούτα στα σορμπέ. Ο αέρας περιορίζεται σκόπιμα για να εξασφαλιστεί η μέγιστη κρεμώδης γεύση. Στον ουρανίσκο, είναι ισορροπημένα και όχι πολύ γλυκά - μια πραγματική απόλαυση. Το φιστίκι αποκαλύπτει την πραγματική του γεύση, ενώ η gianduja μας λιώνει κυριολεκτικά.

Αλλά το Pedone δεν έχει να κάνει μόνο με τη γεύση: πρόκειται επίσης για μια ηθική και βιώσιμη προσέγγιση, με συνεργασίες που δημιουργήθηκαν επί πολλές δεκαετίες με αφοσιωμένους παραγωγούς όπως η Donna Francesca. Μια ξεκάθαρη επιλογή για απόλυτη διαφάνεια, ορατή τόσο στη βιτρίνα όσο και στη διαδικασία παραγωγής.

Μόλις πάρετε το παγωτό, το μπριός, το Générosi ή το frappé glacé στο χέρι, είστε ελεύθεροι να περιπλανηθείτε στους δρόμους ή στο Passage Choiseul ακριβώς απέναντι, στην πλευρά των Jardins du Palais Royal. Ή μπορείτε απλώς να καθίσετε και να χαλαρώσετε στο δωμάτιο που σας παρέχεται. Στη συνέχεια, ήρθε η ώρα να δοκιμάσετε τα εξαιρετικά affogatos βανίλιας, φουντουκιού ή φιστικιού.

Απολαύστε το παγωτό !