Ο Philippe Etchebest ανοίγει τον εφήμερο πάγκο ραβιόλι του στο Παρίσι με την ονομασία Signature

Ο Philippe Etchebest στήνει τον πάγκο του Signature ravioli στο Παρίσι από τις 9 έως τις 31 Οκτωβρίου 2025. Ο βραβευμένος με δύο αστέρια Michelin σεφ θα προσφέρει τα ραβιόλια με την υπογραφή του στο 11ο διαμέρισμα, μετά την επιτυχία του concept στο Μπορντό, το οποίο έχει γίνει πλέον μόνιμο.

ΟPhilippe Etchebest έρχεται στο Παρίσι με το Signature, τον πάγκο με τα ραβιόλια του στην οδό Sedaine στο 11ο διαμέρισμα. Από τις 9 έως τις 31 Οκτωβρίου 2025, ο βραβευμένος με δύο αστέρια Michelin και Meilleur Ouvrier de France σεφ θα προσφέρει μια street-food εκδοχή του χαρακτηριστικού του πιάτου. Μετά την τεράστια επιτυχία του πρώτου πάγκου που άνοιξε στο Μπορντό, ο οποίος έχει γίνει πλέον μόνιμος, ο σεφ δοκιμάζει τις δυνάμεις του στο Παρίσι. Θα έχει επιτυχία και στην πρωτεύουσα;

Η ιστορία του Signature ξεκινά στο Μπορντό τον Σεπτέμβριο του 2023. Ο Philippe Etchebest εγκαινίασε ένα εφήμερο pop-up κοντά στο εστιατόριό του Le Quatrième Mur, για να δοκιμάσει μια τολμηρή ιδέα: να προσφέρει το διάσημο ραβιόλι φουά γκρα, που δημιούργησε το 1996 στο Château Grand Barrail στο Saint-Émilion, σε μορφή προσιτή σε όλους. Ήταν ένα τολμηρό στοίχημα για έναν σεφ με δύο αστέρια που έχει συνηθίσει σε γαστρονομικά εστιατόρια όπως το Maison Nouvelle, το κατάστημά του που βραβεύτηκε με δύο αστέρια στον οδηγό Michelin του 2025, και το La Table d'Hôtes, επίσης βραβευμένο με αστέρια. Αλλά η επιτυχία ήταν άμεση. Οι κάτοικοι του Μπορντό συρρέουν για να δοκιμάσουν αυτά τα ραβιόλια, τα οποία κοστίζουν λιγότερο από 20 ευρώ και προετοιμάζονται με την ίδια φροντίδα όπως σε ένα γκουρμέ εστιατόριο, αλλά με ένα χαλαρό πνεύμα street-food.

Με αφορμή αυτή την επιτυχία, ο σεφ αποφάσισε να κάνει τη διεύθυνση του Μπορντό μόνιμη. Το Signature έγινε ένα ολοκληρωμένο εστιατόριο, προσφέροντας μια προσιτή, γκουρμέ εναλλακτική λύση στα γαστρονομικά καταστήματα του σεφ. Η ιδέα είχε επιτυχία: η τεχνογνωσία του Philippe Etchebest, το πάθος του για τα καλά προϊόντα και τα απαιτητικά του πρότυπα θα μπορούσαν να βρεθούν εδώ, σε μια γρήγορη και φιλική μορφή. Το Le comptoir à ravioles προσελκύει τόσο τους τακτικούς πελάτες του σεφ όσο και νέους πελάτες, που έλκονται από αυτή την προσιτή κουζίνα αριστείας.

Τι θα προσφέρει ο πάγκος με τα ραβιόλια Signature στο Παρίσι;

Για την πρώτη του απόπειρα στο Παρίσι, ο Philippe Etchebest επαναλαμβάνει τη συνταγή που κατέκτησε το Μπορντό. Στο μενού υπάρχουν τρία αλμυρά ραβιόλια που αναδεικνύουν την τεχνογνωσία του. Το "La foie gras" είναι η πρωτότυπη συνταγή του σεφ, με φρικασέ μανιταριών, τηγανητό φουά γκρα και κρεμώδη κρέμα μανιταριών. Αυτή η ραβιόλα ήταν που έκανε τη φήμη του πριν από σχεδόν 30 χρόνια και παραμένει το χαρακτηριστικό του πιάτο μέχρι σήμερα. Για τους χορτοφάγους, το "La végétarienne"διαθέτει ένα σνακ μανιταριών ερινύου που αντικαθιστά το φουά γκρα, διατηρώντας τις ξυλώδεις γεύσεις και την ένταση του πιάτου. Τέλος, το "La truffée" συνδυάζει λευκό ζαμπόν με τρούφες και κρεμώδη μανιτάρια με τρούφα για τους λάτρεις των δυνατών γεύσεων.

Ο σεφ επινόησε επίσης μερικά γλυκά ραβιόλια, επειδή η απόλαυση δεν σταματάει στο κυρίως πιάτο. "Η μαρέγκα λεμονιού παίζει με τις αντιθέσεις μεταξύ της οξύτητας του λεμονιού και της κρεμώδους υφής της μαρέγκας. Είναι το best-seller στο μενού των γλυκών, αυτό που αναφέρεται σε κάθε συζήτηση. Το "La cannelée" αποτίει φόρο τιμής στο Μπορντό, τη γενέτειρα του σεφ, επανεξετάζοντας το διάσημο cannelé του Μπορντό. Διαθέτει μια μπαβαρουάζ βανίλιας, ένα crumble βανίλιας και μια σάλτσα cannelé που θυμίζει τις καραμελωμένες γεύσεις του παραδοσιακού κέικ.

Ο Philippe Etchebest έχει επανασχεδιάσει τις συνταγές του για να τις προσαρμόσει στη μορφή του takeaway. Η υφή της ζύμης των ραβιόλων έχει προσαρμοστεί ειδικά, ώστε να τρώγονται εύκολα με ένα κουτάλι, χωρίς να χάνουν καθόλου από την ποιότητά τους. Τα ραβιόλια προετοιμάζονται από την ταξιαρχία του σεφ, με τις ίδιες αυστηρές προδιαγραφές όπως σε ένα γκουρμέ εστιατόριο, αλλά σε μια γενναιόδωρη μορφή για το δρόμο.

Πού μπορείτε να δοκιμάσετε τα ραβιόλια του Philippe Etchebest στο Παρίσι;

Η αναδυόμενη επιχείρηση Signature βρίσκεται στην οδό Sedaine 25, στο 11ο διαμέρισμα του Παρισιού, μια δυναμική συνοικία μεταξύ της Βαστίλης και του Oberkampf. Εδώ μπορείτε να απολαύσετε ραβιόλια επί τόπου, σε μια χαλαρή ατμόσφαιρα που έρχεται σε αντίθεση με τους κώδικες της παραδοσιακής γαστρονομίας. Εδώ δεν υπάρχουν λευκά τραπεζομάντιλα ή αυστηρό σέρβις, μόνο πραγματική μαγειρική του σεφ που είναι προσιτή σε όλους.

Για όσους προτιμούν να απολαμβάνουν τις δημιουργίες του Philippe Etchebest στο σπίτι, ο σεφ έχει συνεργαστεί με την UberEats καθ' όλη τη διάρκεια της περιόδου λειτουργίας. Το μενού των 19,90 ευρώ περιλαμβάνει ένα αλμυρό ραβιόλι, ένα γλυκό ραβιόλι και μια μικρή σούπα για να το συνοδεύσει. Έτσι, μπορείτε να απολαύσετε ένα νόστιμο γεύμα χωρίς να σπάσετε την τσέπη σας, με την εγγύηση ποιότητας του Etchebest.

Θα γίνει ο πάγκος του Παρισιού μόνιμο στοιχείο;

Αυτό είναι το ερώτημα που θέτει στον εαυτό του ο Philippe Etchebest. Η αναδυόμενη έκθεση Signature, η οποία ανοίγει από τις 9 έως τις 31 Οκτωβρίου 2025, είναι πάνω απ' όλα μια δοκιμή. Ο σεφ θέλει να δει πώς αντιδρούν οι Παριζιάνοι πριν πάρει μια απόφαση. Στο Μπορντό, η ιδέα ήταν τόσο επιτυχημένη που έγινε μόνιμη. Οι πελάτες λάτρεψαν την ιδέα, η οποία καθιστά την κουζίνα ενός σεφ δύο αστέρων προσιτή με λιγότερο από 20 ευρώ. Αλλά το Παρίσι είναι μια διαφορετική αγορά, με τους δικούς της κώδικες και απαιτήσεις.

Είναι ένα ριψοκίνδυνο στοίχημα. Η πρωτεύουσα είναι γεμάτη από καλές διευθύνσεις, καινοτόμες ιδέες και ταλαντούχους σεφ. Για να ξεχωρίσει από το πλήθος, το Signature βασίζεται στην αυθεντικότητα, τα ποιοτικά προϊόντα και τη φημισμένη τεχνογνωσία του Philippe Etchebest. Ο σεφ δεν κοροϊδεύει: τα ραβιόλια παρασκευάζονται με προσοχή, σε περιορισμένες ποσότητες για να εξασφαλίζεται η ποιότητα. Αυτή η δέσμευση είναι που μπορεί να κάνει τη διαφορά και να κερδίσει τους Παριζιάνους.

Αν έχει επιτυχία, αυτός ο πάγκος με τα ραβιόλια θα μπορούσε κάλλιστα να γίνει μόνιμο στοιχείο της πρωτεύουσας. Είναι μια διεύθυνση που ίσως λείπει από το Παρίσι: ένα μέρος για να απολαύσετε πραγματική γαστρονομία, με την υπογραφή ενός σπουδαίου σεφ, σε χαλαρή μορφή και σε λογικές τιμές. Όσο περιμένετε την ετυμηγορία, σας προτείνουμε να πάτε στην Rue Sedaine για να αποφασίσετε μόνοι σας. Ελάτε να δοκιμάσετε το Signature και τα περίφημα ραβιόλια του από τις 9 έως τις 31 Οκτωβρίου 2025.

Το pop-up Signature του Philippe Etchebest σας περιμένει στην οδό Sedaine 25 στο 11ο διαμέρισμα. Για να ενημερώνεστε για τον σεφ και τα εστιατόριά του, επισκεφθείτε την επίσημη ιστοσελίδα του Philippe Etchebest και τη σελίδα που είναι αφιερωμένη στο Signature. Μπορείτε επίσης να ακολουθήσετε το pop-up στα παρασκήνια του στο Instagram.