¿Algún fan de los flanes por aquí? Le invitamos a conocer Nèulo, la pastelería, tienda de ultramarinos y salón de té que rinde homenaje al flan. A dos pasos del Centro Pompidou, en la calle de la Bretonnerie, en el distrito 4 de París, vamos a descubrir este templo de la gastronomía.
Inaugurado en marzo de 2023, el local, que significa gofre en provenzal, quería inicialmente presentar las versiones dulce y salada de esta especialidad. Aunque la versión salada ya no existe, los gofres dulces siguen estando disponibles. Están disponibles con mermelada, caramelo, crema de untar casera o crema de castañas de Ardèche.
Tras el rotundo éxito de su flan galette des rois el pasado mes de enero, que entusiasmó a todo París, y la creciente demanda de los clientes, la tienda ha decidido cambiar de rumbo y ahora ofrece toda una gama de flanes de todo tipo.
Desde el imprescindible flan de mármol hasta el decadente flan de praliné de avellanas, pasando por el flan de limón merengado, el intemporal flan de vainilla, el adictivo flan de chocolate o incluso los efímeros como este nuevo flan de pistacho, que fuimos los primeros en probar, al final lo más difícil es elegir. Pero, ¿realmente hay que elegir? No necesariamente...
El flan es todo un éxito para Pierre-Jean Quinonero, quien, recordemos, solía agasajarnos en el Borgoña antes de trasladarse al Grand-Hôtel du Cap-Ferrat, donde trabaja actualmente. Así que, flan de palacio en modo asequible, ¡nos apuntamos! Cada mes, el chef viene a París para revisar el menú y las recetas con Thomas como Pâtissier Ejecutivo. Afina las recetas en Cap-Ferrat y luego con el personal antes de que lleguen a la tienda.
¿Qué lo hace especial? Se hornea en 3 fases. La masa, de textura hojaldrada, se precocina en 2 fases, y después se hornea el flan, ligeramente poco hecho para darle esa cremosidad característica. La casa utiliza productos frescos de la granja, y todos los flanes se elaboran la víspera para el día siguiente (para que el flan se cuaje) para garantizar una auténtica frescura.
En resumen, lo hemos probado y nos encanta. La masa es un poco densa y hojaldrada, lo que le da un toque extra al conjunto, los pralinés son deliciosos y la textura del flan es ultra fundente y poco dulce, suficiente para pasar un buen rato. Nuestros favoritos son la nueva versión jaspeada de pistacho, el de vainilla de Madagascar, porque nosotros también somos puristas, y el jaspeado, que tiene mucho que ofrecer.
Nèulo también ofrece un flan salado que se asemeja a una quiche para los que quieran comer sobre la marcha. Además de los flanes, también hay una selección de galletas, entre ellas la indiscutible galleta de pistacho y la brookie, un cruce entre galleta y brownie.
En los meses de verano, ¡los helados hacen su aparición! Elaborados artesanalmente en Provenza por un maestro heladero, contienen una media del 70% de fruta fresca. Así que se puede decir que el sabor está presente. De avellana a chocolate, de fresa a limón, le encantarán.
A la derecha, al entrar en la tienda, encontrará una estantería de productos provenzales. También encontrará productos caseros como mermeladas y cremas para untar, así como vajilla y cubertería tradicional.
Al fondo de la tienda hay una larga zona de cafetería. Inicialmente concebida como espacio de coworking, ahora es un lugar de bancos y alcobas donde relajarnos con nuestras golosinas, que podemos acompañar de una fina gama de cafés (de L'Arbre à Café), lattés, chais, zumos recién exprimidos e incluso affogatos.
El precio de una porción de flan oscila entre 6 y 7,50 euros, y el de un flan entero, entre 24 y 30 euros. Las galletas cuestan entre 4 y 5 € y el helado oscila entre 5 € la bola y 8 € las tres bolas.
Ten en cuenta que a veces la tienda es víctima de su propio éxito, sobre todo los fines de semana. Así que lo mejor es llegar pronto (Nèulo abre de martes a domingo de 13:00 a 19:00) o reservar los cartuchos en línea con la opción "click and collect", para no llevarse sorpresas desagradables una vez allí.
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Fechas y horario de apertura
De 23 de mayo de 2024 a 31 de diciembre de 2027
Ubicación
Pastelería Nèulo
46 Rue Sainte-Croix de la Bretonnerie
75004 Paris 4
Tarifas
Cookie: €4 - €5
1 boule de glace: €5
Part de flan: €6 - €8
2 boules de glace: €6.5
3 boules de glace: €8
Flan entier : €24 - €30
Edad recomendada
Para todos
Sitio web oficial
neulo.fr
