Si hay un plato clásico francés que ha vuelto a los restaurantes parisinos, ése es lamayonesa de huevo y, en menor medida, lamimosa de huevo. Estos dos entrantes fríos se parecen en muchos aspectos: son recetas sencillas, económicas y populares que personifican la cocina tradicional de bistró.
Pero, ¿cuál es exactamente la diferencia entre loshuevosmimosa y los huevosmayonesa?
La mayonesa de huevo duro, comúnmente conocida como huevo mayo, es un entrante emblemático de los bistrós parisinos que se popularizó en la década de 1910. La receta se basa en una combinación sencilla: un huevo duro cortado por la mitad, cubierto de mayonesa y servido normalmente sobre unas hojas de ensalada.
Basta con cocer los huevos durante 9 minutos para que la yema quede cremosa pero cocida, cubrir cada parte con una cucharada de mayonesa casera, recién hecha y montada a mano... ¡y listo! El placer de la sencillez. Los más estéticos añadirán un poco de cebollino, estragón o perifollo para darle color, textura y sabor.
¿Y lo sabía? LaAssociation de Sauvegarde de l'Œuf Mayonnaise (ASOM), fundada por Claude Lebey con el objetivo de "promover la tradición gastronómica del huevo de mayonesa , preservar su autenticidad, realzar la reputación de los trabajadores y aficionados que le son fieles y transmitirla a las nuevas generaciones", ¡organiza el premio anual al Mejor Huevo de Mayo de París!
Muy apreciada por los chefs, esta distinción se concede tras un concurso que destaca la precisión de la cocción, la ligereza de la mayonesa y la sencillez gastronómica del plato. En los últimos años, han sido premiados el oeuf mayo de Bouillon Pigalle (1,90 €), el oeuf mayo de la Rôtisserie d'Argent, el oeuf mayo de la Grande Brasserie (París 4) y el oeuf mayo del Moulin à Vent (París 5).
Elhuevo mimosa toma su nombre de la mimosa, un arbusto de pequeñas y esponjosas flores amarillas, por la presentación de la yema rallada que decora el relleno. Al igual que la mayonesa de huevo, es un plato típico de bufés fríos y comidas familiares, que se remonta a los años veinte. Aunque hoy en día es menos popular en los restaurantes que el oeuf mayo, el oeuf mimosa sigue siendo una receta clave de la cocina francesa.
A grandes rasgos, la receta es similar a la de los huevos con mayonesa: un huevo duro frío, cortado por la mitad y servido con mayonesa. Pero a diferencia del oeuf-mayo, el oeuf mimosa se prepara del siguiente modo: se cuecen los huevos duros, se pelan y se cortan por la mitad. Luego se quitan las yemas, se machacan con mayonesa y se rellenan las claras.
Para evocar la flor de la mimosa, el último paso es desmenuzar y espolvorear por encima yema de huevo cocida. Puede añadir alcaparras, pepinillos o perejil para redondearlo.
Cada año, a finales de mayo, se celebra en Sète el Campeonato del Mundo de Huevos de Mimosa. Los cuatro criterios de puntuación son la originalidad, la inventiva, el sabor y la finura y distribución de la lluvia de mimosas; y se admiten recetas originales a excepción de determinados ingredientes (chorizo, pimiento, chocolate, etc.).
¿Dónde comer huevos mayonesa y huevos mimosa en París? Nuestras buenas direcciones
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