Τα εκλεπτυσμένα γλυκά της Nour Kandler, από το La Garenne-Colombes στο Παρίσι και τα εργαστήριά της

Ξεκινήσαμε για να ανακαλύψουμε τα γκουρμέ και δημιουργικά γλυκά του Nour Kandlar, ενός σεφ ζαχαροπλαστικής που αξίζει να ανακαλυφθεί. Αλλά μην έρθετε για το τίποτα, καθώς η Nour δεν έχει κατάστημα ή βιτρίνα. Αντίθετα, προσφέρει τις όμορφες δημιουργίες της κατόπιν παραγγελίας, τις οποίες μπορείτε να παραλάβετε από το εργαστήριό της ή από τον σταθμό Gare Saint Lazare κατόπιν ραντεβού. Έτσι, αν έχετε όρεξη να δοκιμάσετε ένα από τα υπέροχα κέικ της, το μόνο που έχετε να κάνετε είναι να το σκεφτείτε από πριν και να παραγγείλετε εκ των προτέρων στην ιστοσελίδα της ή στη σελίδα της στο Instagram.

Η κυριαρχία της Nour Kandler στην τέχνη της ζαχαροπλαστικής είναι εντυπωσιακή από τότε που ξεκίνησε μια νέα καριέρα στο Λονδίνο κατά τη διάρκεια μιας περιόδου εγκλεισμού. Τώρα, με έδρα το La Garenne-Colombes, αναπτύσσει έναν προσωπικό, λεπτό και με υφή κόσμο ζαχαροπλαστικής, που αντανακλάται στα ντελικάτα εντρεμέ, στις αλμυρές τάρτες, στα τραγανά Paris-Brest με εθιστικό σπιτικό κέντρο πραλίνας, στα ταξιδιωτικά κέικ που λιώνουν στο στόμα και στα μπισκότα με την υπογραφή της, όλα διαθέσιμα κατά παραγγελία.

Από τα επιδόρπια, το κέικ φράουλας και οι εκδοχές του με ραβέντι και βατόμουρο αποκαλύπτουν μια αριστοτεχνική φρεσκάδα: κρέμα διπλωμένης βανίλιας, παντεσπάνι με λάιμ, έντονο κονφί φρούτων, φρέσκα φρούτα και αέρινη σαντιγί. Από την πλευρά μας, ερωτευτήκαμε την απαλή οξύτητα της εκδοχής με ραβέντι, την οποία συνιστούμε θερμά. Για τους λάτρεις των αντιθέσεων, η εκδοχή βατόμουρο συνδυάζει βανίλια, κάρδαμο και κονφί βατόμουρο με σπάνια κομψότητα. Τα μεγέθη κυμαίνονται από 4 έως 10 φέτες, με τιμές μεταξύ 48 και 85 ευρώ, ανάλογα με τη μορφή.

Οι τάρτες αποκαλύπτουν πιο τολμηρούς συνδυασμούς: φράουλα, λάιμ και καρύδα σε μια τέλεια γλυκιά ζύμη, μάτσα και βατόμουρο σε μια πικάντικη, βοτανική ισορροπία ή μαρέγκα λεμονιού με δυόσμο, μια δροσιστική παραλλαγή της κλασικής μαρέγκας λεμονιού. Υπάρχει επίσης η τάρτα με φιστίκι βατόμουρο, φτιαγμένη αποκλειστικά με ιρανικά φιστίκια, η οποία διατίθεται σε 4 έως 8 μερίδες προς 40 έως 70 ευρώ. Φυσικά, οι δημιουργίες της Nour ποικίλλουν ανάλογα με τα φρούτα της εποχής: φράουλες την άνοιξη, αχλάδια και λεμόνια το χειμώνα - είναι μια πραγματική απόλαυση, όποια εποχή του χρόνου κι αν είναι, αλλά πρέπει να παραδεχτούμε ότι η άνοιξη και η άφιξη των φραουλών είναι μια πραγματική απόλαυση.

Το Paris-Brest, διαθέσιμο σε εκδοχές με φουντούκι ή με φιστίκι και άνθη πορτοκαλιού, είναι εκπληκτικά τραγανό, κρυμμένο κάτω από ένα άψογο γλυκό choux. Αγαπήσαμε και τις δύο εκδοχές, οι οποίες είναι γεμάτες πραλίνα, όπως δείχνουν οι φωτογραφίες μας. Ιδιαίτερη μνεία αξίζει στην Choux Crown φράουλα φιστίκι, ένα γκουρμέ κόσμημα που συνδυάζει πραλίνα chantilly, κρέμα φιστικιού και φρέσκες φράουλες. Οι τιμές ξεκινούν από 9,50 ευρώ μεμονωμένα.

• Διαβάστε επίσης
• Οι κορυφαίες προτάσεις αυτής της εβδομάδας στο Παρίσι και την Île-de-France, από τις 19 έως τις 25 Ιανουαρίου 2026

Τα κέικ ταξιδιού, που συχνά παραβλέπονται, αποκτούν μια εντελώς νέα διάσταση εδώ: φιστίκι βατόμουρο ή ραβέντι βανίλια, χωρίς να ξεχνάμε ένα εκπληκτικό φραγκοστάφυλο με φυστικοβούτυρο, κάθε κέικ συνδυάζει απαλότητα, κονφί, πραλίνα και γλάσο, με μια προσοχή στη λεπτομέρεια που μπορείτε να αισθανθείτε σε κάθε μπουκιά. Είναι δύσκολο να βρείτε καλύτερα κέικ στο Παρίσι!

Τέλος, τα μπισκότα είναι σαγηνευτικά με την πρωτοτυπία τους. Το Dubai Chocolate Cookie, με καραμελωμένη ζύμη καταΐφι, ταχίνι, πραλίνα φιστικιού και κομμάτια μαύρης σοκολάτας, σπάει τους κώδικες του είδους. Το κουτί επιλογής σας επιτρέπει να διαφοροποιήσετε τις απολαύσεις με γέμιση πραλίνας ή φρούτων.

Η Nour δεν μας ενθουσιάζει απλώς: μοιράζεται το πάθος της σε εξατομικευμένα εργαστήρια στο La Garenne-Colombes. Για μισή ημέρα (300 ευρώ) ή μια ολόκληρη ημέρα (450 ευρώ), μπορείτε να μάθετε τις τεχνικές της, ιδιαίτερα την τέχνη της λαθροθηρίας, σε ένα φιλικό περιβάλλον. Προσφέρεται για όλα τα επίπεδα και για όλα τα ακροατήρια, μικρούς και μεγάλους.

Ενώ κάποιοι μπορεί να βρουν τα γλυκά του λίγο ακριβά (και ακόμα και τότε), σημειώστε ότι όλα είναι σπιτικά, από τις κρέμες μέχρι τις πραλίνες, και αυτό, όταν δεν είναι βιομηχανικό, έχει κόστος. Η τεχνογνωσία του απαιτεί τεράστια δουλειά, αλλά το αποτέλεσμα είναι κάτι που θα κάνει το τραπέζι σας να ξεχωρίζει για τις ιδιαίτερες περιστάσεις. Το μόνο που λυπούμαστε είναι ότι δεν έχει ακόμα φυσικό κατάστημα, αλλά πάντα πρέπει να σκέφτεστε μπροστά, οπότε ξεχάστε το Paris-Brest της τελευταίας στιγμής που ξαφνικά σας ήρθε η όρεξη να φτιάξετε. Το παραγγέλνεις και μετά το απολαμβάνεις με ευχαρίστηση, γιατί οι όμορφες ξέρουν πώς να σε κάνουν να περιμένεις.