Si le gusta explorar las especialidades de la región de Île-de-France, más allá de los grandes clásicos parisinos, puede que este pastel le haga cosquillas en el paladar. En los Yvelines, un dulce nacido justo después de la guerra, en 1946, se ha convertido en una especialidad emblemática de la ciudad de Rambouillet: el Rambolitain. Suave, relleno de praliné y crujiente, este postre nacido en los años 40 es una auténtica magdalena local de Proust, gracias a la artesanía familiar y a una receta celosamente guardada.
Se cree que el Rambolitain fue idea de Noël Paquet, entonces artesano de la Pâtisserie C.Paquet, situada en el número 6 de la calle Général-de-Gaulle de Rambouillet. Desde 1946, la receta no ha cambiado: una pasta fina y crujiente de macarrones, cubierta con una ligera crema de praliné y espolvoreada con almendras y avellanas tostadas. Después de más de 70 años, la pastelería ha cerrado definitivamente. En 1996, el ex alcalde y senador Gérard Larcher celebró el quincuagésimo aniversario de Le Rambolitain y elevó el pastel a la categoría de especialidad gastronómica local. Desde entonces, se encuentra incluso en las mesas de las recepciones oficiales de la región.
¿Cómo ha conquistado el Rambolitain a su público? La combinación de una ligera masa de macarrones y una delicada mousse de praliné confiere al pastel una textura suave y ligera a la vez. El praliné tradicional, las almendras españolas, las avellanas del Piamonte y la mantequilla Grand Cru garantizan una experiencia gustativa única. Se habría pensado en una versión de chocolate, pero el público habría seguido adorando el Rambolitain con praliné, respetando la receta original transmitida de generación en generación en la familia Paquet.
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