París está lleno de buenas panaderías y excelentes baguettes . Sin embargo, el número de panaderos artesanos no deja de disminuir. Hay que decir que, con el encarecimiento de las materias primas y del trabajo, es fácil pasarse al sector industrial.
El 30 de noviembre del año pasado, el Comité Intergubernamental de la UNESCO decidió por unanimidad inscribir el saber hacer artesanal y la cultura de la baguette en la Lista del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad. Se trata de un verdadero reconocimiento para los artesanos que defienden esta tradición y este saber hacer.
Hoy en día se puede encontrar pan en todas partes, pero ¿se puede encontrar buen pan en todas partes? Ya sabe, el que no viene congelado ni de preparados, el que se hace tradicionalmente con una buena levadura natural, buenas harinas seleccionadas, a veces de trigo antiguo y a veces con agua de calidad, esas famosas hogazas y baguettes que duran en el tiempo y no se secan en unas horas. Se necesita tiempo, paciencia y a menudo harinas ecológicas para hacer una buena baguette. He aquí algunos lugares que bien merecen una visita.
Archibald : La panadería ecológica parisina comprometida con los panes naturales de masa madre
Archibald, la panadería parisina, ofrece pan 100% ecológico elaborado con masa madre natural. Descubra esta artesanía atrevida y natural, y dese un capricho en varios distritos de París. [Seguir leyendo]
Atelier Fargo, la panadería artesanal de masa madre del distrito 20 de París
Atelier Fargo es el nombre de la panadería y pastelería artesana local que hace las delicias del distrito 20 de París. Con panes de masa madre elaborados con harinas antiguas, viennoiseries hechas con masa madre de leche y bollería elaborada con ingredientes crudos, hay mucho para disfrutar sin arruinarse. [Seguir leyendo]
Sain Gravilliers, panadería y confitería comprometida de París
Sain abre una nueva panadería en París, en la rue de Gravilliers, en el distrito III. Y, sorpresa, sorpresa, el local, más espacioso, cuenta también con un salón de té. Pan de masa madre, harinas antiguas raras y olvidadas, buenos productos sanos y sostenibilidad son las señas de identidad de este nuevo local de espíritu bohemio. Se lo contamos todo... [Seguir leyendo]
Jolie Miche, la nueva panadería gourmet del siglo XVII con harinas antiguas
Jolie Miche es el nombre de la nueva panadería del distrito 17 de París, y tiene mucho que ofrecer. Divinos panes naturales de masa madre y harinas antiguas, viennoiseries ultra sabrosas y bollería de primera calidad, nos quedamos con ganas de más. [Seguir leyendo]
La Boulangerie artisanale MieMie con masa madre y harinas antiguas, que nos encanta
MieMie es el nombre de esta nueva y pequeña panadería de barrio del distrito 11, que lo tiene todo para gustarnos. Es una panadería que pretende ser accesible y 100% casera. Se hace hincapié en la calidad, los productos locales, las masas madre naturales, las fermentaciones largas y las harinas antiguas que nos hacen bien. En resumen, nos encanta el buen pan, las viennoiseries gourmet y la bollería que nos lleva un poco de viaje. [Seguir leyendo]
Benoit Castel
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Desgâteaux et du pain
En Des Gâteaux et du pain, Claire Damon, que ha trabajado en Fauchon, Pierre Hermé, Ladurée, el Plaza y el Bristol, tiene mucho que ofrecernos. Además de sus deliciosos pasteles, que ya no hay que oler, nos ofrece panes a la antigua usanza de corteza gruesa. Se pueden degustar auténticos panes de granja, de centeno y de frutas, elaborados con masa madre natural.
Pan y baguettes de Le Temps et le pain
Le Temps et le pain es una panadería tradicional del distrito 14 que, como su nombre indica, dice que el buen pan requiere tiempo. En su panadería, Alexis Borychowski elabora pan y baguettes a partir de harinas puras y ecológicas con una buena masa madre natural. Desde el pan Signature, elaborado sin amasar y con masa madre de centeno, hasta la excelente baguette Tradition, moldeada a mano y que combina masa madre y poolish, pasando por el pan de espelta con masa madre de centeno, cada producto ha sido cuidadosamente pensado.
Boulangerie Ten Belles
Las panaderías Ten Belles están comprometidas con el medio ambiente. Encontrará panes de masa madre y especialidades de café tostado. La panadería utiliza métodos tradicionales y panes naturales de masa madre. Nos encanta su corteza dura y su miga suave. Desde pan de payés hasta cereales y centeno, todo es bueno.
Boulangerie l'Essentiel, todo para disfrutar y encontrar un buen pan
L'Essentiel son ya 5 panaderías-pastelerías de París y la región parisina que combinan tradición y modernidad. Sin concesiones en cuanto a calidad y sabor, premiadas regularmente por sus panes, estas 4 direcciones tienen lo necesario para seducir a los más exigentes en materia de panes de masa madre, viennoiseries y pastelería gourmet. [Seguir leyendo]
La Boulangerie Gana
Para Gana, hacer un pan y unas baguettes excelentes requiere ingredientes excelentes y una experiencia sin igual. La fermentación y la cocción en el horno marcan la pauta. Elaborados con harina Gana procedente de la agricultura sostenible o con harinas ecológicas molidas a la piedra, todos sus panes se benefician de una fermentación lenta en levadura natural dura o líquida.
Mamiche abre una segunda panadería en París
Una gran noticia para los amantes del buen pan: ¡Mamiche ha abierto una segunda panadería en el distrito 10! [Seguir leyendo]
Fermentation Générale
En esta dirección, la fermentación natural es la reina. Encontrarás toda una gama de productos para nutrir tu microbiota, incluidas verduras fermentadas y bebidas como kombucha y kéfir. El pan es de masa madre natural, preparado in situ con agua del pozo artesiano de La Butte Aux Cailles, en el distrito 13, traída en bicicleta. Sin aditivos químicos, estabilizantes ni conservantes, sólo pan auténtico y sano.
La deliciosa panadería de Christophe Michalak en París
Christophe Michalak no sólo se dedica a la pastelería, también es un panadero brillante. Es una panadería de barrio que celebra la masa en todas sus formas. Encontrará magdalenas rocosas, galletas que se derriten en la boca y croissants rellenos divinos. [Seguir leyendo]
En resumen, si busca las mejores baguettes y panes de masa madre de París, aquí tiene una gran selección que no sólo le encantará, sino que además le proporcionará un pan que se conserva y no le hará daño al estómago. Panes para todos!
Île-de-France: dónde encontrar el mejor pan ecológico de la región en 2023
Tras el concurso de la mejor baguette tradicional de París, descubra los ganadores del mejor pan ecológico de la región de Île-de-France en 2023. El concurso regional desveló sus resultados el viernes 6 de octubre de 2023, premiando a un panadero de Noisy-le-Grand, en Seine-Saint-Denis. [Seguir leyendo]
¿Se pregunta dónde conseguir la mejor baguette de París este año? Diríjase a la panadería "Au levain des Pyrénées", en el distrito 20 de la capital. Este miércoles 10 de mayo, Tharshan Selvarajah ganó la 30ª edición del Gran Premio a la mejor baguette francesa tradicional de París. [Seguir leyendo]
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París: la mejor baguette de 2023 está en el distrito 20
