Pavyllon, el elegante restaurante con estrella Michelin de Yannick Alléno en el Pavillon Ledoyen

Junto al Alléno Paris , de tres estrellas, y el L'abysse, de dos, Pavyllon ocupa la planta baja del Pavillon Ledoyen.

El restaurante de Yannick Alléno, galardonado con una estrella Michelin, cuenta con una hermosa terraza sombreada y un comedor con grandes techos acristalados que dan a la cocina abierta y al controlado bullicio que reina en ella. Es un homenaje a los productos de temporada y a la gastronomía francesa, magnificados por el talento de los chefs de la cocina.

Una vez instalados, no olviden levantar la vista del plato para echar un vistazo a la decoración, completamente rediseñada por el arquitecto de interiores Chahan Minassian, autor de varios espacios del Hôtel Crillon.

Atravesamos las puertas de Pavyllon un día lluvioso de septiembre. Nos sentamos en la barra para disfrutar del espectáculo, y comenzó el desfile de maravillas. En pocas palabras, Pavyllon fue uno de nuestros mejores descubrimientos gastronómicos del año.

Empezando por barbajuan con acelgas y ricotta como amuse-bouche, y una increíble hoja de shiso en tempura, crema de levístico, caviar Kaviari osciètre, huevas de lucio ahumado con condimentos y ensalada de perifollo y flor de pensamiento. Dos bocados increíbles que nos dejan soñando con el resto del almuerzo.

Seguimos con los mejillones Morisseau en sopa fría, con vinagreta de semillas de tomate, flor de vinagre y minuto de helado de mejillón brûlée (increíble), luego las cigalas en fumet frío de Meursault, con pepino, perifollo y encurtidos de eneldo. Es difícil no enamorarse del genio de Yannick Alléno a partir de ese momento.

Antes de pasar a los (muchísimos) postres, el cordero es delicioso: la paletilla y la pierna han sido confitadas, mientras que la silla y las chuletas han sido asadas al carbón en el último momento. Todo ello acompañado de una variedad de condimentos, crema de ajo, puré de aceitunas y salsa bagnetto rosso a base de pimientos y tomates. Tierno, sabroso... se nos acelera el corazón.

Es entonces cuando comienza la farandula de postres, dirigida con brío, clase y deleite por el chef pastelero Aurélien Rivoire. Para los amantes de los sabores afrutados, el postre a base de las últimas frambuesas de la temporada, helado de leche fresca, espuma de leche ligeramente aromatizada con vainilla y tuile de boudoir de frambuesa le hará palpitar el corazón. Lo mismo ocurre con los copos de merengue sin azúcar, el helado de mascarpone marmolado con fruta negra y levístico amargo.

Para los amantes de los sabores más fuertes y achocolatados, está el cojín napolitano, un hojaldre recubierto de helado de stracciatella fresca y coronado con avellanas, trigo sarraceno y flor de sal; o el helado de chocolate, chocolate cremoso, y sus tejas de sabores variados - cardamomo, jengibre, azafrán, brioche tostado, chocolate con leche - seguro que les encantará.

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Terminamos con un postre al estilo de un café libanés, sorbete de azahar, gelatina de espresso y las inevitables crêpes Suzette flambeadas con Grand Marnier delante de nosotros. Un festín para la vista y una delicia para el estómago.

Para una ocasión especial o para complacer a su otra mitad, ya conoce uno de los mejores restaurantes gastronómicos de la capital. Y no hay duda de que Pavyllon recibirá una segunda estrella muy, muy pronto en nuestra opinión.