¡Es una pastelería parisina que merece la pena visitar! Cyril Huet Pâtisserie abrió sus puertas en Sèvres en 2020, en plena crisis sanitaria. Sin embargo, esto no ha impedido que, con el paso de los meses, este lugar gourmet haya atraído a muchos clientes y se haya convertido en una panadería-pastelería emblemática de los Altos del Sena.
A su frente se encuentra Cyril Huet. A sus 27 años, el joven pastelero se inició en el mundo del oficio a los 14 años. El aprendiz multiplicó rápidamente sus experiencias en grandes casas, como Thévenin en el distrito 14 de París, MOF Laurent Duchêne en el distrito 13, Fabrice Capezzone en Courbevoie y Hugo & Victor.
Con sólo 23 años, Cyril Huet asumió un nuevo reto al hacerse cargo, junto con su esposa Anaïs, de una panadería-pastelería 100% artesanal perteneciente a un conocido de sus padres. Por fin podía comenzar la aventura de la Pâtisserie Cyril Huet de Sèvres.
Y los primeros clientes no tardaron en abrir las puertas de la tienda situada en la rue de Ville d'Avray. Hay que decir que a la dirección no le faltan bazas. En cuanto a la panadería, el local ofrece una buena selección de panes de masa madre, con entre 10 y 12 panes especiales. También hay panes de temporada, por ejemplo hechos con dátiles.
La pastelería también está disponible junto a la caja, con los clásicos del género: chouquettes, pains au chocolat, croissants de mantequilla, turnovers de manzana, brioches (suizos, de chocolate, de azúcar, de praliné rosa...), pero también algunas novedades, como una Babka con praliné y avellanas del Piamonte trituradas, o pastelería de temporada (nueces pecanas y sirope de arce...). Cyril Huet Pâtisserie es también una chocolatería con varias tabletas para elegir, o helados caseros, cuando llega el verano.
Pero este lugar gastronómico atrae cada día a más clientes gracias a su hermosa y tentadora colección de pasteles. Este día, nada menos que 14 pasteles se exponen cuidadosamente en el escaparate. Y la codicia está en el menú: desde el inevitable Baba au Rhum hasta el Milhojas gourmand (hojaldre, mousse de caramelo y praliné de avellanas), sin olvidar la tarta de chocolate en la que Cyril Huet ha optado por sustituir el azúcar por miel de castaño. El joven pastelero explica que está sustituyendo progresivamente el azúcar de sus pasteles por miel procedente de colmenas situadas en la Île de Monsieur. Esta es una de las prioridades del joven artesano: trabajar con materias primas de calidad (chocolate Valrhona), lo más locales posible (tostador Seggali) y de temporada.
¿El resultado? Cyril Huet seduce con pasteles ultra gourmet 100% caseros, como el Café Noisette (masa quebrada, ganache de café, galleta de cuchara empapada en café, praliné de café y mousse de avellanas del Piamonte), la Tarte Pécan (masa quebrada, crema de almendras, nueces caramelizadas, praliné de nueces y mousse de chocolate con leche Jivara 47%), o el Parfum d' Iran (masa quebrada, ganache de pistacho, bizcocho de cuchara empapado en naranja, praliné de pistacho y mousse de azahar).
Desde entonces, no han faltado clientes de los alrededores que vienen a degustar estos numerosos pasteles firmados por Cyril Huet. Y son aún más numerosos desde que el local ha sido galardonado con dos premios en concursos departamentales y regionales.
En diciembre de 2022, la Pâtisserie Cyril Huet ganó el premio al " Mejor pastel de los Altos del Sena " por su pastel "L'écrin ". Bonito y sabroso, este manjar se compone de un crujiente de cacahuete, una mousse de chocolate negro caribeño al 66% con miel de acacia, una crema de cacahuete a la vainilla brasileña y un glaseado de chocolate.
Menos de tres meses después, Cyril Huet Pâtisserie repitió la hazaña al hacerse con el primer puesto en la "Mejor Pastelería 2023 del Gran París ", organizada por el Sindicato de Panaderos del Gran París.
El joven pastelero subió a lo más alto del podio gracias a dos pasteles tradicionales: su deliciosa tarta de limón sin merengue y ultraácida (masa quebrada, crema de almendra, crema de limón, lima, galleta de almendra e inserto de coulis de lima), y su excelente éclair de chocolate (pasta choux de chocolate, crema de chocolate Nyangbo & Jivara, glaseado de chocolate y decoración de chocolate).
Desde estos dos grandes premios, el joven pastelero ha visto cómo un flujo constante de clientes parisinos acudían a su tienda para degustar sus pasteles. Y Cyril Huet no ha estado ocioso. El pasado mes de diciembre, en plena temporada de troncos, el joven pastelero vendió en tres semanas unos 350 ejemplares de su pastel individual "L'écrin ". Desde el concurso a la "Mejor Pastelería 2023 del Gran París ", Cyril Huet ha vendido cerca de 400 tartas de limón y 700 éclairs de chocolate ¡en quince días!
CyrilHuet, que ahora se considera muy afortunado de poder vivir de su pasión y ver su tienda en funcionamiento, no piensa detenerse ahí. Con el deseo de participar en otros concursos en el futuro, el joven pastelero también tiene previsto ofrecer nuevas creaciones para ayudar a los gourmets a descubrir el sabor de las cosas buenas.
Ubicación
Pastelería Cyril Huet
9 Rue de ville d'Avray
92310 Sevres
Tarifas
Pâtisserie individuelle: €4.9 - €6
Sitio web oficial
www.cyrilhuetpatisserie.com
