¿Busca una buena panadería y pastelería que celebre los mejores clásicos franceses? Entonces diríjase al 108 rue Blomet, en el distrito 15, para descubrir L'Équilibre. Flan, Paris-Brest, tarta de limón, éclairs, milhojas, ¿son algunos de sus pasteles favoritos? Entonces le encantará este templo de las delicias gourmet.
Hay que decir que l'Équilibre tiene mucho que ofrecer. En primer lugar, al llegar, descubrirá una magnífica tienda, catalogada como Monumento Histórico, si le apetece. Es una panadería desde 1889 y fue decorada por Benoist & Fils. Una vez dentro, le seducirán los murales y el gran fresco del techo. En el interior hay algunas mesas donde sentarse y degustar bocadillos y dulces.
Benjamin y Clémentine, que regentan la tienda, estaban un poco recelosos al principio ante el reto de conservar este patrimonio, pero al final se dieron cuenta de que encajaba perfectamente con la identidad de lo que querían hacer: pastelería y viennoiseries tradicionales que forman parte de nuestro patrimonio culinario.
Benjamin Roc siempre quiso ser pastelero, desde que tenía 13 años. Fue tras ver un reportaje de Philippe Rigollot, que entonces cursaba el MOF, cuando Benjamin se apasionó por la profesión. Entonces decidió ir a una escuela de hostelería y hacer su aprendizaje en Anne-Sophie Pic (donde había trabajado Philippe Rigollot). Allí conoció a François Josse, Campeón de Francia de Postres, que le llevó a París para conocer a Maxime Frédéric, entonces Jefe de Pastelería del Georges V. Al cabo de 3 años, siguió a Maxime Frédéric al Cheval Blanc, donde le ofrecieron un puesto de Sous-Chef.
Allí aprendió a dirigir un equipo y el gusto por los productos de buena procedencia. Maxime le dio la oportunidad de desarrollar una serie de creaciones en las que el sabor y la textura eran esenciales. Clémentine, por su parte, se formó en el Instituto Paul Bocuse y exploró el mundo de la alta restauración en Francia. Amplió su experiencia en establecimientos prestigiosos como el Four Seasons Hôtel de Megève, Les Airelles de St Tropez y la Mesa de Olivier Nasti en Le Chambard. A continuación, se unió al equipo de Cheval Blanc Paris, antes de participar en el proyecto LV Dream de Louis Vuitton.
¿Qué se puede encontrar en Équilibre? Los grandes clásicos como el Milhojas, que recuerda al Tout Paris, el París-Brest ultra goloso con praliné de avellanas casero, el baba au rhum, el café religieuse revisitado como tiramisú de mascarpone chou. También está el Tornado, que empieza con un error. Al igual que la historia de la tarta tatin, estos croissants tenían una forma un poco pequeña y demasiado hinchada, y la mayoría se caían de lado, así que decidieron hornearlos en forma de cono. Como a los clientes les encanta, se quedó.
También hay un magnífico Pain Suisse con un hermoso hojaldre, un pain au chocolat y croissants gourmet, generosas galletas y todos los panes de masa madre aparte de la clásica baguette. En cuanto a lo salado, a la hora de comer le espera toda una gama de sándwiches, focaccias gourmet y quiches.
Las harinas proceden de Moulins Bourgeois, que seleccionan el trigo con sumo cuidado. El dúo intenta trabajar lo más estrechamente posible con los agricultores locales. La miel procede de un panadero jubilado de los Vosgos, el chocolate es de Nicolas Berger, y los frutos secos provienen de la Réserve de Cérès, que les suministra nueces, canela y vainilla... Aquí, todo es casero, desde la pasta de avellanas hasta la pasta de café Pfaff de México, cuyos granos se trituran in situ con un molinillo de piedra.
En cuanto a los precios, la bollería oscila entre 4,50 y 6,50 euros, como buen producto. Un pain au chocolat cuesta 1,60 euros, un croissant 1,40 euros y una baguette 1,10 euros. La tienda abre de martes a sábado, de 7.15 a 20.00 y de 7.30 a 19.00 los sábados. ¿Ya está? ¿Será capaz de resistirse a la llamada de este milhojas loco o de este flan cremoso?
Ubicación
Panadería y pastelería Équilibre
108 Rue Blomet
75015 Paris 15
Tarifas
Baguettes classique ou tradition: €1.1 - €1.3
Croissant: €1.4
Pain au chocolat: €1.6
Pâtisseries : €4.5 - €6.5
Edad recomendada
Para todos
Sitio web oficial
www.instagram.com
